Stufato di ostriche cajun

Indietro nel giorno, I cuochi di New Orleans hanno creato una zuppa di ostriche a base di burro e panna così ricca da essere chiamata stufato di ostriche. L'offerta cremosa è davvero deliziosa, ma essendo nato e cresciuto a SWLA, Lake Charles, preferisco uno stufato di ostriche che rappresenti le mie radici SWLA, uno preparato con un roux marrone al posto della panna.

La storia dello stufato di ostriche in Louisiana è molto interessante. Le ostriche erano un alimento base della dieta delle tribù di nativi americani sulla costa atlantica per migliaia di anni prima che arrivassero gli esploratori europei. coloni francesi, che tra la fine del 1600 e l'inizio del 1700 si appassionarono alle ostriche, raccolte e presentate ai mercati pubblici di New Orleans. Dirigendosi verso ovest lungo quello che ora è il corridoio Interstate-10, i Cajun adattarono naturalmente il piatto allo stile di cottura Bayou incorporando un roux marrone scuro e un "liquore" di ostriche al posto del burro e della panna. Se non hai mai assaggiato un buon stufato di ostriche Cajun, non sai cosa ti perdi. Il sapore naturale dell'ostrica è piuttosto forte, ma non è come mangiare un'ostrica cruda. La fusione del liquore di ostriche con la nocciola tostata del roux crea un sapore assolutamente meraviglioso. Piuttosto che usare fresco, ostriche sgusciate, prendi la varietà confezionata presso il tuo negozio di alimentari locale.

RICETTA (Ispirato dallo chef Cajun John Folse)

INGREDIENTI :

• 6 tazze di ostriche (o 4 contenitori confezionati da 8 once), riserva di liquido
• 1/2 tazza di burro
• 1/2 tazza di farina
• 1 tazza di cipolle, a dadini
• 1/2 tazza di sedano, a dadini
• 1/4 tazza di peperoni, a dadini
• 1/4 tazza di aglio, tritato
• 1 1/2 litro di liquido di ostriche o brodo di pollo
• 1/4 tazza di cipolle verdi, affettato
• 1/4 tazza di prezzemolo, tritato
• sale e pepe nero macinato a piacere

PREPARAZIONE :

In una pentola dal fondo pesante o in un forno olandese, scaldare il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina, e usando una frusta a filo, mescolare continuamente fino a ottenere un roux marrone scuro. Non bruciare. Aggiungere le cipolle, sedano, peperoni e aglio. Soffriggere 3-5 minuti o fino a quando le verdure sono appassite. Aggiungi 2 tazze di ostriche e il liquido delle ostriche da 2 contenitori. Aggiungere l'ostrica o il brodo di pollo un po' alla volta per ottenere una consistenza moderatamente densa simile a uno stufato. Portare ad ebollizione, ridurre a fuoco lento, e cuocere 25-30 minuti. Condire con sale e pepe, o le tue spezie preferite. Aggiungere le cipolle verdi e il prezzemolo. Aggiungere le ostriche rimanenti e il liquido, e aggiustare i condimenti se necessario. A questo punto, puoi aggiungere alcune cozze congelate solo per fornire un altro interessante strato di sapore, ma questo è completamente facoltativo. Cuocere altri 5 minuti e servire sul riso.

Tutto quello che posso dire è... OH MIO BENE! Incredibilmente delizioso! BUON APPETITO A TUTTI!