Mentre Dubai offre molte cucine intriganti, da pachistano e peruviano a etiope e iraniano, è sempre stato un po' più complicato trovare l'autentica cucina degli Emirati in città. Tradizionalmente, questi piatti sono stati appena serviti nelle case o nelle grandi feste, ma questo sta finalmente iniziando a cambiare man mano che una discreta selezione di ristoranti degli Emirati sorge in tutta la città.
Allora, cos'è esattamente la cucina degli Emirati? Aspettatevi sostanziosi piatti di carne nati nel deserto e frutti di mare della penisola arabica, solitamente servito con focaccia e riso. Bezar , una miscela di spezie tostate e macinate tra cui coriandolo, cumino, curcuma e cannella, si aggiunge praticamente a tutto, mentre partner commerciali secolari come l'Iran e l'India hanno anche lasciato il segno sulla cucina. Tuttavia, molti dei ristoranti più recenti non si limitano a seguire un menu tradizionale:i camel slider e i pani ripieni di pollo tikka sono solo un paio delle inaspettate prelibatezze emiratine in offerta. Ecco dove fare il pieno a Dubai.
Con piatti come involtini di pollo ripieni di datteri e succulenti cursori di cammello, Aseelah al Radisson Blu Hotel, Dubai Deira Creek serve la cucina locale più avventurosa e compiuta della città. I preferiti della vecchia scuola non vengono dimenticati; Lo chef di origine tedesca Uwe Michel ha trascorso anni a visitare le famiglie degli Emirati per padroneggiare ricette come i gamberi marinati in bezar e aseeda bobar (budino di zucca). Questo locale elegante è l'unico ristorante degli Emirati che serve alcolici, con cocktail creativi e una carta dei vini a buon prezzo.
Al Fanar è un kitsch, luogo di divertimento, con cibo e decorazioni che ricordano i giorni pre-petrolio. Non lasciarti scoraggiare dalla posizione del Festival City Mall; progettata come una vecchia casa a corte, il ristorante è estremamente suggestivo (basta ignorare le losche statue di cera). I principianti sono incoraggiati a provare il pollo machboos (un bezar -piatto di riso speziato) e tenero naghar mashwi (calamari alla griglia). C'è una seconda filiale al Town Center Jumeriah.
La gente del posto si reca dal 1999 all'Al Tawasol, a conduzione familiare, a Deira per il cibo che faceva la nonna. Siediti su un angolo di moquette nella sala da pranzo principale o in una delle tende private majlis (sale di ricevimento) e poi raccogliere l'agnello succulento machboos e piccante salone (curry) con le mani. Anche Al Tawasol fa un mezzo mandi , un piatto yemenita che è stato adottato in tutta la penisola arabica:carne cotta a fuoco lento in un tandoor e servita su riso aromatico.
Con intricato mashrabiya (schermi reticolari di legno) e una fontana piastrellata di blu, Majlis al Dubai Mall è specializzato in caffè, torte, frullati e gelati a base di latte di cammello. Un alimento base della dieta beduina fino alla metà del XX secolo, è meno grasso, e ad alto contenuto di vitamine e minerali, rispetto all'equivalente della mucca. Prova un camelccino fatto con la miscela di fagioli etiopi del caffè, abbinato a un éclair glassato al pistacchio fatto con – avete indovinato – latte di cammello.
Distribuito su due piani presso The Beach at JBR, Il Seven Sands presenta eleganti interni mediorientali e una ventilata terrazza con vista sul mare. Unendo tradizione e tendenza, il menu è ricco di classici emiratini, ma vedrai anche piatti della regione più ampia come hummus vellutato e friabile kibbeh (crocchette di grano spezzate ripiene di carne). Piatti da provare? Sambousas:simili ai samosa indiani ma dotati di a bezar twist di spezie – e gamberi fouga aromatizzato con bezar , zafferano e lime secco.
Situato nel BoxPark alla moda, Logma è un ristorante alla moda con interni moderni - pensa a motivi funky di cammelli e lampade a cherosene sospese - e casual, cucina emiratina contemporanea. È un ottimo posto per il pranzo con soft khameer focaccine farcite con ripieni come il pollo tikka o ricoperte di crema di formaggio più tradizionale e dibs (sciroppo di datteri). Ordina con un contorno delle famose patatine fritte di Logma condite con spezie mediorientali.
Per un corso intensivo di cucina e cultura degli Emirati, visitare il Centro per la comprensione culturale dello sceicco Mohammed in una casa torre del vento ristrutturata nello storico quartiere di Al Fahidi. Piatti come il pollo machboos e dolcemente da leccarsi i baffi luqaimat (ciambelle) conditi con dibs vengono serviti seduti a gambe incrociate su tappeti e cuscini a terra. Ospitato da giovani volontari degli Emirati, i visitatori sono incoraggiati a porre domande sulla cultura locale, senza argomenti off-limits.
Popolare tra gli Emirati, Milas è un luogo vivace al Dubai Mall che combina interni in legno nero lucido e caldo con cucina degli Emirati accessibile. Sgranocchiare cosparso di cumino dangaw (ceci lessati) e ancora fumanti khameer focaccia mentre si sfoglia il grande menu presentato su un iPad. Inizia con infinite tazze di caffè arabo preparato con cardamomo e servito con datteri appiccicosi, seguito dalla firma mbahar deyay (pollo in salsa di panna piccante con riso allo zafferano).
Pubblicato per la prima volta a ottobre 2016
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