La scena gastronomica londinese può attirare tutta l'attenzione, ma la rivoluzione culinaria del Regno Unito sta accadendo così in Galles. Lanee Lee va a banchettare.
GALLES – Amo le destinazioni culinarie sconosciute. E quando sono stato invitato a un tour gastronomico del Galles, mi sono lanciato, sperando di sfidare il mio scetticismo sul trovare la grandezza gastronomica britannica fuori Londra. non ero ottimista, ma amo le sorprese e speravo disperatamente di essere smentito.
Durante il mio viaggio settimanale di fattorie, foraggiamento, e banchettando, Ho imparato due cose principali:
1. Mi aspettavo di mangiare fritto, cibo insipido e verdure grigio-verdi e non bevi nient'altro che semplice birra da pub. Mi sbagliavo ridicolmente.
2. Mentre i gallesi hanno sempre praticato l'agricoltura naturale, è stato recentemente elevato a forma d'arte assoluta.
Il critico gastronomico britannico Simon Wright lo ha detto nel modo migliore:"Il cuore della nuova vitalità del Galles come nazione alimentare sono i prodotti. Le ricchezze della terra non sono nuove, ma il gusto di affinarli, farne tesoro, e farli sbattere le palpebre alla luce del sole è più recente."
Galles - o "Cymru, " per usare il nome gallese — è voracemente affamato di artigianato culinario.
Allegato A:I True Taste Awards per l'eccellenza nel cibo gallese.
Prova B:Sagre gastronomiche che si tengono quasi ogni fine settimana.
Allegato C:una pletora di ristoranti pluripremiati e chef famosi in tutto il paese.
I paesaggi in Technicolor sono vibranti come la dedizione alla qualità mangia. Ecco i posti dove banchettare, gli allevamenti da visitare, e i raccoglitori a seguire.
La scena pacifica ad Aberdovey.
DOVE MANGIARE E BERE
Sii locale, Acquista locale
Dopo aver visitato Castello di Conwy (solo uno dei 641 castelli del Galles), Ristorante Dawsons mi ha mostrato quanto ferocemente possano essere i gallesi che si dedicano alla coltivazione nostrana. Incredibilmente, il ristorante serve solo prodotti allevati o coltivati entro un raggio di sette miglia. Welsh Pride ale di Conwy Brewery abbinato bene con purè di patate e squittio e agnello arrosto gallese.
Il negozio a Gill's Passera.
Un assaggio della merce a Gill's Plaice.
Il coraggio è gloria
Nel villaggio sul mare di Aberdovey, Ho imparato a rispettare Tomley, la polpa verdastra dell'aragosta a cui di solito sogghigno, quando ho visto il pescivendolo Gill Reacord rimetterlo teneramente nel guscio dell'aragosta come parte di una vera dimostrazione di condimento. Smise di brandire il coltello abbastanza a lungo da notare la mia espressione disgustata. "Non è quello, Come, cacca di aragosta?" chiedo. "Santo cielo, no, " lei ride. "È la parte migliore." Per un granchio vestito appena pescato e una nuova interpretazione della bellezza delle interiora dei crostacei, fermarsi a Passera di mare di Gill .
La sete è accesa
Gli agricoltori stanno pressando febbrilmente pere e mele per tenere il passo con la mania del Regno Unito per pere e sidri fatti a mano. Mentre ci sono molti sidri duri da assaggiare, Sidro di Black Bart di Rosie , fatto con le mele del frutteto di sidro più alto del Galles a Llandegla, ha un profilo aromatico scattante dovuto al processo di invecchiamento sia in acciaio inossidabile che in botti di rum. Per un perry praticamente perfetto, Tentativo Gwynt e Ddraig Perry Vale .
Non è un normale sale marino che vendono da Halen Môn.
AGRITURISMI DA VISITARE
Ne vale la pena
Come in epoca romana, il sale è diventato un prodotto caldo con l'inizio di produttori di sale artigianali e selmeliers (esperti di sale). Halen Mon , la Tiffany &Co. dei sali, è una tappa affascinante nel nord del Galles. Derivato dal mare incontaminato di Anglesey, il sale a forma di gemma è utilizzato da molti dei più grandi chef del mondo (Ferran Adria, Heston Blumenthal, e Mark Flanagan, capocuoco della regina Elisabetta). Il proprietario David Lea-Childs spiega la rivoluzione alimentare gallese:"Il Galles non può competere sulla quantità, ma può in termini di qualità."
Incontrare il Signore
Se hai mai avuto voglia di incontrare un contadino reale, ecco la tua occasione. In Fattoria Rhug , Lord Newborough gestisce l'unico manzo biologico a tutto tondo, agnello, e allevamento di bisonti in Galles. Tutto, dall'allevamento alla macellazione, viene svolto internamente per garantire qualità e sostenibilità. Il momento clou del tour della fattoria è stato quando il raffinato ma affabile Lord mi ha offerto (un umile popolano) un sidro locale e alcune fette di agnello appena grigliato al Rhug Farm Shop. Tutto quello che potevo pensare di offrire in cambio era un goffo inchino.
Pensione Tyddyn Llan.
DOVE STARE
B&B per buongustai
I cottage gallesi sono incantevoli, ma un cottage di campagna gallese con uno chef stellato Michelin è un paradiso per i buongustai. Allo chef Bryan Webb's Tyddyn Llan B&B , l'elegante esperienza culinaria inizia con cocktail in stile anni '50 e antipasti come mini laverbread (quiche di alghe gallesi) nel soggiorno e continua nell'intimo ristorante a lume di candela quando la moglie di Webb, Susanna, ti accompagna alla cena di sei portate con Champagne, tartine, e pasticcini. Quindi rotola semplicemente nella tua stanza e dormi dopo il coma alimentare. Il pacchetto Gourmet Night costa $ 440 a coppia.
Panini e dolci per l'high tea all'Angel Hotel.
Il miglior high tea in Galles
Lo squisito high tea di Hotel Angel ad Abergavenny (premiato nel 2011 come miglior tè pomeridiano in Galles dalla UK Tea Guild) è solo uno dei motivi per soggiornare in questo lussuoso ma caratteristico hotel dove visitatori sofisticati e gente del posto, come il co-ed Lavorare a maglia club, ama convocare.
Un'altra splendida vista. Questa volta, di Elan Valley.
L'autore impara a cercare i funghi.
COSA FORAGGIARE
mania dei funghi
Prendi il tuo cesto di vimini e il tuo coltello speciale per funghi e lascia Daniel Butle r (foto a destra), il maniaco uomo fungo, ti accompagno nelle foreste di Elan Valley in cerca di cèpes, girolle e finferli. Poi seguilo nella sua eccentrica fattoria del XVII secolo dove cucinerà un pasto di tre portate a base di funghi. Una giornata con Butler è una delle sorprese, dal guardarlo ansimare in estasi quando trova un esemplare impeccabile all'ascoltarlo parlare di come i porcini sono sexy e di come i lapponi bevono urina di renna per ottenere uno sballo da fungo psichedelico senza i postumi di una sbornia.
L'uomo delle ostriche Shaun Krijnen.
Amando i bivalvi
Tutti i tipi di prelibatezze gourmet vengono coltivate con amore nel Mare di Angelsey nello Stretto di Menai. Trascorri un pomeriggio con Shaun Krijnen di Ostriche Menai , un personaggio sarcastico che potrebbe avere il suo reality show televisivo sul suo lavoro d'amore:la raccolta manuale di ostriche e cozze. La sua passione per i bivalvi è contagiosa.
Non vedono l'ora di incontrarti.
COSA PORTARE
Che si rimpinza da nord a sud (come ho fatto io) o da est a ovest, l'unica cosa da mettere in valigia per sfruttare appieno la rivoluzione alimentare in Galles sono i pantaloni con elastico in vita.
Iechyd da! È gallese per "saluti". Se vuoi impararlo prima di andare (non sei premuroso?) ecco una pratica guida alla pronuncia. Non è il linguaggio più intuitivo.
MA ASPETTA CHE C'È ALTRO
Mercati degli agricoltori in Galles – Una guida utile.
Festival gastronomici gallesi - Mangia il tuo cuore da marzo a ottobre nei festival gastronomici quasi settimanali.
True Taste Awards – Scopri chi ha vinto gli Oscar culinari del Galles.
I 29 migliori ristoranti di cucina raffinata del Galles - Questo sito Web ha fatto i calcoli pesanti per te e ha conteggiato i punteggi di Michelin, La guida del buon cibo, e la Rosetta.
Ricette tradizionali gallesi - Questi cinque piatti sono abbondanti come le pecore che pascolano nella pittoresca campagna.
