Cosa c'è di nuovo nel panorama della ristorazione veneziana quest'estate? Il passato. a Oro, lo chef Davide Bisetto sta dando ai classici della cucina un tocco leggero e bello. Petra Dokken diventa lirica sul suo pasto.
VENEZIA – Acqua verde giada scintilla sotto un cielo rosa. C'è una morbidezza nell'aria mentre i richiami delle rondini riempiono il crepuscolo di magiche nuvole dorate. Sto cenando all'aperto sul Rio San Giorgio a Oro , il nuovo ristorante di Belmond Hotel Cipriani a Venezia.
Il mitico Cip è un mondo a parte, con un servizio impeccabile. Come in, un asciugamano fresco in attesa quando esci dal caldo, Piscina olimpionica (avvolgersi in quell'asciugamano è così bello dopo una bella nuotata). Tutto il personale conosce il tuo nome. La governante allinea le tue scarpe in perfetto ordine. Questo è lusso, Stile italiano.
Lo chef Davide Bassetto al lavoro.
Oro continua questo tema con un menu che reinterpreta le tradizioni gastronomiche di Venezia. L'executive chef stellato Davide Bisetto crea luce, piatti colorati. Sono sorpreso e felice che il cibo non sia troppo elaborato, che è fedele agli ingredienti e (oserei dirlo?) semplice. Verdi di un'isola vicina, verdure dell'orto dell'hotel, pesce e frutti di mare della laguna.
Si comincia con un gustoso aperitivo a base di Casamigos Tequila, cetriolo, e zenzero. Un cameriere che indossa un farfallino scuro, i capelli pettinati all'indietro ci mostrano la nostra tavola apparecchiata con fresche tovaglie bianche e lucide posate d'argento. La terrazza ha una quindicina di tavoli; l'atmosfera è morbida e intima. Una coppia festeggia un anniversario. Un altro tavolo sta avendo una riunione di famiglia. Sto cenando con mio padre. Tre signore più anziane stanno chiacchierando tutta la notte.
Il nostro maître'd è particolarmente orgoglioso del menu e del ristorante, raccontandoci in modo affascinante, inglese rotto, che "oro" significa "che va tutto bene" — o almeno questo è quello che ho capito. ("Oro" significa oro, anche.) La sua gioia è contagiosa; ci rende felici e affamati. Decidiamo di fare il menu degustazione completo. "Perfetto, " lui dice.
Il nostro cameriere porta la focaccia al rosmarino e ci fa scegliere il nostro olio. Ho scelto un extra vergine super locale. Che delizia immergere il pane caldo nella ciotola e lasciare che l'olio mi goccioli dalle dita. Questo è così molto italiano - una cucina raffinata che è facile, casuale, e rilassato. Riguarda il cibo. Riguarda le conversazioni. Il personale scherza e ride con noi.
Il sommelier gira su un carretto del vino pieno di bellezze locali e nazionali. Amo i bianchi italiani leggeri e scelgo un pinot grigio color lime proprio mentre vengono serviti i nostri antipasti. Gambero rosso e granseola al naturale, gelatina di pompelmo rosa, agrumi, Sorbetto al cetriolo Sant'Erasmus, e acqua di pomodoro Bloody Mary. Tutte quelle sfumature di rosa sono una gioia per gli occhi; i sapori sono così freschi al palato. C'è un'acidità perfettamente bilanciata nel pompelmo e nel Bloody Mary. Non complicato, solo genio.
Tortellini di vitello e formaggio Ubraico.
Branzino in una laguna di verdure.
arriva la mia pasta, una tagliatella sottile con astice e olio all'aglio. Sono gusti conosciuti, ma per niente pesante. Mio padre addenta i suoi tortellini ripieni di stinco di vitello e formaggio Ubriaco, alza il suo amarone, e lo pronuncia semplicemente "delizioso".
Il piatto principale è servito:branzino inzuppato nel Marostica olio extra vergine di oliva con un orto di verdure di laguna. È bellissimo. Il cameriere mi dice che la disposizione del piatto rappresenta la laguna veneziana stessa. Il pesce selvatico è un'isola tra verdure tagliate finemente su uno specchio di nero di seppia.
Mentre la sera si fa mezzanotte, il cielo si è trasformato in una foschia oscura. Così tipico di questo luogo caldo dominato dall'acqua e intriso di mito.
TROVALO
Oro
Belmond Hotel Cipriani
Giudecca 10
Venezia, Italia
+39 041 520 7744
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