I Nove, A Luxury Collection Hotel a Portland, Oregon, è anche sede della moderna steakhouse Urban Farmer. Nell'ambito della settimana del viaggio degli chef, lo chef Matt Christianson ha condiviso i suoi posti preferiti a Portand e questa ricetta, che è apparso in La collezione di lusso Viaggi epicurei libro di cucina.
PORTLAND, Oregon – At agricoltore urbano , la generosità estiva del Pacifico nord-occidentale porta le sue sorprese. Il romanesco è una specialità di broccoli che porta sia un fascino visivo attraverso la simmetria della natura che il dolce scricchiolio del sole estivo.
RABE E INSALATA ROMANESCO CON CROSTINI DI MUFFIN INGLESI
Serve otto
Vino consigliato: WillaKenzie Estate Pinot Nero Pierre Léon (Washington, STATI UNITI D'AMERICA)
INGREDIENTI
8 once. broccolo romanesco, spezzato in cimette
8 once. cime di rapa, tritato grossolanamente
1 1/2 tuorli d'uovo
1/4 sec. purea di aglio arrosto
2 cucchiai. senape di Digione
1/2 cucchiaino. fiocchi di peperoncino rosso
3 cucchiai. aceto di vino rosso
1/2 cucchiaio. sale kosher
1 cucchiaio. origano fresco tritato
1 1/4 c. olio vegetale
1 c. olio extravergine d'oliva, più altro per piovigginare
1 testa di cuore piccolo romano, tagliato a pezzi grossi
2 once. basilico tritato
Muffin all'inglese, tagliato a dadini e tostato, per crostini
PREPARAZIONE
1. Sbollentare i broccoli romanesco e le cime di rapa separatamente in acqua bollente finché non sono teneri. Immergere in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare bene.
2. Sbattere insieme i tuorli d'uovo, purea d'aglio, mostarda, scaglie di peperoncino, aceto, sale, origano, olio vegetale, e olio d'oliva.
3. Lancia i broccoli romaneschi, rabbia, lattuga, e basilico con abbastanza condimento per ricoprire bene. Adagiate sopra i crostini di muffin inglesi. Finire con sale marino e un filo extra di olio extra vergine di oliva.
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Ristampato con il permesso di La collezione di lusso:viaggi epicurei, di Joshua D. Stein, Edizioni Assouline 2014.
