HONG KONG – Sono sempre stato un fanatico del packaging. Abbinalo a un debole per le piccole cose e spiega praticamente la mia adorazione per i dim sum. In un recente viaggio a Hong Kong ho intervistato esperti, punti contati, e aveva più di un paio di cestini per il vapore di gnocchi glutinosi (e golosi).
DIM SUM
Lung King Heen al Four Seasons ha tre stelle Michelin, elaborate composizioni floreali, e gnocchi di aragosta e scalogno al vapore. Yan Toh Heen all'Intercontinental offre un dim sum "smart-casual" nei giorni feriali con nidi di uccelli, zampe di rana, e panini di pasta frolla. L'Art Deco Luk Yu Tea House è vecchio stile e vivace. volevo amarlo, perché il posto colpisce davvero una corda nostalgica con la gente del posto, ma mi sembrava un po' stanco e poco brillante. Ho trovato un pranzo dim sum molto più piacevole al luminoso e spazioso Victoria City Restaurant nella CITIC Tower, dove mi sono tuffato in soffi di taro primaverili, tofu con germogli di piselli invernali, gnocchi di zuppa delicati, e granchio al vapore con castagne d'acqua. Per un coma alimentare immediato, prova i panini di maiale al barbecue o gli gnocchi di zucca fritti.
CHA CHAN TENG
Una mattina ho accompagnato l'executive chef del Cafe Grey Deluxe in una gita al mercato umido, dove bancarelle di pesce, pile di prodotti, e molti animali macellati erano in mostra. Ho preso alcuni barattoli di salsa chili molto piccante e sono entrato in un cha-chaan-teng (sala del cibo da tè) per il pranzo anticipato. Puoi trovare tonnellate di questi negozi di tè casual degli anni '50 vicino ai mercati. L'accento è posto su un servizio veloce e tariffe convenienti. Troverai cose come i panini all'ananas, crostate all'uovo, tè al latte, e zuppa di spaghetti wonton nel menu. Ma sono diventato un devoto dopo aver provato Western Toast, una fetta di pane Pullman affogato con burro e latte condensato.
La maggior parte dei commensali ha esterni cromati e tavolini in formica con sgabelli all'interno. Sebbene i menu non siano sempre in inglese, il metodo point-and-nod funziona come un incantesimo. Siediti al Kam Fung Café di Wanchai subito dopo aver tirato fuori le torte dal forno. Il Mido Cafe vicino al mercato del tempio ha bancarelle carine e un'atmosfera di ritorno al passato ben conservata. Questi piccoli ristoranti tornano utili anche dopo una notte passata a bere. La dura illuminazione fluorescente è un piccolo prezzo da pagare per involtini di riso croccanti caldi e zuppa di pasta densa.
TROVALO
Lung King Heen
Hotel Quattro Stagioni, 8 Finanza St., Centrale
+1-852-3196-8880
Yan Toh Heen
Intercontinentale, 18 Salisbury Road, Kowloon
+1-852-2313-2323
Luk Yu Tea House
24-26 Stanley St., Centrale
+1-852-2523-5464
Ristorante Victoria City
Torre CITIC, 1 Tim Mei Ave., Centrale
+1-852-2877-2211
Kam Fung Cafe
N. 41 Spring Garden Lane, Wan Chai
+1-852-2572-0526
Mido Cafe
63 Tempio San, Kowloon
+1-852-2384-6402
