Pensi di prendere il caffè sul serio? Aspetta di vedere come i beduini preparano la roba buona.
GIORDANIA - "Quando prepari il caffè, lo fai al meglio. Altrimenti faresti meglio a non farcela, "dice la nostra guida beduina Suleiman mentre ognuno di noi sorseggia il nostro al keif , la seconda tazza di caffè che il suo vicino Abu Mohammed ha appena versato da una caffettiera di ottone dal lungo becco in minuscole tazzine di porcellana.
In una casa beduina, anche se gli ospiti vengono prima, gli viene data la seconda tazza di caffè. La prima tazza, conosciuto come al heif , viene versato e gustato dall'ospite, per mostrare agli ospiti che il caffè va bene. Poi tocca al keif, che l'ospite deve raccogliere con la mano destra. Mai la sinistra. E anche se ti stai candidando per quella quarta coppa, il rito del caffè beduino termina alle tre. Uno, Due, o tre tazze vanno bene. Mai quattro.
Bere caffè in Giordania non è uno scherzo. Vengo dalla Croazia, dove il caffè è uno stile di vita. Quindi, venire in un posto dove bere il caffè è una faccenda ancora più seria è, bene, una faccenda seria. In Giordania, bere caffè arabico fresco speziato al cardamomo è un rituale stilizzato con un proprio insieme di regole rigorose. Ha anche la sua musica e la sua poesia.
Ero venuto in Giordania per partecipare all'inaugurazione di AdventureNEXT Near East, una conferenza regionale che mostra il lato avventuroso di questo antico paese. Adrenalina, c'erano altri alti durante il mio viaggio con Experience Jordan, ma bere un caffè con Abu Mohammed è stata un'avventura culturale straordinaria.
È mezzogiorno nella biosfera di Dana, La più grande riserva naturale della Giordania, mentre il nostro piccolo gruppo di dieci si avvicina alla tenda di Abu Mohammed, fatto, in tipico stile beduino, da pelo di capra. Fa così caldo che le rare macchie d'ombra in cui ci imbattiamo e ci nascondiamo sembrano la seta più liscia. Abbiamo fatto una passeggiata mattutina attraverso Wadi Dana, la valle più vicina alla nostra base, Ecologia Feynan. Quando raggiungiamo la tenda, Ho voglia di una tazza di caffè.
Abu Mohammed beve un sorso.
"Herrrhem! Herrrhem!" Suleiman si schiarisce rumorosamente la voce mentre ci avviciniamo. Sembra drammatico, come Mohammed sa che stiamo arrivando. Non è un salto spontaneo per un caffè, ma un'attività offerta da Feynan. Il lodge lavora direttamente con le comunità beduine circostanti per mostrare le loro tradizioni ai visitatori. Ancora, stiamo tutti mantenendolo reale, prendendo spunto da Suleiman e schiarendoci la gola per annunciare il nostro arrivo. "Herrrhem! Herrrhem!"
Abu Mohammed ci accoglie con un sorriso sottile e una leggera curva. In un marrone dishdasha , l'abito tradizionale indossato dagli uomini arabi, sopra una camicia con colletto celeste, la testa avvolta in un foulard a scacchi bianchi e rossi, si mette al lavoro. Il fuoco è acceso e la legna brucia; la ginestra bianca e l'acacia sono più spesso utilizzate per la torrefazione del caffè. Suo nipote, un ragazzino sui dieci anni con gli occhi curiosi e una tuta del Barcellona, resta in giro per assistere. Il caffè lo fanno solo gli uomini, una tradizione indiscussa che risale a centinaia di anni.
Poi accade la magia. Abu Mohammed prende i fagioli arrostiti, li mette in un mortaio, e comincia a batterli con un pestello. Questo, un ritmo ammaliante, diventa musica. Stiamo tutti zitti.
Il tradizionale macinacaffè, mehbash , non è solo per macinare i fagioli. È suonato dal beduino, che schiacciano il caffè al ritmo di una melodia, usando il mehbash quasi uno strumento. "È il suono dell'ospitalità, "Spiega Suleiman. "Una volta che lo senti, questo significa che gli ospiti stanno arrivando, è l'ora del caffè, e tutti sono i benvenuti a partecipare."
Mentre Maometto batte il caffè, Sono incantato dal battito e dalle sue rughe stropicciate dal sole che sembrano nascondere mille perdite e segreti di queste sabbie desertiche. Sembra poesia, senza parole. Sono stranamente triste quando si ferma.
"Noi beduini, "dice Solimano, "Amiamo scrivere poesie. La nostra vita è tutta incentrata sulla natura, niente stress, una bella sensazione. Si scrive spesso di caffè, dal colore del fagiolo agli attrezzi e alle coppe, e anche la legna che usiamo per arrostire."
Maometto riempie la caffettiera con il caffè macinato, aggiunge semi di cardamomo verde, e continua a bollire la combo. Quando il caffè è pronto, Mohammed fa al heif, il rito della prima degustazione del caffè.
Le tazzine, fenghal , vengono poi passati in giro, ospite per ospite. Sono seduto verso la fine del cerchio, desideroso del mio turno. Quando mi viene servita la mia tazza, che devotamente raccolgo con la destra, Sono sorpreso di quanto poco caffè ci sia dentro.
"Non ci dovrebbe essere troppo caffè nella tazza, ma dovrebbe essere estremamente caldo. Abbastanza caldo da spaventarti i baffi, come diciamo, "Suleiman suona.
Il caffè viene passato più volte intorno alla tenda. Se non vuoi una seconda tazza, lo scuoti, agitando il polso alcune volte per indicare che hai finito. Se vuoi una seconda tazza, lo restituisci senza tremare, e l'ostia te ne verserà un'altra. Dopo tre tazze, scuoti la tazza, indicando il tuo rifiuto della quarta coppa proibita.
Nella tenda di Abu Mohammed quel giorno, Arrivo solo alla mia seconda tazza di caffè. Il terzo dovrà aspettare. Per la mia seconda visita.
