Per Sarah Glover, la surfista-cuoca dei Down Under, le ricette in Selvaggio:ricettario d'avventura hanno lo scopo di ispirare i lettori a cucinare e mangiare fuori. Questa ricetta di taco è adatta a un barbecue sulla spiaggia in cui la parte inferiore della tavola da surf è il tavolo e l'acqua di mare si mescola bene all'impasto della tortilla. Ma viaggiatori in poltrona ovunque, in qualsiasi momento, può cucinare proprio così in un cortile senza sbocco sul mare o su un fornello da appartamento, indossa un costume da bagno mentre riproduce i suoni dell'oceano su Spotify. Perchè no?
Hot Boy Tacos
Serve 6
Attrezzatura
Griglia per barbecue portatile
ingredienti
2 1/4 c. (300 g) farina di farro
2 cucchiaini. (10 g) lievito secco attivo
1/2 c. (120 ml) acqua di mare tiepida o acqua di rubinetto condita con sale, più extra se necessario
1/2 c. (100 g) polenta, per spolverare
2 pannocchie di mais, il più intatto possibile
3 1/2 once. (100 g) queso Chihuahua (un formaggio messicano ottimo da sciogliere) o parmigiano, grattugiato
1/2 cavolo rosso, triturato
1 cipolla rossa, affettato finemente
una manciata di foglie di coriandolo (coriandolo)
succo di lime
1 c. (240 ml) aioli del Cile (maionese, Limone, aglio, pasta cilena)
spicchi di lime
Preparazione
1. Versare la farina di farro in una ciotola e fare una fontana al centro. Aggiungere il lievito e l'acqua tiepida, poi incorporarlo lentamente nella farina, aggiungendo un po' d'acqua se necessario – l'impasto deve risultare liscio ma leggermente appiccicoso. Formate una palla con l'impasto, poi tornare nella ciotola ben infarinata o su un tagliere infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora o fino al raddoppio.
2. Riscalda il barbecue finché non è bello caldo. Vuoi ottenere le tue bucce di mais il più lunghe e piatte possibile in modo da poterle avvolgere ordinatamente intorno all'impasto. Cospargere un po' di polenta su una superficie piana e stendere l'impasto in un rettangolo spesso 3⁄4 pollici (2 cm). Spargere il formaggio in una linea al centro, quindi arrotolare la pasta per racchiudere il formaggio.
3. Arrotolare l'impasto nelle bucce di mais e cuocere sul barbecue per 5-10 minuti o fino a cottura completa. Puoi anche cucinarlo su una griglia a fuoco vivo.
4. Nel frattempo, unire il cavolo rosso, cipolla, e coriandolo in una ciotola, quindi condite con un po' di succo di lime.
5. Quando il taco è cotto, scartare la buccia e aprire il pane. Aggiungere l'insalata di cavolo rosso, l'aioli del Cile fermentato, se ti piace un po' di fuoco in più, e una bella grattugiata di queso Chihuahua o parmigiano. Servire con spicchi di lime.
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Selvaggio:ricettario di avventura, di Sarah Glover
