Ascendenza creola contro Cajun

Una delle domande più frequenti dei visitatori nel sud-ovest della Louisiana, qual è la differenza tra creolo e cajun?

I creoli come gruppo etnico sono più difficili da definire rispetto ai cajun.

I creoli sono di origine francese ed europea, principalmente aristocrazia che si stabilì nelle città, in particolare New Orleans. Negli anni, il termine creolo è cresciuto fino a includere servi nativi di origine africana e persone libere di colore. Nel sud-ovest della Louisiana, Creole ha finito per significare le tradizioni che sono originarie della parte meridionale della Louisiana, dove africano, Le influenze francesi e spagnole erano più profondamente radicate nella nostra storia e cultura.

Cajun, il termine proveniente da “les Acadians, ” erano coloni francesi della Nuova Scozia, Canada, per lo più contadini che furono esiliati dagli inglesi nel 1700 e si stabilirono lungo corsi d'acqua e baie. Le loro usanze franco-canadesi, lingua e religione cattolica vennero con loro, così come il loro amore per il divertimento, una forte etica del lavoro e la capacità di vivere dei doni della natura.

Cucina cajun contro cucina creola

Mentre il cibo creolo è elaborato da preparare e di solito prevede pomodori, I cajun divennero cacciatori, pescatori e cacciatori, vivere della terra, rendendo la loro cucina saporita e piena di vapore come le estati della Louisiana. Il cibo Cajun corretto non usa pomodori, benché, alcuni cibi cajun come la salsa piccante includono i pomodori come ingrediente chiave.

I cajun generalmente preparano una cucina corposa o annerita, e i creoli si rifugiano culinari nelle loro salse, erbe aromatiche e spezie complesse. cucina creola, o “cibo di città, ” utilizza vasti ingredienti, che ricorda lo stile Grand Europeo, composto da più corsi. Tradizionalmente, gli schiavi nella cucina dei membri benestanti della società preparavano il cibo. A causa dell'abbondanza di tempo e risorse, i piatti consistevano in una serie di spezie provenienti da varie regioni e zuppe e salse cremose. La cucina creola ha un po' più di varietà, a causa del più facile accesso i creoli avevano ingredienti esotici e l'ampio mix di culture che contribuivano alla cucina.

“Ad esempio, una salsa remoulade è composta da quasi una dozzina di ingredienti che non si trovano tipicamente nelle cucine Cajun. Ecco perché troverai pomodori nel jambalaya creolo e non nel jambalaya cajun o perché molte volte trovi un roux creolo fatto con burro e farina mentre un roux cajun è fatto con olio e farina, ” ha scritto Jay Ducate, autore del blog di cibo e bevande, www.biteandbooze.com in un blog per www.LouisianaTravel.com.

cucina cajun, o “cibo di campagna, ” è più robusto – di solito realizzato in una pentola. Entrambi hanno influenze dai nativi americani, Africano, Cuochi spagnoli e tedeschi.

Il cibo Cajun è famoso per essere ben condito e piccante. La maggior parte dei piatti inizia con "la santissima trinità, o cipolla a dadini, sedano e peperone. Anche l'aglio non è mai lontano!

Provalo mentre visiti Lake Charles/Southwest Louisiana! Guarda un assortimento di ristoranti tra cui scegliere su www.visitlakecharles.org/restaurants .