Avere l'opportunità di incontrare lo chef Jeff Henderson con Flip My Food è stato un vero spasso! Il loro camion di cibo si fermò nel parcheggio di Creole Nature Trail Adventure Point e ne uscì l'entourage - parrucchiere, truccatore, sous chef, produttori, registi, tecnici e operatori video...questa gente aveva tutto insieme!
Hanno ingrandito e persino acceso un po' di illuminazione nella nostra mostra sul bayou, dove avrebbero allestito la postazione di cottura per lo chef Jeff e i nostri ospiti.
L'ho aiutato a preparare una versione più sana di un classico Cajun:fagioli rossi e riso. Lo chef Jeff ha aggiunto in Turchia il tasso che ha comprato da un droghiere locale per dargli un sapore affumicato ma un po' più salutare per il cuore di un tasso di manzo o maiale. Ho imparato che se hai aggiunto del brodo di pollo al tuo riso al gelsomino invece dell'acqua, gli conferisce un profilo aromatico più robusto.
Eric Cormier, una leggenda del cibo locale ed ex redattore alimentare della Lake Charles American Press, ha assistito lo chef Jeff con una zucca butternut con boudin decostruito. Mentre preparavano questo piatto atipico per il sud-ovest della Louisiana, Eric è stato in grado di condividere le differenze tra la cucina cajun e creola. Abbiamo anche una mostra sui due stili culinari prevalenti in Louisiana al Creole Nature Trail Adventure Point!
* Nota a margine:Eric Cormier ha contribuito a creare il Southwest Louisiana Boudin Trail che porta così tanti visitatori fuori dai sentieri battuti nei negozi a conduzione familiare e nei mercati della carne.
Capitano Sammie Faulk, una guida locale di pesca charter, ha aiutato lo chef Jeff a preparare gli spaghetti ai gamberi. Il capitano Sammie è stato in grado di condividere i dettagli sul nostro fresco, frutti di mare del Golfo, così come un po' di storia della musica Cajun. Suo padre era uno degli Hackberry Ramblers!
Shelley Johnson, il direttore esecutivo del Lake Charles/Southwest Louisiana Convention &Visitors Bureau, ha offerto allo chef Jeff un tour dell'ultima attrazione dell'ufficio lungo il Creole Nature Trail, Punto avventura del sentiero naturalistico creolo.
Diversi episodi di Flip My Food sono stati girati alcuni mesi fa in tutto il Lago Charles/Southwest Louisiana in luoghi come L'Auberge Casino Resort, la USS Orleck, Lake Charles Memorial Hospital, Prima Banca Federale, Crave e Big Easy Foods. Per ricette o per saperne di più su quando andranno in onda le puntate potete sintonizzarvi su www.flipmyfood.com.
In attesa dellinaugurale festival gastronomico e musicale NyamJam della prossima settimana, abbiamo chiesto a Chris Blackwell, leggendario impresario musicale e magnate alberghiero giamaicano, per raccontarci la scena gastronomica locale che lo ha ispirato a creare levento del fine settimana. GIAMAICA – Sono cresciuto mangiando cibo giamaicano, avendo vissuto qui la maggior parte della mia vita, quindi mi ricorda sempre casa. Mi manca davvero quando sono via:non cè niente come i sapori audaci
Le nostre continue avventure durante la settimana di Chefs Travel ci portano in Italia per una conversazione tra la contribuente Erica Firpo e Massimo Bottura, lo chef il cui fiore allocchiello, Osteria Francescana, ha tre stelle Michelin e si trova al terzo posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo - sul suo nuovo libro di cucina, sul cibo e larte, sullimportanza di Playboy per la mente del ragazzo. MODENA, Italia – Ogni volta che penso a quando ho pranzato a Osteria Francescan
Mentre in questi giorni torna a casa presto per passare il tempo con i suoi piccoli, Lo chef Sue Zemanick non è estraneo alla vita notturna di New Orleans. La carriera culinaria di 15 anni dello chef tre volte vincitore del James Beard Award qui a New Orleans include alcuni dei posti migliori della città. Dalle sue umili origini come cuoca di linea e sous chef al Commanders Palace fino allo chef esecutivo del Gautreaus Restaurant e ora proprietaria del suo ristorante con sede a Mid-City, Zasu, I
