Ci stiamo facendo strada in tutto il mondo con le ricette degli hotel che amiamo in tutto il mondo. Ecco un'eccezione non alberghiera:la focaccia di Marco Canora, lo chef/proprietario del ristorante Hearth nell'East Village e Brodo di Manhattan, il suo mini impero del brodo di ossa che è iniziato come una vetrina da asporto a Hearth ed è ora disponibile nei migliori negozi di alimentari e per la consegna a livello nazionale. Marco, un nostro amico di lunga data, ha messo incredibili - e sorprendentemente facili - tutorial di cucina sul suo account Instagram @MarcoCanora. Cercali nei suoi momenti salienti. Questo è ristampato con il suo permesso.
FOCACCIA
INGREDIENTI
1/4 sec. acqua calda
2,5 cucchiai. lievito secco attivo
1000 grammi di farina AP
2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio. sale
2 1/2 c. acqua a temperatura ambiente
Condimenti che ti piacciono (rosmarino fresco, cipolle rosse, erbe aromatiche...)
PREPARAZIONE
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1. Mescolare il lievito e l'acqua tiepida nel boccale (preferibilmente in una planetaria). Lasciare per cinque minuti. Vuoi vedere le bolle:significa che il lievito è attivo.
2. Aggiungere il resto dell'acqua, olio d'oliva, e sale e mescolare con l'attacco a paletta.
3. Aggiungi lentamente tutta la farina fino a quando il composto non si unisce liberamente.
4. Passare al gancio per impastare e impastare per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Vuoi che i lati della ciotola vengano puliti.
5. Oliare una ciotola grande. Aggiungere l'impasto e coprire con pellicola trasparente.
6. Ci vorranno circa due ore in un luogo caldo della tua cucina perché l'impasto raddoppi di volume.
7. Nel frattempo, prepara i tuoi condimenti, come il rosmarino o le cipolle rosse affettate finemente.
8. Con questa quantità di impasto si ottengono due focaccine di mezza sfoglia. Ungere abbondantemente il fondo delle padelle con olio d'oliva.
9. Eliminare l'aria dall'impasto e dividerlo in due. Stendete l'impasto negli stampini e coprite con pellicola.
10. Fai lievitare per un'altra ora, quindi colpisci l'impasto per creare delle fessure su tutto l'impasto. Ungi le dita nell'olio d'oliva in modo che non si attacchino.
11. Un'ora (o giù di lì) dopo - vuoi che si alzi di nuovo - cospargi i tuoi condimenti su tutta l'impasto. Non essere timido con il sale e l'olio d'oliva:la focaccia ne vuole una tonnellata.
12. Cuocere in forno a 475 gradi molto caldo per 30 minuti.
Marco preferisce la focaccia il secondo giorno dopo che è diventata asciutta e croccante.
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