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Un viaggio per gustare il prosciutto iberico di Guijuelo

Se ti piace il prosciutto iberico, se vuoi conoscere come viene prodotto tradizionalmente o se sei interessato a conoscere dove vengono allevati i maiali, questo itinerario ti offre l'opportunità di farlo nel sud-est di Salamanca (Castiglia e Leon). È qui che viene prodotto il prosciutto iberico Guijuelo:uno dei quattro prosciutti iberici spagnoli a Denominazione di Origine Protetta e il primo a ricevere questo premio. E se non hai ancora provato il prosciutto iberico, o non sei sicuro che ti piaccia, questo percorso è la soluzione.Il prosciutto iberico di Guijuelo è prodotto principalmente tra le città di Guijuelo, Béjar e Candelario. Un percorso di poco più di 30 chilometri attraverso le campagne della catena montuosa del Béjar, caratterizzato da boschi di sughere e lecci. Il viaggio è una giornata perfetta, e la sua vicinanza alle città di Salamanca (circa un'ora in auto) e Madrid (circa due ore e mezza in auto) rende facile per i visitatori di queste città apprezzarla.

Il percorso:Guijuelo – Béjar – Candelario

Sul territorio sono presenti oltre 150 aziende produttrici di prosciutti o salumi e insaccati, alcuni dei quali offrono visite ai propri impianti e attività come degustazioni o gite ai pascoli dove vengono allevati i maiali. Guijuelo ospita il Museo dell'Industria dei Salumi, un ottimo posto per imparare molto di più sulla tradizione produttrice di prosciutto della zona. La Torre Fortificata (l'abside di un'antica chiesa situata alla periferia della città) e la Plaza Mayor (dove ogni sabato si tiene un mercato popolare) sono due delle sue principali attrazioni. Febbraio è un ottimo mese per andare a Guijuelo perché in questi fine settimana si celebrano le sessioni di macellazione tradizionale:la festa regionale basata sul maiale.

Un viaggio per gustare il prosciutto iberico di Guijuelo Museo dell'industria dei salumi a Guijuelo, Salamanca, Castiglia e León © Museo de la Industria Chacinera

Oltre ad essere un fantastico punto di partenza per una giornata in campagna o un'escursione nella catena montuosa del Béjar, Béjar stessa è una piccola città monumentale, i punti salienti di cui includono il Palazzo Ducale, il grande parco El Bosque e le sue mura. Nel mese di giugno, si svolge la processione degli uomini di muschio, una sfilata unica per celebrare la festa del Corpus Domini. Il percorso può terminare a Candelario, uno dei borghi più belli di Castiglia e Leon. Vale la pena esplorare a piedi le sue strade ripide:l'architettura popolare, il suo labirinto di stradine ben curato e la sua atmosfera tranquilla rendono una visita qui qualcosa di speciale. Il Museo de la Casa Chacinera si trova anche qui, che è dedicato al massacro.

Prosciutto iberico Guijuelo:com'è e perché

Il prosciutto iberico di Guijuelo è famoso per essere morbido e molto cremoso. Il clima della zona, con venti freddi ed estati brevi, significa che il prosciutto può essere stagionato naturalmente e non richiede tanto sale. Questo rende il sapore del prosciutto iberico Guijuelo più dolce di quello di altri prosciutti. Inoltre, i maiali sono alimentati con una dieta a base di ghiande e questo fornisce al prosciutto un'elevata percentuale di acido oleico e altri grassi salutari.

Un viaggio per gustare il prosciutto iberico di Guijuelo Maiali iberici ruspanti a Guijuelo, Salamanca, Castiglia e León © DOP Guijuelo

Hotel e cibo
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