Come fare il polpettone alla Catskills Diner

Credito:@urbanforkfoodcart su Instagram

Polpettone fatto in casa con purè di patate

(Catskill)

I Catskill sono conosciuti per molte cose, dall'escursionismo di livello mondiale ai resort rivisti della metà del XX secolo alle incantevoli cittadine. Uno dei contributi più importanti dei Catskill alla cultura americana è il country diner, ed esempi come i commensali di Roscoe e Fenicia hanno sfamato generazioni di viaggiatori e gente del posto affamati. Pieno di buon cibo e storie ancora migliori, questi rimandi vintage a un'epoca passata incarnano la regione e sono amati per il comfort food, come questo classico polpettone con purè di patate. È il piatto perfetto quando hai voglia di qualcosa di rilassante, e il polpettone avanzato può essere utilizzato per preparare il tuo nuovo panino preferito per i giorni successivi! Clicca qui per un download, carta stampabile con questa ricetta.​

Abbinamento Bevande Artigianali:Meritage Blend (vino); Scotch Ale (birra)

Serve 4

ingredienti

Per il polpettone:

1 libbra 80% di carne macinata magra
1 tazza di pangrattato secco
1/2 tazza di cipolla gialla a dadini
1/2 tazza di latte
1 uovo grande, battuto
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di foglie di prezzemolo essiccate
3/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Per la salsa di copertura:

1/4 tazza di ketchup
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (puoi sostituire l'aceto di vino bianco se non lo hai a portata di mano)

Per il purè di patate:

5 libbre di patate rosse, tagliato a dadini da ½ pollice
1/2 cubetto di burro salato
5 once Boursin Garlic &Herb Gourmet Cheese
2/3 tazza di panna (puoi sostituire con metà e metà o latte intero)
1 1/2 cucchiaini di sale marino
1 cucchiaino di aglio appena tritato
1/4 tazza di erba cipollina tritata finemente
Pepe macinato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Sbucciare le patate.
2. In una ciotola capiente, Aggiungi il Manzo, briciole di pane, cipolla, latte, uovo, 2 cucchiai di ketchup, Salsa Worcestershire, prezzemolo, ¾ cucchiaino di sale, polvere d'aglio, e 1/4 di cucchiaino Pepe. Usa le mani per schiacciare e mescolare questi ingredienti insieme fino a quando non sono ben combinati.
3. Aggiungere il composto di carne in una teglia. Stendete la carne in uno strato uniforme.
4. In una piccola ciotola, Inserisci zucchero di canna, aceto, e 1/4 tazza di ketchup . Mescolare per unire questi ingredienti per fare la salsa di copertura.
5. Versare la salsa di copertura sopra il polpettone e stendere in uno strato uniforme.
6. Cuocere il polpettone scoperto per 55 minuti.
7. Mentre il polpettone cuoce, luogo patate in una pentola capiente; aggiungere ¾ cucchiaino di sale e abbastanza acqua da coprire. Portare a ebollizione a fuoco alto.
8. Quando le patate raggiungono il bollore, ridurre il fuoco a medio-basso e far bollire dolcemente per 15-20 minuti o fino a quando le patate si rompono quando vengono forate con una forchetta. Scolare le patate.
9. In una ciotola capiente o in una planetaria aggiungere patate, Burro, crema pesante, e formaggio . Sbattere fino a ottenere una crema bella e senza grumi. Aggiungere mescolando sale, aglio, e Pepe assaggiare. Se non hai un mixer, puoi anche schiacciare le patate con una forchetta.
10. Coprire con carta stagnola fino al momento di servire.
11. Lasciare riposare il polpettone per 8-10 minuti prima di servire. Lasciare riposare il polpettone evita che si sfaldi.

Note dello chef:se lo stai preparando poche ore o un giorno prima di servire, lasciare che il piatto raggiunga la temperatura ambiente, coprire con pellicola e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso. Assicurati di riscaldare di nuovo prima di servire.