Cibo etiope per principianti

I piatti popolari per la colazione includono enkulal tibs (uova strapazzate realizzate con una combinazione di peperoni verdi e rossi, pomodori e talvolta cipolle, servito con pane), pieno (purè di ceci e burro) e injera abete abete (injera stracciata mescolata con burro e Miscela di Spezie , una polvere rossa contenente fino a 16 spezie o più). A pranzo e a cena le tanto sbandierate graffette etiopi di cosa , kitfo e tere sega vieni a giocare con l'onnipresente injera .

Injera

Proprio come il tuo primo bacio, il tuo primo assaggio di injera è un'esperienza che non dimenticherai mai. È l'alimento base nazionale e la base di quasi tutti i pasti. È disteso come un grande, frittella sottile, e il cibo è semplicemente ammucchiato su di esso. Si dice che una volta un turista americano l'abbia scambiata per la tovaglia. Occasionalmente, injera viene servito arrotolato accanto al cibo o su un piatto a parte, assomiglia molto a un asciugamano caldo su un aeroplano.

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Proprio come il tuo primo bacio, la maggior parte delle prime impressioni di injera non sono troppo positivo! Il sapore aspro e schiacciante può essere sufficiente per far vomitare alcune persone (anche se speriamo che tu non l'abbia fatto al tuo primo bacio!), ma dagli un altro paio di bocconi e comincerà a crescere su di te. Il sapore aspro contrasta magnificamente con le salse infuocate con cui viene normalmente servito. come il pane, si sta riempiendo; come una frittella, va bene per avvolgere piccoli pezzi di cibo e asciugare i succhi. È anche molto più facile da manipolare sul piatto rispetto al riso e non si sfalda come il pane:tutto in su injera è un'invenzione piuttosto intelligente, veramente.

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Sebbene injera può sembrare una vecchia flanella grigia da cucina, i gradi e le sfumature esistono. Con un po' di tempo e perseveranza, potresti persino diventare un intenditore. Di bassa qualità injera è tradizionalmente scuro, grossolani e talvolta molto spessi, ed è fatto da miglio o addirittura sorgo. Buona qualità injera è pallido (più pallido è, meglio è), spessore regolare, liscio (privo di pula) e sempre fatto con il cereale autoctono etiope tef . Perché tef cresce solo negli altopiani, il meglio injera si trova tradizionalmente lì, e gli highlander tendono ad essere piuttosto altezzosi riguardo alle versioni di pianura minori.

Wat

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L'onnipresente compagno di injera , wat è la versione etiope del curry e può essere molto piccante – fortunatamente the injera aiuta a temperare il caldo. Negli altopiani, iniziare (agnello) è il costituente più comune del wat. bure (manzo) si incontra nelle grandi città, e figel (capra) il più delle volte nelle pianure aride. Il pollo è il re del cosa e doro wat è praticamente il piatto nazionale. Sia i cristiani etiopi che i musulmani evitano il maiale. Nei giorni di digiuno, e per tutta la Quaresima, si evitano i piatti di carne e varie versioni vegetariane di cosa sono disponibili. Kai Wat è uno stufato di carne bollita in una salsa rossa piccante (grazie a una gran quantità di berbere). Kai la salsa è usata anche per minchet abesh , che è un denso stufato di carne macinata condita con un uovo sodo - è uno dei nostri preferiti, in particolare con aib (come la ricotta secca). La maggior parte degli etiopi sembra avere l'impressione che tutti gli stranieri siano terrorizzati dal cibo piccante e quindi, a meno che tu non lo chieda espressamente kai wat , ti verrà spesso servito il colore giallo alicha wat , molto più mite, e wat davvero piuttosto noioso.

Kitfo

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Kitfo è una grande sorpresa per l'etiope ordinario. A questo piatto è riservata la carne più magra, che viene poi tritato e scaldato in padella con un po' di burro, Miscela di Spezie e qualche volta peccare (timo). Può essere insipido e disgustoso, o gustoso e divino. Se sei affamato dopo una dura giornata di viaggio, è solo il biglietto, in quanto è molto abbondante. Un consiglio? Chiedi un mucchio di Miscela di Spezie sul lato. Tradizionalmente, è servito solo leb leb (riscaldato non cotto), anche se puoi chiedere che lo sia betam leb leb (letteralmente "molto caldo", cioè cotto!). UN kitfo lo speciale è servito con aib e gomen (spinaci tritati). Nella regione di Gurage (dove è una specie di specialità) viene spesso servito con insieme ( kotcho ; falso banana ‘pane’). Kitfo batte (ristoranti specializzati in kitfo ) si trovano nelle città più grandi. Un altro nostro piatto di carne preferito è siga tibs , che consiste in striscioline di carne fritte servite con cipolle, aglio e spezie.

Tere Sega

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Considerato qualcosa di un lusso in Etiopia, tere sega (carne cruda) è tradizionalmente servita dai ricchi in occasione di matrimoni e altre occasioni speciali. Alcuni ristoranti sono specializzati anche in questo. Non dissimile dall'aspetto delle macellerie, questi luoghi sono caratterizzati da carcasse appese vicino all'ingresso e uomini in tute insanguinate che brandiscono coltelli da intaglio. I ristoranti non sono così raccapriccianti come sembrano:la carcassa è per dimostrare che la carne è fresca, e gli uomini in tuta per garantirti di ottenere il pezzo che desideri:due garanzie che non sempre si ottengono in Occidente. Un piatto e un coltello affilato servono come utensili, e awazi (una specie di salsa di senape e peperoncino) e Miscela di Spezie come accompagnamenti. Accompagnato da vino rosso locale, e goduto con gli amici etiopi, è un rituale da non perdere, almeno non per i mangiatori di carne dal sangue rosso. A volte viene chiamato incornato .

Ulteriori suggerimenti culturali etiopi possono essere trovati nella guida di Lonely Planet a Etiopia ed Eritrea .