La Terra dei 10, 000 Lakes ospita una scena gastronomica diversificata con influenze provenienti da tutto il mondo che si fondono in un modo unico del Midwest.
Se vai per la cultura pop, la scena gastronomica del Minnesota è composta da piatti scandinavi, una sorta di casseruola a base di zuppa in scatola (si chiama piatto caldo, Grazie mille), fiera statale servita su un bastoncino e, Certo, un hamburger Juicy Lucy.
Sebbene ci sia del vero in tali generalizzazioni, il cibo in Minnesota è tutt'altro che statico, tipico o noioso. Di fatto, proprio adesso, è decisamente eccitante.
La Terra dei 10, 000 Lakes è stato influenzato da una moltitudine di culture diverse. Alcuni hanno chiamato lo stato casa per centinaia di anni, come gli immigrati nordeuropei e i rifugiati etiopi. Altri, come l'Ojibwe, Dakota e altre tribù indigene rivendicano un'antica rivendicazione ancestrale sulla terra dei laghi. Anche le nuove influenze dall'Africa orientale e occidentale, dall'Asia e da altri luoghi del mondo contribuiscono al carattere moderno della cucina e della cultura dello stato.
E ciò che unisce la variegata scena gastronomica del Minnesota, secondo lo chef Yia Vang dell'acclamata Union Hmong Kitchen e del ristorante Vinai, è un impegno per la cucina stagionale.
"La moderna cucina del Minnesota si basa su ciò che coltiviamo qui, "dice Vang. "Riguarda ciò che otteniamo dai nostri agricoltori". Vang è nato in un campo profughi in Thailandia ed è cresciuto nel Wisconsin centrale prima di trasferirsi nelle Twin Cities. “Il tema unificante qui, e l'ho visto davvero crescere nel Midwest, sta marinando e fermentando, ” spiega Vang. “Un mio amico mi parla di come al Nord si raccolgono le verdure in autunno, e per tutta l'estate tutto il sole viene catturato all'interno di questo ortaggio. Quindi quando lo sottaceto, poi mangialo d'inverno e c'è quell'acuto, piccante, sapore acido:in realtà è l'elemento del sole che viene catturato.
Inoltre, Yang sta combinando i classici comfort food del Midwest con i sapori della cultura Hmong che attirano folle nel suo ristorante ogni sera, e sì, uno di quei piatti coinvolge tater tots. E non è l'unico chef locale a preparare cibo per cui vale la pena viaggiare. I seguenti sette piatti mostrano la vivace scena dei ristoranti del Minnesota che sta accadendo in questo momento, da un revival del cibo indigeno pre-europeo allo stufato di manzo etiope.
Southern Hospitality Bowl con cavolo cappuccio, mac e formaggio e pollo fritto:Gerard Klass di Soul Bowl I neri americani hanno chiamato casa il Minnesota fin dai primi anni del 1800. Durante la Grande Migrazione, che ha visto i neri americani spostarsi dal sud rurale al nordest urbano e al Midwest, la popolazione nera dello stato è cresciuta fino al 149% tra il 1950 e il 1970. Lo chef Gerald Klass di Soul Bowl, a Minneapolis, reinventa il cibo dell'anima della sua infanzia nel formato bowl preferito dai millennial. Il Southern Hospitality Bowl è un vero e proprio più grande successo dei classici del soul food del sud, compresi i cavoli, mac e formaggio e pollo fritto. Klass incorpora anche influenze caraibiche in molti dei piatti, un omaggio alla sua eredità della Guyana.
Lo chef Sean Sherman dell'Oglala Lakota Sioux è alla guida della rivitalizzazione del cibo indigeno del Minnesota. Il vincitore del James Beard Award gestisce un'azienda di catering, ospita pop-up e conduce iniziative di formazione. Owamni, il suo attesissimo ristorante, lungo il lungofiume di Minneapolis, è ora aperto. Sherman utilizza ingredienti che sono originari del paesaggio ed esistevano nella regione prima dell'insediamento europeo. Il suo famoso bisonte brasato al cedro con zucca glassata all'acero è composto interamente da ingredienti locali.
Minnesota Hmong Tater Tot Hotdish:Yia Vang di Union Hmong Kitchen Quello che era iniziato come uno scherzo è diventato rapidamente uno dei piatti più popolari dello chef Yia Vang nel suo avamposto di Union Hmong Kitchen. “Il popolo Hmong, il nostro DNA culturale è intessuto nei cibi che mangiamo, "dice Vang. “La nostra storia è scritta nel nostro cibo.” Parte di quella storia è ora la casseruola del Minnesota, AKA piatto caldo. Le Città gemelle ospitano la seconda più grande comunità Hmong del Nord America. Hmong Tater Tot Hotdish presenta una base di curry rosso al cocco insieme a salsiccia Hmong fatta in casa e verdure a radice carbonizzate provenienti dai contadini Hmong circostanti. Servito con uno spicchio di lime e scalogno fresco, non c'è niente di meglio di questo piatto in una fredda serata del Minnesota.
Pesce, in particolare walleye, è una parte fondamentale della dieta del Minnesota. Dakota, Ojibwe e altri popoli indigeni facevano affidamento sui laghi del Minnesota per il sostentamento. Il nome dello stato deriva dalla parola Dakota Mnisota, per un'acqua limpida che riflette il cielo sopra. Al Minneapolis American Indian Center, Gatherings Cafe agisce come uno spazio comunitario. Il menu combina preparazioni tradizionali e moderne. La torta di Walleye di Red Lake si scioglie, con pesce proveniente dalla riserva indiana del Lago Rosso, è un favorito perenne.
Gli immigranti dell'Europa settentrionale del Minnesota provenienti da Svezia e Norvegia hanno avuto un impatto duraturo sulla cucina dello stato. Lefse (focaccia norvegese di patate) e lutefisk (merluzzo conservato nella liscivia) sono i pilastri della cucina scandinavo-americana, ma niente è più amato delle polpette svedesi, o köttbullar. Il caffè FIKA dell'American Swedish Institute di Minneapolis bilancia la tradizione scandinavo-americana con la cucina contemporanea, pur facendo uso di ingredienti regionali. Assicurati di risparmiare spazio per un Semla, pure. Questo dolce panino ripieno di crema di mandorle e cardamomo è perfetto per un dolce dopo pranzo.
Per tutti gli anni '80 e '90, migliaia di profughi, richiedenti asilo e immigrati dall'Etiopia e dalla Somalia sono arrivati in Minnesota. Da allora, la comunità è cresciuta ancora di più. Rappresentante Ilhan Omar, un membro della comunità, ha fatto la storia nel 2019 quando ha prestato giuramento come prima rifugiata africana a diventare membro del Congresso. I ristoranti dell'Africa orientale ora punteggiano le Twin Cities e oltre, ma uno dei preferiti è il Mar Rosso. Il proprietario Russom Solomon combina influenze etiopi ed eritree con una vena italiana dovuta al passato coloniale della regione. Il piatto forte è il tradizionale siga wat, uno stufato di manzo cotto a fuoco lento preparato con spezie aromatiche berbere e servito con un contorno di injera, Focaccia etiope a fermentazione acida.
Pesce alla curcuma e aneto:Christine Nguyen di Hai Hai Dal 1979 al 1999, Minnesota ha accolto più di 15, Da allora, 000 rifugiati vietnamiti e la comunità sono cresciuti costantemente. Non ci volle molto perché la cucina vietnamita diventasse un appuntamento fisso nella scena gastronomica di Twin Cities. Christine Nguyen di Hai Hai nel nord-est di Minneapolis combina i sapori vietnamiti con influenze culinarie provenienti da tutto il sud-est asiatico. Il suo piatto di pesce alla curcuma e aneto è ispirato a un viaggio in Vietnam, ma si sente casualmente collegata ai sapori scandinavi ben noti ai suoi compagni del Minnesota.
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