Questa ricetta di L'arte di mangiar bene , Il libro di Jasmine e Melissa Hemsley per la salute, mangiare sano, riflette un po' della loro educazione. Crescere con la madre filippina e un padre dell'esercito britannico significava che le ragazze erano spesso in movimento tra il Regno Unito e l'Europa, mangiare in modo avventuroso e senza sprechi. La tinola di pollo è un alimento base delle Filippine e dell'infanzia delle sorelle. Come si dice nel libro, la zuppa, che consiste in un pollo in camicia in un brodo ricco di sostanze nutritive, è rigenerante e fa bene alla salute.
TINOLA . DI POLLO
Serve sei
INGREDIENTI
2 cucchiai. burro chiarificato o olio di cocco
3 cipolle grandi, a dadini
8 spicchi d'aglio, a dadini
un pezzo di radice di zenzero fresco grande quanto un pollice, a dadini
1 pollo grande o 6 cosce di pollo grandi
6 carote grandi, tagliato a pezzi medi
2 litri di brodo di ossa o acqua
3 zucchine grandi, tagliato a pezzi medi
1 grande cavolo verde o bianco, triturato
sale marino, Pepe
PER IL CONDIMENTO TAMARI
4 cucchiai. Tamari
4 cucchiai. succo di limone
un grosso pizzico di pepe (bianco o nero)
PREPARAZIONE
1. Scaldare il burro chiarificato o l'olio di cocco in una casseruola grande (che può contenere un pollo intero) a fuoco medio e far rosolare la cipolla, aglio, e zenzero fino a renderli morbidi e traslucidi, ma non rosolato.
2. Aggiungere il pollo e la carota alla e e versare sopra il brodo di ossa fino a coprire. Portare ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per trenta minuti o fino a quando il pollo non sarà cotto.
3. Togliere il pollo cotto dalla padella e aggiungere le zucchine. Fate sobbollire per dieci minuti. Nel frattempo, Tagliare il pollo a pezzi grandi e rimetterlo nella padella e condire.
4. Mescolare il cavolo tritato e spegnere il fuoco.
5. Mescolare gli ingredienti per la salsa al limone tamari in una piccola ciotola. Servite insieme alla tinola e lasciate che ognuno aggiunga un cucchiaino o poco più a piacere.
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Ristampato con il permesso di Hemsley + Hemsley:L'arte di mangiare bene, di Jasmine e Melissa Hemsley, pubblicato da Ebury Press, 2014.
