I giapponesi amano mangiare fuori, e la profusione di proposte culinarie, anche nei paesi più piccoli, può essere travolgente. Ce n'è per tutti i gusti e tutte le tasche, da umili bancarelle di noodle slurp-and-go, a raffinati ristoranti tradizionali che servono piatti stagionali. Con la gamma di piatti e stili di cucina del Giappone arriva una serie di ristoranti specializzati - ecco solo alcuni dei più comuni.
Spesso descritto come un pub in stile giapponese, un izakaya è in parte bar, ristorante in parte, e il posto dove andare per un pasto dall'ottimo rapporto qualità-prezzo in un'atmosfera informale. Il cibo è progettato per supportare le bevande, con gli avventori che ordinano pochi piatti alla volta da un menu ampio, che in genere include kara-age (pollo fritto), nabemono (piatti caldi), sashimi e pesce alla griglia, più alcuni articoli internazionali. Esteticamente, izakaya sono un miscuglio, da eleganti bar di città a cavernose birrerie con interni rustici.
Prova: Shinsuke (Tokyo), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokyo)
Mangiare fuori a sushi-ya (sushi restaurant o sushi bar) è generalmente considerato un evento speciale. a un sushi-ya , i commensali ordinano una porzione alla volta mentre gli chef armati di coltello lavorano dietro il bancone rendendo ogni porzione fresca. Ordina "omakase" per consentire allo chef di scegliere cosa servirti. Maggior parte sushi-ya offrono anche corsi fissi, offrendoti un assortimento di sushi:una buona opzione se ordinare à la carte è troppo scoraggiante.
Un affare molto più casuale è kaiten-sushi , dove i piatti di sushi già pronti scorrono su un nastro trasportatore. Qui selezioni quello che vuoi dalla cintura, e alla fine il conto viene conteggiato in base a quanti piatti vuoti ci sono al tuo fianco – piatti di colore diverso indicano i diversi prezzi.
Prova: Kyūbey (Tokyo), Daiwa Sushi (Tokyo), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)
L'okonomiyaki - a volte chiamato "pancake" giapponese o "pizza" - è un mix di pastella e cavolo tritato, con una scelta di altre verdure, frutti di mare e carne, cotto su una piastra e spalmato in una salsa alla Worcestershire e maionese. Un'abbronzatura okonomiyaki-ya , i commensali si siedono intorno alla piastra (chiamata a teppan ) per assistere alla cottura dell'okonomiyaki, anche se in alcuni punti ti viene consegnata la pastella per cucinarla da solo (non farti prendere dal panico:qualcuno ti guiderà se non ne hai idea). Diverse regioni hanno la loro torsione sullo standard, ma Osaka e Hiroshima sono due delle città che lo fanno meglio.
Prova: Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)
Sebbene il ramen sia originario della Cina, i giapponesi l'hanno fatta loro. Questi sottili spaghetti all'uovo sono serviti a ramen-ya in tutto il Paese, con la gente del posto spesso felice di fare la fila per la pausa pranzo solo per trangugiare rapidamente una ciotola. Bere i noodles caldi è la chiave: è considerato educato farlo. Il ramen arriva in un maiale-, zuppa a base di soia o miso, con condimenti come arrosto di maiale a fette, porro e germogli di soia tritati.
Prova: Afuri (Tokyo), Ichiran (Hakata), Ramen Yokocho (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kyoto)
Un popolare rifugio post-lavoro, yakitori-ya sono ristoranti informali specializzati in spiedini di pollo alla brace ( yakitori ), solitamente irrorato con una salsa dolce marrone o cosparso di sale - un accompagnamento più sbarazzino a un bicchiere di birra o sakè freddo. Oltre a varie opzioni di pollo a base di carne bianca, yakitori-ya servire anche fegatini di pollo, pelli di pollo e verdure grigliate.
Prova: Bird Land (Tokyo), Omoide-yokochō (Tokyo)
La maggior parte dei locali di noodle giapponesi, noto collettivamente come men-dokoro , servire sia udon (spaghetti spessi di grano bianco) e soba (tagliatelle sottili di grano saraceno marrone). I noodles di solito vengono in una luce, brodo a base di palamita con condimenti come cipollotto, tofu e tempura. Tipicamente soba e udon vengono serviti caldi, ma tagliatelle fredde ( zaru soba ) sono un rinfrescante trattamento estivo. Soba-ya e udon-ya si trovano in ogni fascia di prezzo, dagli specialisti di alto livello con ricette di brodo gelosamente custodite, alle giunture di noodle solo in piedi che si trovano nelle stazioni ferroviarie. Come con i noodles ramen, soba e udon dovrebbero essere bevuti - non essere timido.
Prova: Kanda Yabu Soba (Tokyo), Presagio (Kyoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)
Non aspettarti i deliziosi piatti vindaloo o infusi di cocco che ordini a casa:il Giappone ha sviluppato il suo particolare stile di curry, caratterizzato da un carattere più mite, salsa simile al sugo leggermente più dolce. Di solito puoi trovare curry nei menu a shokudō , ma kare-ya (pronunciato ka-ray-ya ) sono gli specialisti. Questi punti vendita aromatici offrono l'intera gamma di opzioni di curry, dalla salsa base al riso ( kare-raisu ) al curry con vari condimenti, come la cotoletta di maiale sbriciolata ( katsu-kare ), e al livello di "calore" di tua scelta.
Prova: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)
Sukiyaki e shabu-shabu sono entrambi nabe (hotpot) piatti preparati sul fuoco al centro della tavola. I ristoranti che servono questi sono popolari per le occasioni speciali. Il sukiyaki consiste in sottili fette di manzo, verdure e tagliatelle cotte e bollite in un brodo di soia leggermente dolce, poi immerso nell'uovo crudo prima di mangiare. Con shabu-shabu, le fettine sottili di manzo e gli altri ingredienti vengono cotti facendoli vorticare in un brodo caldo, prima di immergerli in una varietà di salse a base di sesamo e agrumi. Sukiyaki-ya e shabu-shabu-ya di solito hanno un arredamento tradizionale e talvolta un'immagine di una mucca all'ingresso.
Prova: Matsukiya (Tokyo), Mishima-tei (Kyoto), Kōbe Plaisir (Kōbe)
Porzioni di pesce, verdure e gamberi sono leggermente pastellati e fritti in questi specialisti della tempura. I cibi fritti - meglio mangiarli caldi - sono accompagnati da una salsa leggera e ravanello giapponese grattugiato. Mentre è possibile ordinare piatti individuali su tempura-ya , la maggior parte dei commensali va con un? teishoku (imposta rotta), che comprende riso, zuppa di miso e sottaceti, con la vostra scelta del numero di pezzi di tempura.
Prova: Tsunahachi (Tokyo), Daikokuya (Tokyo), Shunsai Tempura Arima (Kyoto), Yoshikawa (Kyoto)
Questi ristoranti sono dedicati all'arte di friggere le cotolette di maiale impanate ( tonkatsu ), che vengono serviti con una salsa speciale, cavolo cappuccio tritato e vari lati. Al momento dell'ordine, puoi scegliere tra un più grasso ( rōsu ) o più magro ( assumere ) tagliata di maiale.
Prova: Tonki (Tokyo), Yabaton Honten (Nagoya)
Questi eleganti locali offrono un'esperienza culinaria tradizionale giapponese altamente raffinata, particolarmente buono per sperimentare kaiseki – un evento di più portate con piatti di verdure e frutti di mare presentati con cura utilizzando i migliori ingredienti di stagione. Stanze con pavimento in tatami (stuoia di paglia intrecciata), rotoli d'attaccatura di calligrafia, composizioni floreali, e le cameriere educatamente distaccate in kimono sono standard.
Prova: Kiyamachi Sakuragawa (Kyoto), Kikunoi (Kyoto)
Unagi è la parola giapponese per "anguilla", e unagi-ya specializzato in - hai indovinato - piatti di anguilla. Le anguille sono tipicamente grigliate sui carboni ardenti e spazzolate con un ricco, gustosa salsa di soia e sakè, servito con o senza riso. Unagi-ya hanno maggiori probabilità di essere occupati nei mesi estivi, quando si dice che mangiare l'anguilla porti sollievo dal caldo.
Prova: Kyōgoku Kane-yo (Kyoto), Izu-ei Honten (Tokyo)
Se vuoi scegliere tra una vasta gamma di piatti a un prezzo basso, un shokudō è spesso una scommessa sicura, se non l'apice della cucina giapponese. Questi ristoranti informali tendono ad essere situati intorno alle stazioni ferroviarie, nei centri commerciali e nei luoghi turistici, con espositori in plastica per alimenti in vetrina:ottimo per i viaggiatori che non sono sicuri di cosa stanno ordinando esattamente. Aspettati menu con una varietà di cibo giapponese e internazionale, con standard come donburi (riso condito con carne e salsa), tagliatelle, Omuraisu (riso salato avvolto in frittata), curry, spaghetti e pizze. UN shokudō teishoku – un piatto principale con un contorno di zuppa di miso e sottaceti o insalata – è un piatto abbondante e conveniente a pranzo.
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