Bites of Busan:piatti unici nella città di mare della Corea

Il panorama culinario di Busan, la seconda città della Corea del Sud, è caratterizzato da vivaci mercati, street food iconico e gustoso, variazioni locali della tipica cucina coreana e, grazie alla sua posizione sull'oceano, il pesce non è secondo a nessuno.

Aggiungi a quelle viste stellari della costa, vita notturna dinamica e arte e cinema sofisticati e capirai perché la seconda città più grande della Corea è considerata dai visitatori il luogo di villeggiatura principale del paese. Prepara i tuoi vestiti più larghi e assapora Busan con questi piatti unici.

Dwaeji gukbap (돼지국밥)

Con Busan spesso in secondo piano rispetto a Seoul, forse non c'è da meravigliarsi se il piatto più emblematico della città è un piatto umile ma abbondante. Dwaeji gukbap è un semplice stufato con mucchietti di carne di maiale affettata sottilmente, riso e cipollotto in un sottile, brodo di latte, ma puoi personalizzare il tuo profilo aromatico perfetto incorporando vari pezzi di banchan (반찬, una panoplia di contorni comunemente serviti con i pasti in Corea). Verdure crude come cipolle, peperoncino, spicchi d'aglio interi, i porri tritati e persino il kimchi aumentano il gusto, così come gli accompagnamenti ricchi di sapore come saeujeot (새우젓, minuscolo, gamberetti in salamoia); chogochujang (초고추장, una pasta di peperoncino con aceto); e samjang (쌈장, una soia piccante, pasta di sesamo e peperoncino).

Anche se può sembrare piuttosto semplice - servito in una ciotola di pietra - la preparazione del brodo è laboriosa. A Jungang-daero, un corridoio noto come Dwaeji Gukbap Alley ospita una fila di ristoranti specializzati nel piatto. Va bene per ogni pasto, da un robusto kickstart per la colazione a un pick-me-up post-festa. L'atmosfera è particolarmente bella a Gyeongju Gukbap, dove una porzione costa circa ₩ 7000.

Milmyeon (밀면)

Con le sue spiagge stellari, non c'è posto migliore di Busan per sudare mentre si crogiola al sole. Raffreddare e fare il pieno di energia in una volta con milmyeon , una zuppa di noodle fredda che si trova solo qui. Simile al tipico coreano naengmyeon (냉면), consiste in un nido di tagliatelle di grano ritorto ( naengmyeon sono fatti con farina di grano saraceno o di patate dolci) in un brodo a base di carne. E intendiamo letteralmente ghiacciato:ci sono trucioli visibili a galla quando arriva.

Servito in una ciotola di metallo per mantenere tutto al fresco, le tagliatelle sono adornate con verdure tagliate a julienne come il ravanello, cetriolo e carota, seguito da una cucchiaiata di chogochujang (la spezia è un'altra caratteristica che differenzia milmyeon dal solito naengmyeon ). Viene quindi condita con un pugno di carne di maiale affettata sottilmente e guarnita con mezzo uovo sodo.

Decostruisci l'abile presentazione con il paio di forbici che vengono fornite come un utensile standard (come con la maggior parte dei piatti di pasta in Corea) per un'esperienza molto più maneggevole e gustosa mentre il ghiaccio si scioglie lentamente e i sapori si fondono. Per un calcio piccante, aggiungere un pizzico di senape o aceto. Milmyeon Jeonmunjeom, dove puoi goderti una ciotola per ₩ 6000, è a soli dieci minuti a piedi dalla spiaggia principale di Busan, Haeundae.

Zappa (회)

UN Zappa (pronunciato come "quando" senza la "n") è un piatto di fette sottili, pesce bianco delicato, o saengseon zappa (생선 회), simile al sashimi giapponese e servito con una varietà di banchan . Immergiti chogochujang , samjang o wasabi e salsa di soia - o impilare sopra la lattuga o una foglia di perilla e adornare con salsa prima di avvolgerlo come un gustoso pacco e inviarlo dal portello.

UN saengseon zappa il pasto culmina con un contorno di riso e una ciotola di piccante maeuntang stufato (매운탕), fatto con le restanti teste di pesce e carne.

tecnicamente, qualsiasi tipo di creatura marina servita cruda è Zappa . Per qualcosa di più avventuroso, Tentativo sannakji (산낙지):polpo longarm. Sebbene i polpi vengano privati ​​del cervello e tritati prima di essere serviti, l'attività nei tentacoli - dove si trovano i due terzi dei loro neuroni - causa il contorcersi postumo. Potete anche mangiare il polpo intero; in entrambi i casi, masticare con vigore, per paura che quelle ventose si rifiutino di liberarsi dalla tua lingua senza combattere. Sorso.

Se un cefalopode che si dimena non è abbastanza avvincente da placare l'appetito per il bizzarro, dare gaebul (개불) andare. Conosciuto anche come "pesce pene":uno sguardo al roseo della creatura, figura fallica e il moniker è evidente:il gaebul non è affatto un pesce, ma un verme di mare gigantesco che è stato trovato scavato nelle distese fangose ​​lungo la costa sud-occidentale della Corea del Sud. Ritenuto un afrodisiaco (ovviamente), il sapore ricorda la vongola; e grazie alla capacità di ritenzione idrica del verme, potresti incontrare una sorprendente boccata di spray salato mentre lo mastichi.

Prendi un Zappa fissa a Jackie's Seafood nel mercato del pesce di Jagalchi - Jackie, il proprietario, non ti porterà fuori strada con i suoi consigli (parla anche inglese fluentemente). I pasti iniziano intorno a ₩ 40, 000

Naengchae jokbal (냉채 족발)

Le strade a tema alimentare sono in abbondanza a Busan. Vicino a piazza BIFF, uno dei preferiti dai locali è quello di Bupyeong-dong Jokbal Golmok (부평동 ​​족발 골목), o il vicolo dei piedi di maiale, dove si lancia una serie di circa 20 ristoranti naengchae jokbal , un piatto di piedi di maiale refrigerati. I piedi di maiale vengono cotti al vapore con salsa di soia, Zenzero, aglio, scalogno e un po' di zucchero finché sono teneri, quindi disossate e tagliate a fette spesse. La varietà Busan viene servita fredda con meduse e polpa di granchio, e guarnito con verdure come il cetriolo, carota e cipolla – il tutto immerso in una salsa di senape.

Nonostante le origini terrose della proteina suina, partecipando a un scherzo festa può essere una manna per la tua salute. Il maiale contiene metionina, un amminoacido che si dice contrasti gli effetti spiacevoli dell'alcol e aiuta a stroncare i postumi di una sbornia sul nascere. Confezionato con gelatina, scherzo vanta proprietà di bellezza e si dice che promuova la morbidezza, pelle senza rughe (acquistare tutte quelle tendenze K-beauty è diventato molto più gustoso). ad ogni dato scherzo giunto, il piatto costa circa ₩ 30, 000 e serve da tre a quattro persone.

Eomuk (어묵)

Torta di pesce, conosciuto come eomuk o odeng (오뎅), è comune in Corea - e i migliori del paese provengono da Busan. L'alimento base dei frutti di mare lavorati è costituito da tagli di pesce bianco salati, frullate e cotte a vapore fino a completa cottura. Viene quindi affettato e tagliato a dadini in una miriade di forme e dimensioni prima di assumere il suo posto nei piatti di tutto lo spettro della cucina coreana.

Attraverso Pusan, troverai la forma di street food di eomuk piegato e infilzato in pentole di brodo caldo o tritato con altri ingredienti in una ciotola di zuppa detta eomuk guk . Puoi anche ottenere varietà gustose e creative che avvolgono qualche altra forma di proteine ​​(gamberi, bastoncino di granchio, salsiccia o un pezzo di formaggio) al Samjin Fish Cake (삼진 어묵), il principale fornitore del paese. C'è un negozio principale a Yeongdo, più punti vendita nella stazione di Busan, i Grandi Magazzini Lotte a Seomyeon e i Grandi Magazzini Shinsegae a Centum City. Eomuk i prezzi partono da ₩ 500 per uno spiedino di carretto da strada fino a 5000 per una creazione elaborata in un negozio Samjin.

Ssiat hotteok (씨앗 호떡)

Ultimo ma non meno importante è ssiat hotteok , un pancake da dessert e tesoro della scena del cibo di strada di Busan. Mentre hotteok (il cui impasto è tipicamente a base di farina di riso dolce per una consistenza deliziosamente gommosa) può essere assaggiato in tutta la Corea, cosa imposta il ssiat (seme) a parte è una miscela di semi di girasole e zucca e pinoli che vengono farciti in un ripieno di cannella e zucchero di canna quando il pancake si stacca dalla piastra del carrello stradale, croccanti e bollenti.

Mentre si crede che i semi aggiungano un elemento salutare a queste prelibatezze aromatiche, sono tutt'altro:le delizie peccaminosamente sciroppose sono come il figlio innamorato di un rotolo alla cannella e una ciambella, servito fresco e appiccicoso in un bicchiere di carta. Sono più facili da trovare ai carri in BIFF Square, Gukje Market e dintorni di Seomyeon - e a ₩ 1000 un pop, potresti semplicemente sviluppare l'abitudine di prenderne uno ad ogni turno.