Quando Santa Fe indossa i suoi bianchi invernali, nuovi ricordi vengono creati e vecchi sapori riscoperti mentre i panorami e i profumi cambiano nello splendore stagionale insieme al tempo. La nostra storica meta è benedetta da tradizioni gastronomiche antiche quanto le culture che qui si sono insediate tanto tempo fa, e onoriamo il nostro passato ogni volta che celebriamo con un pasto conviviale. Certe prelibatezze sono particolarmente apprezzate sulle nostre tavole nei periodi dell'anno in cui i loro sapori robusti ci riscaldano dall'interno, e la loro ricomparsa è sempre attesa con impazienza e accolta con calorosi appetiti. Perché non unirti a me per un tour invernale della pancia in un'avventura culinaria unica a Santa Fe?
Yuletide è delizioso con i tamales sul tavolo
T sta per tamale, la delizia che amiamo mangiare! (Foto per gentile concessione di Santa Fe School of Cooking)
Un tamale sembra un affare casuale se si considerano gli ingredienti, ma mentre approfondisci la preparazione, ti rendi conto che questo comfort food è tutt'altro che semplice. Allestire una linea domestica di tamale per produrre dozzine, se non punteggi, significa che siamo in grado di mangiarli con abbandono. I ripieni spaziano dal classico maiale e peperoncino rosso a una varietà di invenzioni vegetariane, e i cuochi casalinghi di Santa Fe come me si sentono liberi di sperimentare con qualunque avanzo si trovi nel frigo. Circondato da un morbido, budello cremoso di farina di mais e cotto a vapore all'interno di una buccia di mais, un tamale è davvero una grandezza gustativa in un piccolo pacchetto - puoi dire che li amo?
Originario della Mesoamerica a.C., i tamales erano un facile, cibo portatile per cacciatori e viaggiatori, e hanno nutrito gli eserciti di queste antiche culture molto prima che i conquistadores spagnoli sbarcassero nel Nuovo Mondo. La tradizione messicana di servire i tamales a Natale è migrata a nord nel New Mexico ed è diventata una delizia annuale che noi Santa Fean non vediamo l'ora, se è la nonna che guida la catena di montaggio nella sua cucina, o cenare in uno dei nostri ristoranti preferiti di Santa Fe.
Situato nello stesso punto dal 1952, La New Mexican Kitchen di Maria occupa un posto sacro nella tradizione di Santa Fe per il suo enorme menu di margarita, il che rende l'abbinamento di un piatto di tamales con un caratteristico margarita una deliziosa sfida che sono sempre disposto a prendere. Il profumo del peperoncino rosso si diffonde mentre scarti il tamale, e il calore piacevole ma non opprimente si adatta perfettamente al tenero involucro di farina di mais (uh-oh, penso che devo
Goditi lo spirito invernale di Santa Fe e i tamales caldi al Maria's New Mexican Kitchen. Foto per gentile concessione di ABQ Journal 
Prendi un tavolo a La Plazuela per il gusto colorato di Santa Fe.
Per l'atmosfera, i dintorni illuminati di La Plazuela nel cuore di La Fonda sulla Plaza offrono un ambiente memorabile, riportando me e i miei amici ancora e ancora, e una recente ristrutturazione ha fatto sì che questa Grande Dame fosse la migliore in assoluto per le sue vacanze. Puoi ordinare i tuoi tamales conditi con peperoncino rosso o verde, o fai come la gente del posto e richiedi in stile natalizio, il che significa che li otterrai con entrambi i rossi e peperoncino verde in cima:è una vacanza a Santa Fe su un piatto disponibile tutto l'anno per chi lo chiede!
Mettere Posole nella Pentola Garantisce un Ottimo Pasto
Il mais ha significato tanto per le culture indigene del Nuovo Mondo, e posole (anche scritto pozole) è un'altra iterazione di questa coltura critica. Granoturco, l'antenato del mais odierno, era considerata una pianta sacra dagli antichi abitanti di questo emisfero prima della colonizzazione del Vecchio Mondo, ed era presente in occasione di rituali e occasioni speciali. In preparazione per posole, i chicchi di mais vengono essiccati dopo la raccolta e poi messi a bagno in una soluzione di calce e mondati prima di essere uniti alla carne (tipicamente suino), aglio, cipolle, Cile rosso, e una varietà di spezie. Certo, è sempre privilegio dello chef improvvisare!
Tradizionalmente servito come pasto della vigilia di Natale, una pentola di posole che bolle in anticipo sul fuoco permette a una famiglia di partecipare a Las Posadas senza preoccuparsi della cena. Questa rievocazione annuale della vigilia di Natale della ricerca di riparo della Sacra Famiglia in una fredda notte d'inverno è un momento per i vicini di visita, e famiglie per raccogliere e celebrare le tradizioni del passato e le gioie del presente. Il carattere forte e cordiale del posole serve anche a soddisfarci se abbiamo intenzione di partecipare alla Messa di mezzanotte nella nostra bellissima Basilica Cattedrale di San Francesco.
Bienvenidos significa che sei il benvenuto da Tia Sophia. Il clima invernale e la musica delle vacanze sono i miei promemoria per tirare fuori la pentola a cottura lenta per una grande quantità di posole, ma in qualsiasi momento dell'anno posso contare su una soluzione a Tia Sophia, la colazione e il pranzo solo ritrovo di buongustai nel sapere. Servito al posto dei fagioli insieme a un'enchilada o nuotando da solo in una ciotola, La posole di Tia offre ricordi del pasto di mezzogiorno. E potresti persino vedere l'eroe della chitarra della città natale e il rampollo della famiglia, Alex Maryol, dirigendosi in cucina.
L'inverno è quando devi ottenere il verde
Confesso che ci sono momenti in cui la mia dispensa in cucina manca di alcune basi, ma c'è una cosa che è sempre sia nel mio congelatore che nel mio frigorifero, e questo è il Cile verde. Più sacchetti di arrosto, pelato, e i baccelli congelati attendono la loro trasformazione in qualunque fantasia di peperoncino verde appaia sul mio tavolo. Aggiungi un po' di questo, un po' di quello, e voilà, è la cena! Anche se vado in bicicletta settimanalmente tra tacos e tostadas, enchiladas e quesadillas, lo stufato di peperoncino verde occupa un posto speciale nel mio cuore. Bene, forse intendo la mia pancia.
Come tutti gli stufati, le nostre versioni di Santa Fe sono state sviluppate come un modo economico per fare un po' di carne con l'aggiunta dell'umile combinazione contadina di patate e cipolle per espandere il portafoglio. Il tradizionale stufato di carne (di solito maiale o manzo, ma il pollo è comune, e il tacchino è una delizia di stagione) con i classici di verdure cotti a fuoco lento fino a quando la carne è tenera raggiunge nuove vette quando il peperoncino verde fa una salsa deliziosamente piccante. Sono cresciuto con lo stufato di manzo muscoloso di mia madre, e mi scuso, Mamma, ma la tua ricetta è stata soppiantata dalla roba calda.
La grande ciotola di Tomasita? Prendilo, bambino! Se ho voglia di mangiare stufato di peperoncino verde, ma non in vena di farlo, Vado dritto da Tomasita. Questo ristorante del Santa Fe Railyard è rinomato per il suo Cile, e anche se devi aspettare un po' per un tavolo (la politica di non prenotazione è abbastanza standard per i ristoranti casual del New Mexico), non è mai troppo lungo, e i margarita passano piacevolmente il tempo. Chiedi il Big Bowl, e mescolare gli ingredienti (fagioli, niente fagioli, Posole, niente posole, hai l'idea) nello stufato di peperoncino verde mentre i tuoi gusti inclinano. La ricetta di Tomasita viene affinata in questa cucina da oltre 40 anni dalla stessa famiglia, quindi sai che hanno capito bene.
Il nostro cookie per le vacanze ha lo stato di stato
Il New Mexico è stato il primo stato degli Stati Uniti ad avere un cookie ufficiale di stato, designato nel 1989. Il Massachusetts e la Pennsylvania possono litigare su chi ha davvero il miglior biscotto ufficiale con gocce di cioccolato, ma nessun altro ha il biscotto di zucchero al gusto di anice sottilmente dolce che chiamiamo biscochito - o bizcochito, a seconda di chi sta facendo l'ortografia (come pozole vs posole, e non combatterò quelle battaglie).
Le ricette del patrimonio sono custodite da vicino e rilasciate con gli ammonimenti della nonna su ingredienti e tecnica. Tradizionalmente fatto con lo strutto, che alcuni considerano ancora superiore per risultati, i biscochitos iniziano ad apparire nelle nostre famiglie di Santa Fe quando le ghirlande natalizie iniziano a decorare le sale. Il loro sapore leggero e la loro dolcezza delicata non prevalgono mai a fine pasto. Con una tazza di caffè, fanno una colazione sorprendentemente deliziosa (ok, Confesso di essere un goloso attivo tutto il giorno), o un semplice spuntino di mezzanotte. Come i biscotti di zucchero di base, sono dannatamente facili da realizzare:dai un'occhiata a questa ricetta della Santa Fe School of Cooking. Ma puoi renderlo ancora più semplice prendendo una scatola al The Chocolate Maven, dove sono fatti con il burro così anche i vegetariani possono mangiare dolci!
Portare i biscochitos, bambino!
Assapora le vacanze a Santa Fe
Per secoli, Santa Fe è stata una mecca per i talenti, ed è logico che le nostre tradizioni alimentari continuino ad attrarre i creativi della cucina. Tanti meravigliosi chef e cuochi casalinghi hanno fatto della City Different la loro casa, e nel processo, hanno arricchito la nostra cultura del cibo in modi che non ci saremmo mai aspettati. I vecchi modi funzionano ancora con la loro magia da far venire l'acquolina in bocca, però, soprattutto quando arriva la stagione dell'indulgenza vacanziera. La nostra tavola ha sempre un posto che aspetta te e il tuo, e sei invitato a rendere il gusto di Santa Fe parte di una ricetta per deliziose scoperte nella nostra città storica.
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