Ci stiamo facendo strada in giro per il mondo, qui con un'anteprima di quello che verrà servito a Kalesma, un hotel a Mykonos, Grecia. Era pronta ad aprire questa primavera, e dovrebbe aprire entro la fine dell'anno.,
HORIATIKO (PANE RUSTICO)
INGREDIENTI
Nota:i panettieri di solito preferiscono misurare in grammi perché sono più precisi, ma abbiamo incluso anche le misure imperiali.
400 grammi di farina (circa 3 1/4 c.)
100 grammi. farina di grano saraceno (circa 7/8 c.)
300 grammi. acqua a temperatura ambiente (1 1/3 c.)
100 grammi. lievito madre (circa 4 3/4 cucchiai)
2 gr. lievito fresco, sbriciolato (circa 2/3 cucchiaini)
10 gr. sale (1/2 cucchiaio)
PREPARAZIONE
1. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer KitchenAid. Impastare con il gancio per impastare per 4 minuti a bassa velocità, poi per 5 minuti ad alta velocità. Se non hai un mixer, mettere le due farine sul piano di lavoro o in una terrina e fare un grande pozzo al centro.
2. Versare metà dell'acqua, lievito madre, lievito fresco, e sale. Mescolare bene, quindi aggiungere il resto dell'acqua e impastare ancora fino a incorporare tutta la farina.
3. Impastare l'impasto, tirandolo su e ripiegandolo su se stesso fino a renderlo liscio ed elastico.
4. Formare una palla e coprire con un panno. Lascialo per 1,5 ore.
5. Spolverare il piano di lavoro con la farina. Dividere l'impasto in due parti uguali.
6. Piega ogni pezzo su se stesso, tirando delicatamente per allungarsi in un tronco allungato. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
7. Disporre le pagnotte su una teglia foderata con carta da forno. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 1,5 ore.
8. Preriscaldare il forno a 450 gradi, mettere un'altra teglia sul fondo del forno con un po' d'acqua e cuocere il pane per circa 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Continua a cuocere! Guarda tutte le ricette Comfort Me with Carbs.
