Ci stiamo facendo strada in giro per il mondo. Ecco una classica ricetta del pane di grano tedesco dello chef Michael Huesken al The Charles Hotel di Monaco di Baviera, un albergo Rocco Forte. Pianifica in anticipo:questo impasto richiede 24 ore per la preparazione.
PANE DI FRUMENTO
INGREDIENTI
Nota:i panettieri di solito preferiscono misurare in grammi perché sono più precisi, ma abbiamo incluso anche gli standard imperiali.
600 gr. farina di frumento 550
385 gr. acqua
10 gr. sale
1/2 gr. lievito fresco
PREPARAZIONE
L'impasto si prepara con pochissimo lievito e impiega circa 24 ore a maturare.
Per l'impasto:
1. Sciogliere il lievito fresco con un po' d'acqua in una ciotolina, in modo che si diffonda più facilmente nell'impasto.
2. Mescolare il sale, Farina, e l'acqua rimanente in una ciotola capiente.
3. Aggiungere l'acqua di lievito.
4. Impastare il tutto in un impasto. Mentre l'impasto stagiona per 24 ore, puoi impastarlo di tanto in tanto.
Sfornare il pane:
1. Formare l'impasto in un cestello di fermentazione. In alternativa, andrà bene anche una ciotola con un panno infarinato.
2. Preriscaldare il forno (con leccarda se disponibile) a 250 gradi per ca. 30 minuti.
3. Mettere il forno a 225 gradi e cuocere l'impasto per 30-45 minuti.
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