TURKS E CAICOS E NEW YORK CITY – Non viaggio proprio per il sale. Viaggio per i fiocchi di peperoncino. Veramente:mi ci vorranno tre vite per attraversare la montagna di pepe che ho portato a casa da Napoli, Siria, Sri Lanka, Chile.
Ma l'anno scorso durante un viaggio all'inizio dell'estate a Turks e Caicos, Sono stato ispirato non solo a portare il sale a casa, ma a versare quattro litri di acqua dell'oceano da Turks e Caicos a New York City e FARE sale nel mio appartamento.
È iniziato con un assaggio di deliziosi sali al gusto di cioccolato e porcini realizzati dallo chef del Grace Bay Club Wolfgang von Wieser. Quando ho chiesto di loro, Wolfang ha detto, "Li facciamo qui, usando l'acqua dell'oceano."
Fa il suo sale? Bingo. Sembra proprio il tipo di progetto stravagante che amo. Il giorno successivo, mentre nuoti nell'oceano, che è davvero incredibilmente salato a Turks e Caicos, Ho iniziato a progettare come l'avrei fatto.
Primo passo:porta l'acqua a casa. Quando ho detto a Wolfgang il mio piano, ha riso e probabilmente ha alzato gli occhi al cielo, ma sono salito a bordo per aiutare, consegnando nella mia stanza bottiglie d'acqua vuote e, molto più importante, nastro adesivo per sigillare le cime. Avevo paura di tornare a New York City con una valigia che perdeva e vestiti di seta rovinati, ed ero grato di viaggiare sempre con borse Ziploc giganti.
Mettere in scena il servizio fotografico di me mentre prendevo l'acqua era più difficile di quanto sembrasse:l'acqua era così salata che era impossibile rimanere sommersi per più di pochi secondi alla volta.
Pronto per il volo.
Fase due:asciugare l'acqua. tecnicamente, il secondo passo è stato lasciare le bottiglie sul bancone per tre mesi, con notevole fastidio del mio amato marito, quindi non consiglio questo passaggio. Ma aspettavo anche il caldo sole d'agosto, che ero sicuro avrebbe facilitato l'evaporazione. Ho steso fogli di biscotti e teglie lungo i davanzali della mia camera da letto e ho versato un sottile strato di oceano in ciascuno di essi.
Il sale sui miei davanzali.
E ho aspettato.
E ho aspettato.
Dopo una settimana, Non avevo nemmeno un pizzico di sale. Questo era a malapena un graffio.
I risultati sono stati miseri. L'acqua evaporava, ma non lasciava nulla. Non sono riuscito a misurare un microgrammo di sale reale.
Fase tre:consultare i professionisti. Uno chef che ho incontrato ha riso quando le ho detto che stavo provando la tecnica dell'evaporazione. "Il forno, " ha detto. "È l'unica cosa che funzionerà."
Quindi ho versato l'acqua dei nove fogli di biscotti in tre ciotole di vetro e li ho messi nel forno al livello più basso, e poi ho fatto cuocere l'acqua per circa una settimana. Sì, una settimana intera, per ore alla volta, a volte durante la notte. Ho spento il forno quando sono uscito di casa. (Ciao, Mamma.)
L'oceano dopo qualche giorno in forno. È ancora un po' umido alla base.
Il sale Turks e Caicos fatto in casa di Pavia.
Ha funzionato!
Da quattro litri d'acqua che ho portato 1316 miglia, Avevo fatto 3/4 tazza di fiocchi, sale fatto in casa.
Non era così interessante come quello dello chef Wolfgang. Era notevolmente più ingombrante. Ma era mio, e in qualche modo rende gli spaghetti più gustosi. (Non sottovalutare mai quanto mangiamo con il nostro cervello.) E potrei avere un nuovo souvenir fai-da-te preferito.
