Kunafeh , kanafeh , kunfah , konafeh , kunefe , ginocchio , kadayf ... non importa come lo vedi scritto, quando viaggi attraverso la Giordania, incontrerai questa delicata pasticceria ovunque, dai bazar affollati alle panetterie dedicate. Così amato è kunafeh che ad Amman è un dolce immancabile per ogni incontro sociale.
Variazioni di kunafeh sono diffusi in tutta la regione, rasentando l'ossessione. Non c'è da meravigliarsi:inizia con il formaggio bianco in salamoia che si scioglie in bocca, immergerlo in uno sciroppo dolce con gocce di acqua di rose (o talvolta di fiori d'arancio) e guarnire con pistacchi tritati per un boccone che ha il giusto equilibrio tra dolce e salato, croccante e morbida, e sensazioni calde e fresche. Esistono due tipi principali del dolce. Come un nido d'uccello khishnah kunafeh ha una crosta dura fatta con il filo kadaif tagliatelle, mentre na'ama kunafeh presenta una crosta di pasta di semola più morbida.
Come la sua ortografia contestata, kunafeh ha molte storie di origine. Uno di loro fa risalire la pasticceria a Nablus, un'antica città della Cisgiordania dei Territori Palestinesi (si dice che i visitatori di Nablus non abbiano veramente visto la città prima di averne assaporato il kunafeh ). Nel corso dei secoli, kunafeh è diventato uno dei preferiti in tutto il Medio Oriente e oltre. Infatti, i Territori Palestinesi, Siria, Libano, Iraq, Egitto, Tacchino, Giordania e persino Grecia rivendicano ciascuno il proprio nome, pronunce e ricette.
Sede di una grande comunità palestinese, Amman ne sa una o due kunafeh . Le panetterie di dessert qui hanno guadagnato un punto d'appoggio particolarmente forte, e lunghe code per scaldarsi, La bontà del formaggio croccante non è uno spettacolo raro.
Nel tuo prossimo viaggio, non perdere il piacere di assaggiare tante varietà del dolce preferito di Amman. Ecco la nostra selezione dei migliori kunafeh negozi da visitare nella capitale giordana.
Inizia il tuo kunafeh escursione ad Habibah. Considerato il migliore di Amman, il rinomato panificio di 70 anni è un'istituzione locale, con più sedi sparse in tutta la città. Per un'autentica esperienza ad Amman, visitare la filiale originale in centro della Arab Bank. Nascosto in uno stretto vicolo tra un'edicola e un internet cafè, il piccolo negozio è sempre pieno. La maggior parte dello spazio è occupata da diversi grandi vassoi metallici di kunafeh , preparato qui in un modo tradizionale di Nabulsieh:con abbondanti porzioni di sciroppo di acqua di rose e formaggio Akkawi morbido deliziosamente elastico. Non guardare oltre Habibah per un vero kunafeh ossessione:è noto che i clienti richiedono il loro kunafeh servito all'interno di un dolce panino al sesamo, trasformando questo dessert nell'ultimo panino zuccherato che sfida le calorie.
A meno che tu non sia un locale, è probabile che Al Sahel Al Akhdar passerà sotto il tuo radar. Arroccato in cima alla collina più alta di Amman, Jebel Al Ashrafiyeh, il negozio spazioso con lungo kunafeh banconi è una tappa obbligata se non altro per assaporare i panorami accanto al tuo piatto da dessert. Effettua il tuo ordine con un allegro server da un'ampia selezione di kunafeh e varietà baklava e poi esci in un tranquillo cortile dove la grande moschea a scacchi bianchi e neri, Abu Darwish, sorge sopra la città. Dopo i colpi di zucchero, passeggia per il quartiere e goditi le ampie vedute mentre le turbolente strade di Amman si estendono in tutte le direzioni.
Vieni nel cuore di Amman, Secondo cerchio di Jebel Amman, da assaporare siriano kunafeh . Aperto da un importante marchio siriano, Nafeeseh Sweets serve un'ampia varietà di prelibatezze tradizionali arabe. Entrare nel negozio luminoso è come scartare i tanto attesi regali delle feste. I banchi festivi traboccano di vassoi su vassoi di crosta dura e morbida kunafeh , baklava e altri dolci siriani. All'atmosfera festosa di Nafeeseh si aggiunge il rumore costante delle posate, dato che i dipendenti per lo più siriani servono più kunafeh piatti alla volta. Prova il madloo'a , una morbida frolla alla crema di pistacchio con limone candito, e non dimenticare di ritirare un pacco o due di kunafeh da portare a casa.
L'ultima aggiunta ad Amman's kunafeh linea di prodotti da forno, Atir Dessert ha accumulato un fedele seguito di fan nei pochi mesi da quando è stato aperto. Questo negozio dall'atmosfera alla moda si trova a Jebel Lweibdeh, il quartiere preferito degli espatriati, dove una scena artistica e culturale in erba incontra un ricco patrimonio storico. Il design in legno invecchiato di Atir e il sobrio arredamento blu e marrone incoraggiano a rilassarsi per ore mentre i proprietari dei negozi - e gli altri kunafeh amanti:Jinan Dalloul e Fawwaz Soufan fanno sentire gli ospiti come se Atir fosse la loro casa lontano da casa. Kunafeh qui si riparte dalla tradizione:oltre ai consueti pistacchi, condimenti come il gelato, Panna intera o anche Nutella sono nel menu. La parte migliore? Il tuo su misura kunafeh è appena sfornato davanti a te su un enorme fornello a otto fuochi.
Con le sue sedi principali nella capitale del Qatar Doha, Il panificio Al Aker Sweets è un improbabile contendente ad Amman's kunafeh gioco. Situato nel quartiere periferico di Tla Al Ali sulla trafficata Al Madina Al Munawarah St - definita "la strada della gente affamata" dalla gente del posto per la sua abbondanza di ristoranti aperti fino a tardi e negozi di alimentari - Al Aker merita il viaggio. Alcuni dei dolci tradizionali in mostra includono warbat , una pasta tipo baklava con ripieno di crema, e namoora , un cugino più secco di kunafeh a base di semola e panna. Ma kunafeh è senza dubbio il tabellone principale di Al Aker. Quelli che sanno affermano che è il più vicino alla ricetta originale di Nablus. Il formaggio qui utilizzato non è troppo dolce e non particolarmente salato. È, come attestano i fan del panificio, giusto.
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