vivace, bancarelle di cibo di strada amate a livello locale allestite dalla mattina fino a tarda notte dimostrano che c'è molto di più nella scena gastronomica in Marocco che tajine di carne ribollenti e vassoi montuosi di couscous, i piatti con cui il regno è più notoriamente associato. Ma come le diverse culture e i mutevoli paesaggi in questo tratto del Nord Africa, così anche lo street food varia da regione a regione e da città a città. Ecco dove divorare il meglio in ogni momento della giornata.
All'alba, le minuscole bancarelle di cibo all'interno di Bab Boujloud (la porta blu) nella città imperiale di Fez servono calde ciotole di bissara, una zuppa di fave spezzate. Ricco di proteine e condito con olio d'oliva, questa miscela ricca e cremosa va raccolta al meglio con ingredienti freschi, pane appena sfornato e innaffiato con una tazza di tè alla menta zuccherato. Aggiungi msimen, un pancake marocchino fritto su una griglia aperta in strada, al naturale o ripieni di pomodoro, cipolla, e oliva e soffocato nel formaggio di mucca che ride, per una colazione che ti lascerà sazi fino a cena. La colazione non è l'unica cosa per cui la città è famosa. Come capitale culinaria del Marocco, Fez è anche famosa per la pastilla di piccione (nota anche come bastilla), un piatto tradizionalmente servito ai sultani e oggi cucinato per le occasioni speciali. Pastiglia, che è ripieno di pollo; addolcito con cannella, zucchero a velo e mandorle tritate; e ricoperti con una pasta fillo, può essere ritirato da una delle bancarelle lungo i vicoli vicino a Bab Boujloud.
Non sono solo i viaggiatori stranieri che si dirigono al Mechoui Alley di Marrakech, appena fuori dalla piazza sempre affollata di Djemaa El Fna, ma piuttosto il contrario:i marocchini escono a frotte. I forni sotterranei sono ripieni di agnello preparato allo spiedo prima di essere cotto per diverse ore. Una volta che la carne è così tenera che sta letteralmente cadendo dall'osso, viene condito con cumino e sale prima di essere servito al quarto di chilo.
Famoso in tutto il Marocco, il tanjia , una specialità Marrakshi preparata con tagli di agnello o manzo, limoni preservati, sperma (burro fermentato) e una miscela di spezie, è cotto lentamente alla perfezione anche in questo vicolo. Cotti tradizionalmente sulla stessa brace che scalda l'hammam, un vaso di terracotta è ricoperto di carta da macellaio, sigillato con lo spago e cotto sottoterra per circa cinque ore fino a quando la miscela di spezie non avrà insaporito perfettamente la carne. Viene quindi servito con l'onnipresente teiera del dolce tè marocchino. Per il meglio tanjia in città, vai da Hadj Mustapha, dove vengono mostrate con orgoglio le foto del proprietario con i reali marocchini. Questo snack bar senza pretese è popolare tra la folla locale all'ora di pranzo e nei fine settimana quando i turisti nazionali si dirigono qui per l'amatissimo piatto di Marrakesh.
I visitatori stranieri danno recensioni contrastanti per le lumache servite nelle bancarelle allestite intorno a Djemaa El Fna, che vengono preparati in una miscela di erbe e raccolti con uno stuzzicadenti, ma non sorprenderti se vedi la gente del posto che beve la birra, che si dice aiuti la digestione. Se questa è la tua strada, un'altra specialità disponibile in diverse bancarelle durante il mercato notturno è la testa di pecora, cervello e lingua, un dolcetto locale cotto a vapore in grandi pentole e servito agli ospiti affamati con una tazza di tè zuccherato. Altre bancarelle sulla piazza offrono opzioni più standard come i kebab se non hai voglia di intraprendere un'avventura culinaria completa. Non importa cosa scegli, assicurati di visitare le bancarelle con le code più lunghe e la maggior parte dei locali.
Il Rick's Café potrebbe essere il ristorante più famoso di Casablanca dato il suo legame con il film con lo stesso nome, ma chi ha il coraggio di allontanarsi dal percorso turistico alla ricerca delle specialità locali viene ben ricompensato. Dai un'occhiata alla stazione ferroviaria di Casa Port fino a trovare i ristoranti di base buco nel muro che servono piatti caldi di mqla , una frittata servita con gamberi freschi del vicino Oceano Atlantico e cubetti di formaggio Laughing Cow gettati dentro. Questa non è una cucina raffinata, ma sei sicuro di avere una festa lungo la strada, e puoi prendere una tazza di tè dal cameriere mentre vaga con un vassoio pieno per lavare tutto.
In riva al mare Essaouira, le sardine macinate vengono mescolate con coriandolo fresco e speziate con cumino macinato, pepe e paprika per creare una sorta di polpetta prima di essere infilate in una pagnotta di pane. Mentre il lavoro per ottenere la carne di sardina è laborioso, i panini stessi si vendono per semplici dirham nelle piccole cucine della città vecchia. Puoi anche andare al mercato del pesce e scegliere il tuo pescato fresco prima di fermarti alle griglie nelle vicinanze e farti preparare la tua selezione a tuo piacimento. Servito con olive, insalata di pomodori freschi, e bibite, questo pasto è davvero cenare come un locale.
Da mezzogiorno nel villaggio di montagna di Moulay Idriss, puoi seguire il fumo che sale dalle griglie lungo la strada per alcune delle migliori grigliate kefta (carne macinata condita con una miscela di spezie tra cui paprika, cumino, coriandolo e aglio) in Marocco, che viene impiattato insieme a pomodori e cipolle alla brace. Dopo pranzo, passeggiare fino alla piazza principale dove troverai uomini che vendono torrone colorato ripieno di pistacchi e mandorle prima di stabilirti in un caffè locale con un café nus-nus (che significa mezzo caffè, mezzo latte) guardando il mondo che passa.
Dirigiti verso il misterioso deserto del Sahara per divertirti medfouna , chiamata localmente pizza berbera, in uno dei principali avamposti di Errachidia o Erfoud. Ripieno di erbe aromatiche tritate finemente, un po 'di Harissa (una pasta a base di peperoncino piccante ma con un sapore più salato che piccante) e un filo di olio d'oliva, qualche verdura e forse un po' di agnello, pastoso medfouna viene preparato in un forno tradizionale nel centro e nel sud del Marocco. Certo, aspettati che ti venga servita una tazza di tisana dolce per innaffiarlo.
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