La cucina di Kagoshima è anche conosciuta come Satsuma Cuisine (�F������, Satsuma Ryōri) dal vecchio nome della Prefettura di Kagoshima. È una delle cucine locali più distinte a causa della posizione isolata di Kagoshima all'estremità meridionale del Kyushu. I viaggiatori possono notare alcune influenze della cucina di Okinawa, poiché Okinawa è stata controllata da Satsuma per alcune centinaia di anni in passato. Nel centro di Kagoshima si trova un'ampia varietà di ristoranti, ad esempio lungo Gourmet-dori ("Via del buongustaio").

Satsumaage

Popolare in tutto il paese, il Satsumaage è uno dei piatti più famosi di Kagoshima. Consiste principalmente in una pasta di pesce tritato che viene poi fritta. Il tipo di pesce utilizzato nella pasta può variare, ma spesso è palamita, sgombro o sardine. Alcuni altri ingredienti sono inclusi anche in piccole quantità per aggiungere un po' di sapore, come lo zenzero in salamoia e le verdure.

Kibinago

Il kibinago è un piccolo pesce aringa che viene tipicamente servito crudo come sashimi con una pasta di semi di soia all'aceto. A volte chiamati "spratto d'argento" in inglese, i kibinago sono lunghi circa 10 centimetri e sono spesso usati come esca per il tonno.

Torisash

Torisashi è pollo crudo ("tori" in giapponese). I lettori possono riconoscere il "sashi" in torisashi dal sashimi (pesce crudo affettato sottilmente). Inutile dire che il pollo va servito freschissimo. Sia la carne dell'uccello che il cuore vengono spesso serviti. Il piatto è solitamente accompagnato da zenzero macinato e salsa di soia, che viene utilizzata come salsa per intingere.

Tonkotsu

Il tonkotsu è uno stufato a base di maiale e miso che viene servito con verdure, come daikon e konnyaku. Il maiale viene cotto molto lentamente in modo che diventi molto morbido e si possano mangiare anche le ossa. Nel brodo viene aggiunta anche una grande quantità di shochu, che conferisce al tonkotsu un sapore leggermente dolce oltre al gusto saporito della carne e del miso.

Kurobuta e Kuroushi

Kurobuta e Kuroushi significano letteralmente, rispettivamente, "maiale nero" e "manzo nero". Il nome deriva dal colore della pelle dell'animale, non dalla carne stessa. I Kurobuta sono carne di maiale del Berkshire originariamente importata a Kagoshima circa 400 anni fa, mentre i Kuroushi sono stati allevati a Kagoshima. Molti negozi pubblicizzeranno in modo prominente Kurobuta o Kuroushi come uno dei loro piatti. Il Kurobuta viene spesso consumato come tonkatsu (cotoletta di maiale impanata e fritta, vedi foto) o shabu shabu (una pentola calda di carne e verdure affettate sottilmente), mentre il Kuroushi può essere gustato come una tradizionale bistecca occidentale.

Satsuma Shochu

Lo Shochu è un liquore chiaro e distillato con una gradazione alcolica di circa il 25%, popolare in tutto il Giappone, ma soprattutto nel Kyushu. Lo shochu che è unico a Kagoshima è fatto con patate dolci locali (satsumaimo). I ristoranti a Kagoshima offrono spesso una varietà di Satsuma Shochu. Può essere gustato liscio, on the rocks (con ghiaccio) o miscelato con acqua calda. Shochu è anche usato in cucina.

Come arrivare e spostarsi

Come arrivare e spostarsi a Kagoshima