Torte salate
I greci adorano le loro torte; li puoi trovare in tutti i tipi di forme, salato o dolce, tradizionale o meno, con sfoglia sottile o friabile, quelli più ricchi e più spessi.
Le torte greche sono un capolavoro culinario con una grande varietà di deliziose combinazioni! Esprimono lo spirito greco utilizzando ingredienti semplici. Sono ottimi come contorno per una cena elegante o anche come semplice spuntino a lavoro!
Fogli Phyllo:La Via Greca
Ciò che caratterizza una torta tradizionale greca (pita in greco) sono le sue sfoglie di pasta fillo fatte indubbiamente di ingredienti freschi fatti in casa. Tutti i fogli di phyllo non sono fatti allo stesso modo! Vengono eseguite diverse lavorazioni per conferire ad ogni sfoglia una consistenza diversa; a volte spessa, ricco e friabile e talvolta sottile e traslucido. Ci sono torte fatte con un gran numero di sfoglie, a strati uno sopra l'altro e farciti con ingredienti deliziosi come formaggio e verdure. Ce ne sono altre che con un semplice impasto semiliquido di farina e altri gustosi ingredienti, sostituire il consueto utilizzo superiore e inferiore di fogli di phyllo.
Potrebbero essere necessarie passione e abilità per stendere un tradizionale foglio di phyllo fatto in casa, ma con un po' di pratica non è un compito così difficile.
Il ripieno della torta può includere quasi tutto!
Oltre ad avere un'ampia varietà di sfoglie, le varianti di ripieno della torta ti sorprenderanno! Si basano sull'ingegno e sull'origine del cuoco. Tutto può diventare ripieno per una torta; il formaggio, verdi (horta in greco), la verdura, la carne, pesce, pasta, riso o trahana (un prodotto granulare a base di semola/farina di frumento/bulgur/grano spezzato mescolato a latte/yogurt/latticello) sono solo alcuni dei deliziosi prodotti che daranno un tocco di gusto alla torta.
L'immaginazione greca ha creato un gran numero di combinazioni nel ripieno della torta:torta al formaggio, torta di spinaci, torta di porri, pasticcio di carne, torta di carne macinata, torta di funghi, torta di cipolle, torta di pollo, torta di cavoli, torta di patate, torta di pasta, torta di ortiche, torta pastourma o torta di zucca le diverse varianti sono illimitate!
Una delizia tradizionale in ogni piccola parte della Grecia
Ogni torta in Grecia proviene da un villaggio o da una città, un'isola o un continente differisce a seconda della sua forma, cucinando, dimensione e riempimento! O visiti la Tracia, Macedonia, Tessaglia, Epiro, Peloponneso, le isole o Creta hanno tutte la loro ricetta della torta, cotti al forno o in padella.
Prendi nota di quali torte devi assaggiare durante la tua prossima visita in Grecia. A Salonicco provate il salato bougatsa dolce o salato. Sull'isola di Cefalonia non perdetevi i tradizionali pasticci di carne e merluzzo. L'isola di Lefkada ha la sua torta di pesce, la gustosa maridopita (una torta di picarello). Sull'isola di Skopelos la loro famosa torta strifti (che significa attorcigliato) e sull'isola di Skyros assaggiano la torta di marmarites (che è un foglio di pasta fillo piegato a forma triangolare e riempito con una miscela di zucca, cipolle, il formaggio, cannella e menta piperita). Sull'isola di Mykonos assaggia la torta di cipolle, sull'isola di Kimolos provate la ladenia e sull'isola di Karpathos la loro deliziosa torta di cavoli. Non dimenticare di assaggiare i gkiouzlemedes sull'isola di Lesbo e se visiti Creta assaggia lo Tzoulama nella valle di Messara e Boureki a Chania.
A Zagorochoria ordina una torta di farina, in Tessaglia un plasto (tortino di porri e feta con crosta di pane di mais), a Karditsa una batzina (torta di zucca), in Epiro a kothropita e pepeki. Se passate da Ioannina assaggiate la loro gustosa batsaria (fatta con farina di mais, varie verdure selvatiche, farina e latte) e se arrivate a Preveza provate la blatsara (fatta con erba cipollina, feta e farina di mais).
Se vuoi soddisfare i tuoi golosi, oltre a bougatsa, assaggia la gustosa torta al latte della Tessaglia, torta di riso di Zagorochoria, torta al miele di Sifnos e torta di riso e zucca rossa di Pelion. Infine, ma non meno importante, assaggia la pita sfakiani a Creta servita sia salata che dolce semplicemente versandoci sopra un po' di miele.
