Quanto è troppo lontano per andare a cena? Un oceano non è niente se sei Josh Abramson.
COPENHAGEN – Dopo che io e mia moglie siamo volati in Spagna per cena a El Bulli due anni fa, molto poco mi attira di più che percorrere distanze assurde per mangiare in uno dei migliori ristoranti del mondo.
Quando ho letto per la prima volta del cibo che René Redzepi stava preparando al Noma, Ho subito iniziato a progettare un modo per ottenere una prenotazione in quello che era considerato da molti il miglior ristorante del mondo. Quando un amico danese ha detto che poteva aiutarci a trovare un tavolo, iniziò la progettazione. Vista la difficoltà di garantire la prenotazione e la sfortunata tempistica dello slot che mi è stato assegnato, Alla fine ho prenotato voli da New York per quello che sarebbe un viaggio di 48 ore a Copenaghen.
Siamo arrivati alle 13:00 con sei ore di anticipo prima di cena. Dopo una breve passeggiata, un pisolino, e una doccia, abbiamo attraversato il canale verso quello che sembrava essere un magazzino della seconda stagione di Il cavo . Mentre giravamo l'angolo oltre edifici brutti, abbiamo visto la bellissima vista del vecchio porto su cui si affacciava il ristorante e abbiamo scattato alcune foto.
Quando siamo entrati dentro, siamo stati accolti per nome e mostrato al nostro tavolo. Ci sono state presentate le due opzioni di menu, "grande e più grande, " di cui abbiamo ovviamente scelto quest'ultimo insieme all'abbinamento dei vini. Sono spesso deluso dagli abbinamenti, ma dato dove eravamo, sembrava appropriato.
Il cameriere ha spiegato che ci avrebbe portato un assortimento di snack seguiti da dodici portate adeguate. Poi ci disse di mangiare il contenuto del vaso di fiori che era stato posato in modo poco appariscente sul nostro tavolo. Si è scoperto che conteneva fiori commestibili ripieni di deliziose lumache. Quindi questo è quello che ci aspettava stasera.
Il vaso di fiori ingannevole. (Noma è stato assolutamente fantastico con Josh che scattava foto, a proposito.)
Gli snack continuavano a uscire uno per uno. Petali di rosa che erano stati messi in salamoia per più di un anno. Muschio di renna fritto. Abitare, gamberetti dolci che si muovono ancora sul loro letto di ghiaccio. Uova di quaglia affumicate con fieno e sandwich di pelle d'anatra fritta. Solo per citarne alcuni.
Muschio di renna fritto.
Gamberi vivi su letto di ghiaccio.
Uova di quaglia affumicate con fieno.
Panini fritti di pelle d'anatra.
Quando ci fu servito il primo dei nostri dodici corsi, Ero già leggermente pieno e stavo lavorando al mio terzo bicchiere di vino. Ogni portata che ne è uscita ci ha stupito, da piatti semplici come un piatto di cipolle fresche grigliate e verdure foraggiate nel latticello a piatti dai sapori più complessi come cetriolo bruciato con uni e animelle caramellate con funghi di bosco.
Cetriolo bruciato con uni.
Verdure con latticello.
Tartare con acetosella.
Uovo fritto in olio di fieno.
Caramello al midollo osseo.
Un intruglio per dessert alla carota.
La prossima mattina, Ho avuto una sbornia e il jet lag. Avevamo 24 ore prima del nostro volo di ritorno, che è stato giusto il tempo di visitare la città e parlare del nostro fantastico, pasto di cinque ore che è valso il viaggio.
TROVALO
Noma
Strandgade 93
1401 Copenaghen, Danimarca
+45-32-96-32-97
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All'interno della cucina di prova di Noma
Sono appena tornato da:Copenaghen
Prime impressioni:Copenaghen
