Jason Gibb è un uomo fortunato. Quando non si prende cura dei suoi ulivi, il fondatore di Nudo (produttore di olio d'oliva, fornitore di cibi raffinati, organizzatore di adozioni di alberi) si radica in giro per l'Italia investigando e assaggiando il meglio che il paese ha da offrire (il che è dannatamente incredibile). Racconta il suo viaggio alla scoperta della storia del torrone alle mandorle torrone .
SICILIA – Sono stata ossessionata dal cibo per tutta la vita. È iniziato imparando a cucinare al fianco di mia madre ed è finito, almeno finora, con me che faccio olio d'oliva per vivere. La mia azienda si chiama Nudo, e la nostra filosofia ha sempre avuto come punto di partenza l'amore per il cibo. Produciamo olio extra vergine di oliva abbastanza buono, lasciamo che le persone adottino i nostri ulivi, e vendiamo anche prodotti realizzati da alcuni dei produttori più abili e appassionati d'Italia. Questo lavoro mi ha dato l'opportunità - qualcuno potrebbe dire la storia di copertina - di cercare ossessivamente i migliori produttori, i migliori prodotti, e alcune delle migliori campagne che l'Italia ha da offrire.
Jason e sua figlia Rosie in missione di ricerca sul gelato. è un lavoro duro, ma qualcuno deve pur farlo.
Recentemente ho preso più di un interesse passeggero in torrone . Mi sono innamorata per la prima volta di questo torrone confezionato alle mandorle quando ho iniziato a prepararlo come regalo di Natale per amici e parenti. amavo come, da una cottura attenta, il miele e gli albumi montati si sarebbero magicamente uniti in qualcosa che si sarebbe spezzato una volta raffreddati. A dire il vero, è piuttosto complicato e laborioso da realizzare, quindi colgo ogni occasione per provare il torrone fatto da qualcun altro.
Torrone è stato originariamente creato in Spagna come torrone e introdotto in Italia solo negli ultimi cento anni. Ora è diventata una pregiata delizia natalizia tradizionale italiana. Molte parti d'Italia rivendicano il torrone come proprio. Un torrone del nord, diciamo Lombardia, è piuttosto gommoso e ripieno di pistacchi e nocciole. Il sud produce un torrone più duro con un sacco di mandorle tostate. Da una trappola per turisti a Roma, sarà dolciastro e cosparso di cioccolato.
Di recente ho sentito il profumo di una storia su qualcuno che afferma di avere la ricetta originale che è arrivata dalla Spagna centinaia di anni fa. Questo mi ha portato in un viaggio in una parte remota della Sicilia meridionale, in una fattoria appena fuori la città medievale di Ispica. Qui ho trovato Agnese Gradanti, e mi raccontò la storia della sua famiglia all'ombra dei suoi carrubi.
Il nonno del nonno di Agnese era famoso nella sua città natale di Giarrantana, un borgo barocco nel cuore dei Monti Iblei, per fare il gelato. Mi ha detto che l'idea del gelato è venuta dagli arabi che invadono la Sicilia. Hanno mescolato succhi di frutta locali con la neve delle cime montuose dell'isola con un effetto splendidamente delizioso.
Duecento anni fa, Il trisavolo di Agnese, Nonno Mario, l'esperto di gelati, fu costretto da un invasore spagnolo a preparare la sua ricetta del torrone. (Gli invasori possono essere persuasivi.) Il prodotto è stato un trionfo, e il suo torrone divenne presto così popolare che abbandonò la gelateria.
Varie scene in Sicilia (da sinistra in alto in senso orario):Agnese con in mano l'attestato di merito del nonno; Ispica, il paese dove nacque Agnese; pranzo semplice; una strada secondaria; Jason che mangia cannoli; una scimmia carica di casse di legno.
La ricetta di Mario si tramanda da generazioni e oggi la mamma e lo zio di Agnese lavorano a tempo pieno facendo il torrone. Il segreto della loro ricetta è un'alta concentrazione di mandorle biologiche e miele delle api che impollinano il loro aranceto. Come Agnese mi ha mostrato in giro nel caldo caldo siciliano, Ho iniziato a capire meglio proprio perché gli italiani amano parlare di ricette. A loro, le ricette non sono cose remote imparate dai libri di cucina delle celebrità o cercate su Google prima di cena. Le ricette registrano la loro storia, e i loro ingredienti ci raccontano le storie delle persone che li hanno creati.
ALTRO SU FATHOM
Un pasto paradisiaco nelle Marche
Essere e Nulla in Umbria
Pantelleria:l'Italia Anti-Capri
Il miglior pranzo di sempre:Lo Scoglio, Costiera Amalfitana
ACQUISTA
Adotta un ulivo di Nudo.
