NEW ORLEANS – Ogni giorno trascorso in vacanza nella Big Easy è un giorno in cui, come scrisse una volta lo scrittore del Times-Picayune Chris Rose, "stomaco e atteggiamento raggiungono uno stato di grazia". È particolarmente significativo per me, poiché New Orleans è la città in cui ho sperimentato la mia prima ostrica dieci anni fa, in piedi in un bar crudo su Iberville accanto a una famiglia del Mississippi che mi ha suggerito di ordinarne una dozzina "per avere un assaggio di loro". Come è la routine quaggiù, Ho inventato la mia combinazione impertinente di rafano, succo di limone, Tabasco, e cracker salati sbriciolati.
Giù il portello.
Inutile dire, Non sono più stato lo stesso da allora. Sicuro, Ho i miei preferiti (Kumamotos, Beausoleil, Cowboy nudi), ma c'è un posto speciale nello stomaco del mio cuore scavato per la varietà Louisiana. E un recente venerdì sera al ristorante Cochon, l'arteria centrale della moderna cucina cajun di Nola, quel momento di amore al primo assaggio è successo di nuovo. Consegnato al mio tavolo:cinque a faccia aperta, ostriche cotte a legna, scintillante con salsa di peperoncino, zapping con succo di limone fresco, accatastati su un piatto di salgemma. Erano decadenti. Erano ricchi. Erano in modo allarmante.
Molto tempo dopo che il piatto fu tolto dal tavolo, e molto tempo dopo che l'ultimo boccone di torta all'ananas capovolta che batteva il cuore fu leccato dal cucchiaio, Ho pensato a quelle ostriche. Ho pensato a loro il giorno dopo al festival delle ostriche della città; mentre mangiavo mandorle di ostriche in crosta di farina di mais da un piatto usa e getta; come ho strappato un'ostrica fritta canaglia dal po-boy di mia sorella; anche durante la cena tre sere dopo, che ho completato con una corsa in taxi per tornare a Cochon per un bicchierino di ostriche cotte a legna.
Quello che mi ha portato a New Orleans quella prima volta è stato un progetto di ricerca universitario sui crostacei. Ho trascorso una giornata su una barca per aragoste della Louisiana e ho mangiato una vera bollitura di gamberi fatta in casa, dopodiché il contadino mi ha mostrato la stanza della sua casa dedicata alle miniature John Deere. Ho passato una giornata in una scuola di cucina, imparando i segreti del gumbo e del granchio dal guscio morbido. Ma niente in confronto all'ostrica.
È proprio come ha scritto Tom Robbin Profumo Jitterbug . "L'ostrica era un animale degno di New Orleans, misterioso, privato e bello come la città stessa. Se si potesse accettare che le ostriche costruiscano le loro case con la loro vita, si potrebbe immaginare lo stesso di New Orleans, le cui case erano similmente e risolutamente chiuse contro un mondo esterno di cui non ci si poteva mai fidare di mostrare la giusta sensibilità verso le prelibatezze che trasudavano all'interno."
TROVALO
Cochon
930 Tchoupitoulas St.
New Orleans, LA
+1-504-588-7675
PI NEW ORLEANS
NOLA Diario
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