Questa settimana, L'editore di Fathom Berit Baugher ha visitato la fabbrica di cioccolato di Jacques Torres, Il cioccolatiere preferito di New York City. La sua parte preferita:i biscotti con gocce di cioccolato. sempre tuo servo, caro lettore, abbiamo la ricetta.
Se c'è un biscotto con gocce di cioccolato che tutti dovrebbero mangiare durante la visita (o, nel mio caso, vivendo a) New York City, è a Cioccolato Jacques Torres . Magro, sovradimensionato, gommoso, e servito caldo con cioccolato fondente che cola da tutti i lati. È quasi impossibile scappare senza sporcarsi le mani e il viso di cioccolato, ma, Oh, che pasticcio delizioso.
Sono stato così preso dal biscotto che ho chiesto a Torres la ricetta. Dolce uomo qual è, ha obbligato.
BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO DI JACQUES TORRES
Tempo: 45 minuti, più almeno 24 ore per il raffreddamento
Prodotto: 6 biscotti da 5 pollici
INGREDIENTI
1 2/3 c. Farina per torte
1 2/3 c. farina di pane
1 1/4 di cucchiaino. bicarbonato di sodio
1 1/2 cucchiaino. lievito in polvere
1 1/2 cucchiaino. sale grosso
2 1/2 bastoncini di burro non salato
1 1/4 c. zucchero di canna chiaro
1 c. più 2 cucchiai. zucchero granulare
2 uova grandi
2 cucchiaini. estratto naturale di vaniglia
1 1/4 lb. dischetti o feve di cioccolato agrodolce, almeno il 60% di contenuto di cacao
Sale marino
PREPARAZIONE
1. Setacciare le farine, bicarbonato di sodio, lievito in polvere, e sale in una ciotola. Accantonare.
2. Utilizzando un mixer dotato di attacco a foglia, sbattere il burro e gli zuccheri insieme fino ad ottenere un composto molto chiaro, circa cinque minuti. Aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno. Incorporare la vaniglia. Ridurre la velocità al minimo, aggiungere ingredienti secchi, e impastare fino a che non si saranno amalgamati, cinque-dieci secondi. Aggiungere i pezzi di cioccolato e incorporarli senza romperli. Premere l'involucro di plastica contro l'impasto e conservare in frigorifero per 24-36 ore. L'impasto può essere utilizzato in batch e può essere refrigerato fino a 72 ore.
3. Quando sei pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino antiaderente. Accantonare.
4. Scoop 6 3 1/2 oz. mucchietti di pasta (circa delle dimensioni di generose palline da golf) su una teglia. Se qualche pezzo di cioccolato sta spuntando, girarli orizzontalmente; renderà un biscotto più attraente. Cospargere leggermente con sale marino e cuocere fino a doratura ma ancora morbida, 18-20 minuti. Trasferire il foglio su una gratella per dieci minuti, quindi infilare i biscotti su un'altra griglia per farli raffreddare un po' di più. Ripetere con l'impasto rimanente, o impasto di riserva, refrigerato, e cuocere i lotti rimanenti il giorno successivo. mangiare caldo, con un grande tovagliolo.
Nota:i dischi di cioccolato sono venduti da Jacques Torres Chocolate; I feve di Valrhona (pezzi di cioccolato di forma ovale) sono venduti da Whole Foods.
MA ASPETTA, C'È PIÙ
Un tour dietro le quinte con il cioccolatiere preferito di New York
TROVALO
Ci sono dieci Jacques Torres sedi in tutta Manhattan e Brooklyn, ma sono parziale rispetto all'originale, un vero lavoro d'amore costruito e dipinto dallo stesso signor Torres.
Jacques Torres DUMBO
66 Acqua S.
Brooklyn, New York 11201
+1-718-875-1269
