La prima sede di Jack's Wife Freda a New York City ha aperto in Lafayette Street nel 2012, ed è stato imballato da allora. È facile capire perché:il cibo è eccezionale, come la shakshouka verde presente nel loro nuovo libro di cucina, La moglie di Jack Freda:cucina dal West Village di New York .
SHAKSHOUKA VERDE
Produce 2 litri di salsa, circa 8-10 porzioni
Shakshuka ( shahk-SHOO-ka ) è un piatto di origine tunisina, forse risalente all'impero ottomano, e possessivamente amato dai libici, egiziani, marocchini, Algerini, e israeliani allo stesso modo. In poche parole, è un piatto tradizionale della colazione e del pranzo mediorientale composto da uova al forno e pomodori. Cresciuto in Israele, Maya ha provato molte incarnazioni diverse - la variazione di ogni famiglia sottilmente diversa e ferocemente difesa. Sapevamo di volere uno shakshuka nel nostro menu e doveva essere spettacolare. Questa interpretazione del piatto conferisce un tocco più latinoamericano alla classica salsa di pomodoro. Amiamo la freschezza dei tomatillos, la ricchezza dei tuorli d'uovo, e la consistenza del challah tostato. Il nostro può rompere con la tradizione, ma pensiamo che rotolare via la parola "shakshuka" dalla lingua sia delizioso quasi quanto mangiarne la nostra versione!
INGREDIENTI
1 cipolla spagnola grande
6 spicchi d'aglio
2 cucchiai. olio d'oliva
1 1/2 cucchiaino. sale kosher
1 1/2 libbre di tomatillos
1 peperone verde
1 peperoncino jalapeño
1/2 c. foglie di coriandolo fresco confezionato
1 cucchiaino. coriandolo macinato
1 cucchiaino. cumino in polvere
da 1 a 3 cucchiai. Salsa piccante (pagina 18), se ti piace piccante!
Da 1 a 2 uova a persona
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Challah tostato o brioche francese, Per servire
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 300 ° F.
1. Sbucciare e tagliare in quarti la cipolla e metterla con gli spicchi d'aglio in una piccola teglia. Condire con l'olio d'oliva e 1/2 cucchiaino. del sale. Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 30 minuti, o fino a quando diventa molto morbido quando viene trafitto con un coltello. (La cipolla e l'aglio possono essere preparati in anticipo.)
2. In una ciotola capiente, mettere a bagno i tomatillos in acqua tiepida per togliere la buccia esterna, poi tagliati a metà. Tagliare il gambo del peperone, scartare i semi, e tagliate in quarti. Tagliate anche il gambo del jalapeño, scartare i semi, e quarto.
3. Disporre i tomatillos pelati, peperone, jalapeno, e le foglie di coriandolo in un robot da cucina con la cipolla e l'aglio arrostiti. Lavorare fino a che non sia molto liscio; avrà una consistenza simile alla salsa.
4. Trasferire in una casseruola media. Aggiungere il coriandolo, cumino, e il restante 1 cucchiaino. sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere per 2 o 3 minuti, o fino a quando la salsa di tomatillo non si sarà scaldata. Fate attenzione a non cuocere troppo a lungo o il vostro sugo scolorirà e il sapore cambierà. Aggiungi 1 cucchiaio. di salsa piccante alla volta fino a raggiungere il livello di spezie desiderato.
5. Per assemblare lo shakshuka:oliare una padella di ghisa e metterla a fuoco basso. Rompi il numero desiderato di uova nella padella e copri. Lasciare cuocere le uova al sole finché gli albumi non sono completamente cotti ma i tuorli rimangono morbidi (si può, Certo, cuocere i tuorli se è la vostra preferenza).
6. Una volta cotte le uova, versare abbondantemente la salsa shakshuka sopra le uova e guarnire con prezzemolo tritato. Servire con challah tostato o brioche francese.
INIZIA A CUCINARE
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Ristampato con il permesso di La moglie di Jack Freda:cucina dal West Village di New York di Maya e Dean Jankelowitz. Ricette di Julia Jaksic. Pubblicato da Blue Rider Press, un'impronta di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House LLC. Copyright © 2016 di NoamBennyLLC.
