Fresco di aver vinto il World's Best Restaurant per il loro innovativo fiore all'occhiello della cucina raffinata Eleven Madison Park a New York City, Will Guidara e lo chef Daniel Humm hanno appena aperto Made Nice, un ristorante veloce e informale a un isolato dal loro ristorante NoMad di lusso — dimostrando, forse, che l'intersezione tra alto e basso è il punto in cui il cibo è più interessante. Curioso dove Will trova la sua ispirazione, gli abbiamo chiesto di condividere i suoi ristoranti casual preferiti in giro per il mondo.
Ci sono così tante cose che amo del mio lavoro. Una delle mie parti preferite, però, è che posso viaggiare. UN SACCO. Il mio partner, lo chef Daniel Humm, e sono in viaggio diverse volte all'anno, creando cene speciali, parlare a convegni, promuovere un nuovo libro di cucina. Qualche volta, stiamo solo cercando di scappare e trovare l'ispirazione da riportare nei nostri ristoranti. E una grande percentuale di quell'ispirazione accade, sì, in altri ristoranti. Mangiamo sicuramente in molti ristoranti eleganti, ma alcuni dei miei posti preferiti in giro per il mondo sono quelli più casual. Sono quelli a cui voglio tornare più e più volte, quelli di cui mi ritrovo a desiderare il cibo mesi dopo. Ecco alcuni dei miei preferiti.
Estremità bruciate
Singapore
Il mio ristorante informale preferito in assoluto a Singapore. L'atmosfera è incredibile, e il cibo dello chef Dave Pynt è fuori scala, cucinando direttamente sulla brace e in forni enormi. Prova tutto, ma non perdetevi la marmellata di manzo con sottaceti e il granchio — DAVVERO deliziosa. E mentre sono a Singapore, devo menzionare Ristorante André per l'incredibile menù degustazione.
Piccolo Trois
Los Angeles
Il ristorante più incredibile del mondo, situato all'interno di un centro commerciale. Lo chef Ludo Lefebvre è un genio. Questo è il miglior cibo francese che abbia mai avuto, e questo include tutti i pasti che ho mangiato in Francia. L'atmosfera permette un posto in prima fila ad uno stile di cucina che più si riferisce come performance art. Prendi la frittata, ringraziami più tardi.
Husk
Charleston, Carolina del Sud
Un modo fantastico per testare alcuni dei migliori piatti del sud! È davvero difficile consigliare solo un piatto:tutto qui è così dannatamente delizioso. Lo chef Sean Brock è diventato un grande amico, uno da cui sono costantemente ispirato. Scegli l'ospitalità del sud, resta per il mio cheeseburger preferito in America.
Perla Cafe
New York City
Gabe Stulman è, secondo me, uno dei migliori ristoratori degli Stati Uniti. Capisce l'ospitalità in un modo che pochissime persone fanno. Sì, tutto ciò che serve nei suoi ristoranti è perfetto, ma la cosa a cui tiene di più è come ti fa sentire l'intera esperienza. E anche se è difficile scegliere tra i suoi numerosi locali del quartiere di New York, Perla Café è il mio preferito. Serve cibo italiano, Dopotutto.
Gnocchi assassini al Din Tai Fung. Foto per gentile concessione di Din Tai Fung.
Din Tai Fungo
Più posizioni
È difficile immaginare che questo sia un ristorante di una catena globale perché fanno un lavoro così incredibile con i dettagli. Il servizio è sempre buono, ma il cibo è incredibile. Sono stato in otto di loro, e c'è sempre una linea, a volte serpeggiando intorno all'isolato (a 45 anni!) per un tavolo in questo impero di gnocchi stellato Michelin. Ti sfido a vedere quanti ravioli puoi mangiare in una sola visita. (sono alle 22.)
gallo
Chicago
Grant Achatz e Nick Kokonas sono due dei migliori del settore, quindi non sorprende che questo posto sia fantastico come lo è. Con il layout in formato aperto, sembra di essere seduti nella loro cucina a mangiare il più elegante, creativo, e il cibo informale che Chicago ha da offrire. In conclusione:tutto è perfetto. Prova il pollo fritto, e cerca solo di non ordinare un altro giro.
Yardbird
Hong Kong
Lo chef Matt Abigail ha creato qualcosa di così incredibilmente speciale. Daniel ed io abbiamo trascorso due settimane a Hong Kong qualche anno fa per un pop-up di Eleven Madison Park, e sebbene fossimo in una città lontana anni luce da Manhattan, ma quando siamo entrati a Yardbird e abbiamo incontrato Matt, ci siamo sentiti come a casa. Il formato in stile izakaya è fantastico. Basta farlo al momento dell'ordine, soprattutto quando hai cavolfiore fritto coreano nel menu.
MA ASPETTA, C'È PIÙ
Una lista supponente dei migliori ristoranti del mondo
Dove mangiare dopo mezzanotte a Los Angeles
Lo chef vincitore del James Beard Award che ti porterà a Cuba
