Cosa c'è di meglio che mangiare attraverso l'Italia? Aiutare gli adorabili chef a preparare il pasto in una scuola di cucina in uno splendido palazzo veneziano.
CISON DI VALMARINO, Italia – "Usa il tuo core!" lei chiama. "Impastare la pasta ti tiene in forma!"
Queste sono parole motivazionali di Sophie Braimbridge, l'insegnante mi incoraggia a fare attività fisica il primo giorno di una settimana di corsi di cucina di gruppo. È un ottimo rompighiaccio. Non c'è niente di più legato che arrotolare la pasta - e flettere gli addominali sotto la maglietta - con sette sconosciuti.
Avevo partecipato a una vacanza di cucina residenziale di sei notti organizzata da Viaggio agitato a Villa Casagrande, il palazzo del XV secolo a un'ora di macchina a nord di Venezia di proprietà del Conte e della Contessa Brandolini d'Adda. Questa è stata una vacanza che avevo apprezzato in precedenza ed ero felice di prenotare di nuovo.
Perché ripeterlo, potresti chiedere? Bene, per tanti motivi. Essere creativi con lezioni pratiche utilizzando i migliori ingredienti stagionali e regionali, senza preoccuparsi dei piatti ( grazie , aiutanti in classe). Alla scoperta degli ottimi vini locali pluripremiati. Per stare in una bella, palazzo privato ricco di antiquariato con due acri di terreno da esplorare e una scorta infinita di luoghi degni di Instagram. Per stare con una folla di ospiti e team sempre divertenti. Legare con persone che la pensano allo stesso modo per il nostro comune interesse per il cibo e per i viaggi in un ambiente conviviale. Stirred coltiva un'atmosfera rilassata, dove tutti i livelli di abilità e interesse in cucina sono i benvenuti.
È come cucinare con un cappuccino. O uno spritz Campari. Hai l'idea. (E probabilmente lo vuoi proprio ora.)
Il mio gruppo primaverile era composto da otto ospiti dal Regno Unito (me compreso), Australia, e la Svizzera (un ospite di ritorno che mi ha raccontato delle ricette autunnali che aveva cucinato durante la sua ultima visita). Stavamo cucinando sotto la guida entusiasta della chef londinese Sophie Braimbridge, ex del leggendario ristorante italiano River Café, Chez Panisse, e autore del libro di cucina Semplicemente Italia (tra gli altri).
Più tardi in settimana, siamo stati raggiunti da stimabili insegnanti ospiti di gastronomi italo-anglosi Rachel Roddy, un food writer con sede a Roma e autore di, più recentemente, Due cucine:ricette di famiglia siciliane e romane , e Jeremy Lee, titolare dello chef del ristorante Quo Vadis di Londra, entrambi i quali hanno apportato una profonda conoscenza, stile, e brio al procedimento.
Fiore di zucca fresco.
Ingredienti razionati.
Le giornate sono iniziate con una rilassante colazione a base di pane locale, conserva, frutta fresca, formaggi, e prosciutto, dopodiché ci riunivamo nella cucina all'avanguardia. Sophie ha illustrato la lezione del giorno e la preparazione necessaria per preparare i piatti del pranzo e della cena. L'approccio senza stress del programma ha fatto sì che gli ingredienti e le ricette fossero sempre misurati e disposti ordinatamente sui vassoi per noi dall'imperturbabile assistente, Amanda. (Se solo avesse potuto seguirci a casa...) Le mattine sono progredite con dimostrazioni e consigli da chef di Sophie, ad esempio come impugnare un coltello e come rivestire perfettamente una teglia con carta da forno (piegarla come un aeroplano).
Poi ci uniamo per svolgere i diversi compiti, come disossare il coniglio (più facile di quanto pensi, una volta che trovi le piccole ossa nella colonna vertebrale e dimeni intorno alle articolazioni ) , rifilatura di carciofi, pulire le seppie fresche (è un lavoro disordinato che richiede guanti da cucina usa e getta), formare gli gnocchi di spinaci e ricotta con due cucchiai, finocchi affettati sottilmente per insalata (ovviamente…), e fare focacce e biscotti di polenta. (Sul serio, è questo che fanno tutti i giorni i cuochi casalinghi italiani?)
Miracolosamente, tutte le ricette e i passaggi separati e apparentemente non correlati si sono riuniti come piatti deliziosi quando ci siamo seduti per il nostro pranzo all'aperto. dico miracolosamente, ma, in verità, potrebbe essere stata semplicemente l'alchimia di Sophie e Amanda che facevano la loro magia per garantire che i nostri pasti fossero sempre pronti in tempo e presentato magnificamente e ridicolmente gustoso. Noi studenti abbiamo assaporato i nostri pasti lunghi e piacevoli sotto gli ex mulini da seta con vista sul roseto. Gli uccelli cinguettavano in alto. Il sole inondava il patio acciottolato. Vino versato liberamente. Sophie tirò fuori un cesto di ciliegie da sgranocchiare. Beatitudine.
Pasta fresca. Il miglior tipo.
Pasta cotta e condita.
Spaghetti alle vongole veraci.
Saluta con uno spritz tra i pasti.
Un sacco di tempi di inattività.
Avevamo tempo libero nel pomeriggio per fare ciò che volevamo:esplorare il villaggio, elimina il dolce, pisolino a bordo piscina (passeggiata nel roseto, girare a destra al castagno, ed eccolo qua). Alcuni di noi, guidato da Jeremy, giocato a carte e bevuto espresso. C'erano sempre bottiglie di vino e Fernet Branca pronte. si, grazie! Se insisti, mi sembra scortese rifiutare...
Le lezioni serali iniziavano verso le sei e finivano quando ci sedevamo a cena qualche ora dopo ed erano punteggiate da aperitivi. Bicchieri di Spritz Veneziano, Campari, o appariva Bellini mentre cuocevamo le albicocche per dessert o facevamo a turno per mescolare il risotto. Ho adorato le nostre cene - rilassate, incontri a lume di candela con chiacchiere animate sull'attività della giornata, consigli per il viaggio, storie, idee per intrattenere a casa, e film gastronomici da guardare. Dove alloggerai a Palermo? Devi guardare Susanne Bier's L'amore è tutto ciò che serve, ti farà venire voglia di passeggiare in un limoneto. Dimore signorili e giardini preferiti da visitare in Inghilterra. Alla nostra tavola, Le turbolenze geopolitiche anglo-americane furono trascurate a favore della scrittura di Elizabeth David, discussioni sui comfort food preferiti (gli spaghetti al pomodoro sono i miei), e film che ispirano i viaggi. Ho tenuto un elenco aggiornato di tutti questi sul mio iPhone e l'ho aggiunto Il banchetto di Babette , Tampopo , e il leopardo alla mia coda di film.
L'itinerario ponderato della settimana includeva eventi speciali come una degustazione di prosecco privata, culminante nel sabrage con l'antica spada del Conte. Abbiamo fatto un viaggio per visitare e degustare le merci a Perenzin, un locale, artigianale, pluripremiato casaro.
Una gita di un giorno a Venezia piena di tanti momenti da pizzicare:sorseggiando un cappuccino, guardando i gondolieri, passeggiando per il mercato alimentare e del pesce di Rialto, e shopping con la gente del posto. Quando abbiamo raccolto i prodotti per la classe, Mi chiedevo perché i compiti non fossero sempre così buoni.
Abbiamo fatto una fuga dal centro affollato tramite taxi acqueo privato al ritmo più dolce di Mazzorbo, l'isola lagunare che ospita Venissa, un ristorante e un'osteria stellati Michelin immersi in un giardino recintato del XIII secolo. Questa è stata una rara occasione per degustare il vino Venissa di Dorona, un antico vitigno coltivato nell'isola, in compagnia di Matteo Bisol, della famiglia Bisol Prosecco. È stata una cornice magica per un pranzo all'aperto:scorci delle vigne, rose in fiore, installazioni d'arte contemporanea sparse nel parco. (Leggi di più su Fathom.)
La piscina e il patio di Villa Casagrande.
Salotto all'interno di Villa Casagrande.
Affresco murale in camera da letto.
Un altro splendido dettaglio della stanza.
L'arte moderna incontra mura secolari.
Un punto culminante della vacanza è stato il luogo stesso. Villa Casagrande, con la sua caratteristica porta e persiane rosso intenso, siede orgogliosamente nella piazza principale di Cison di Valmarino. Questo splendido palazzo ha un'atmosfera familiare, nonostante le sue grandi dimensioni e l'arredamento. I d'Adda non erano in residenza quando eravamo lì, e siamo stati lasciati a goderci le aree comuni - a curiosare nella biblioteca piena di luce, giocare a biliardo, decollare per il tempo tranquillo in uno dei salotti. La villa, che è pieno di fotografie personali, libri, e ricordi, è un affascinante mix di ambienti affrescati, stucco, antiquariato (lampadari di Murano, vetro prezioso, gagliardetti da battaglia, e spade), e mobili contemporanei dell'acclamato architetto e designer italiano Gae Aulenti. Ho particolarmente amato i quadri astratti della madre del Conte, un artista che ha già esposto alla Biennale di Venezia. Sul serio, questo è il modo per organizzare una vivace festa in casa.
La mia vacanza in cucina è stata molto più che imparare a tritare una cipolla o fare la polenta, anche se abbiamo coperto entrambi e anche di più. Mi sembrava di essere immerso nella cultura locale. Ho conosciuto produttori limitrofi di enogastronomia di alta qualità. Ho fatto la spesa nei mercatini. Ho imparato a conoscere la storia e le usanze della regione. Il paese di Cison di Valmarino, che è stato votato come uno dei più belli d'Italia, è stato decorato con bandiere italiane durante il nostro soggiorno in occasione della Festa degli Alpini, in onore del contributo dato dai residenti della regione durante la prima guerra mondiale.
Era una fetta d'Italia ispiratrice con un condimento di convivialità. Sono partito con una rinnovata fiducia nelle mie capacità culinarie (risotto ai gamberi e maionese fatta in casa sono ormai saldamente nel mio repertorio), un apprezzamento per la canasta, nuovi amici, e ricordi davvero felici.
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Come arrivare là
La maggior parte degli ospiti arriva all'aeroporto di Venezia (VCE) per il trasferimento di gruppo incluso nel viaggio; è un'ora a nord di Cison di Valmarino.
Muoversi
I trasporti per tutti i viaggi e le escursioni in programma sono organizzati da Stirred Travel; tutto il resto è sistemato da amichevoli tassisti locali.
Alloggi
Le sette camere da letto del Palazzo sono spaziose e arredate individualmente con vista sui giardini o sulla piazza del paese. Lo schema fonde mobili antichi e caratteristiche originali con pezzi di design contemporaneo, affascinanti foto di famiglia, e fiori freschi dal giardino. È meraviglioso svegliarsi, apri gli occhi, e ammira gli affreschi del XVII secolo. Ogni camera è dotata di biancheria di design italiano di Society, Wi-Fi e dock per iPod, e un privato, bagno moderno ben arredato.
Valutare
Il prezzo per il 2017 è di £ 2695 a persona basato su due persone che condividono una stanza. C'è un supplemento di £ 250 per chi viaggia da solo.
Quando andiamo
La stagione a Casagrande va da aprile a fine novembre con un mix di settimane programmate e viaggi di gruppo su misura. Stirred opera privatamente, vacanze culinarie su misura in tutta Italia e non solo, tutto l'anno.
MA ASPETTA, C'È PIÙ
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