L'evoluzione del gusto a Crying Eagle

Quando alla fine ho lasciato la Crying Eagle Brewing Company dopo quelli che sembravano giorni passati ad assaggiare il loro nuovo menu, Non ho mangiato per 24 ore. Questo perché il direttore del marketing e degli eventi speciali Krickett Racca si è preso cura di me. Durante la mia pausa pranzo, Sono venuto a Crying Eagle per intervistare Krickett, ma prima che potessi fare la prima domanda, mi ha preparato una sfilata colorata di nuovi piatti, dalle ali di pollo alle uova alla diavola, fino al toast con avocado e al budino di pane. Non avevo mai provato nessuna di queste nuove voci di menu prima – ero devotamente fedele alle loro pizze – ma quel giorno ero pronto ad espandere i miei orizzonti.

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La cornucopia che Krickett ha organizzato in spread degni di Intagram mi ha mostrato quanto lei e l'intero staff di Crying Eagle siano seri riguardo alla loro cucina. La storia di Crying Eagle non è mai stata solo una questione di birra. Si trattava di birra e cultura; birra e turismo; birra e atmosfera; e birra e competenza culinaria.

“Abbiamo elevato il nostro menu per portare nuovi sapori e nuove tecniche ai nostri ospiti, ” ha commentato il comproprietario Fran Avery. Lei e Larry Avery si trovavano al tavolo accanto a godersi delle ali di pollo per un pranzo veloce. "Il nostro team culinario utilizza i sapori profondi e profondi delle nostre birre in tutti i nostri piatti."

Esatto:in ogni piatto che assaggi al Crying Eagle, noterai la birra nel mix, che sia la musica di sottofondo in salsa di ali o una stella al centro della scena nel formaggio alla birra, e il risultato è sia sorprendente che delizioso. “Usiamo la birra in ogni modo possibile, disse Krickett. “Fa parte della nostra anima oltre che del nostro menu.” L'equipaggio identifica i profili di sapore nelle loro birre e fa un brainstorming su quali piatti potrebbero aumentare i sapori della birra verso il cielo.

Il capo chef Matthew Kaub proviene dalla scuola di cucina e porta con sé anni di esperienza nella creazione di alcuni dei migliori piatti dell'area del lago. “Costruiamo il nostro menu e le nostre birre intorno a ciò che ci ispira, cosa piace mangiare e bere al nostro personale. Rimaniamo vicini alle nostre radici qui e mescoliamo i sapori della Louisiana con idee esotiche. Non smettiamo mai di evolvere il nostro cibo e le nostre birre, disse Krickett.

Il nuovo menu comprende alcuni antipasti e antipasti di forte impatto, come gumbo, pistole, aragoste Etouffee, e il vero MVP – Eagle Wings, che sono diventati un successo immediato. Quando ero lì, quasi ogni tavolo aveva un piatto di ali. Ottieni otto ali carnose con la tua scelta di salsa imbevuta di una delle loro birre. La salsa Buffalo Beer sfrutta i leggeri sentori di agrumi della Louisiana Lager e crea un tocco locale sulla tradizionale salsa di ali di bufalo. La salsa BBQ Verreaux è una salsa dolce e affumicata con i toni di sapore dei loro Verreaux, che è una Cascadian Dark Ale.

Il nuovo gumbo è una ricetta solida, e Krickett suggerisce caldamente di chiedere il boudin invece del riso, che comprensibilmente mi ha fatto impazzire. Le pistolette sono farcite con formaggio pepper jack e formaggio alla birra, quindi ricoperte nel loro etouffee di gamberi.

Ma il vero motivo per cui sto scrivendo tutto questo è per parlarvi del loro nuovo budino di pane alle banane. So che probabilmente mangi il tuo budino di pane preferito in qualche altro ristorante, ma ho bisogno che tu capisca quanto sia folle il budino di pane di Crying Eagle. Ciò che lo distingue dagli altri budini di pane è che è inzuppato in una glassa di banana caramellata fatta con il loro Quad belga invecchiato in botte di Cognac.

Il programma di invecchiamento in botte di Crying Eagle ha spinto le loro birre a un livello più alto di sapori. Per il Quad belga invecchiato in botte di Cognac, utilizzano un barile di cognac di un fornitore top secret e lo introducono nel loro già delizioso Quad belga. Questa birra ha uno sfondo cognac intenso con sapori luminosi di banana, che lo rendono il compagno ideale del budino di pane. Assaggiarli singolarmente è fantastico, ma assaggiarli insieme ti farà cadere a terra.

Krickett e io non ci siamo fermati al nuovo menu. Mi ha presentato il suo piatto preferito:le patatine fritte con formaggio alla birra e maiale sfilacciato. Il loro hamburger di black angus 44 Farms è stato un grande successo, e le loro uova d'aquila erano le mie nuove preferite. Il quartetto di uova alla diavola è fatto con maionese Sriracha e condito con marmellata di pancetta. La loro nuova salsa di spinaci e carciofi è forse la mia preferita nella zona ora:ha enormi pezzi di carciofo e non è la tipica polenta di spinaci che potresti trovare altrove. Il toast all'avocado non è mai stato nella mia lista dei migliori successi in altri ristoranti, ma quando Krickett lo lasciò cadere davanti a me, Fui subito conquistato con il suo pane a fette spesse, pollo arrosto, cipolle caramellate, Bacon, rucola, e avocado ranch. Fidati di me, dargli un giro.

Con ogni piatto c'è un abbinamento di birra che è stato attentamente pianificato da più menti di birra, e ogni giorno nascono nuovi abbinamenti. Il modo migliore per provare Crying Eagle è parlare con l'equipaggio. I loro piatti sono ciò che gli piace mangiare, quindi hanno la migliore conoscenza di ciò che piacerà alle tue papille gustative. Mentre Crying Eagle è in competizione con alcuni dei migliori birrifici del paese, è ancora una destinazione locale di Lake Charles con alcuni dei più grandi secchioni della birra che non incontrerai mai. Ma questi nerd ti offriranno alcuni dei piatti più creativi e gustosi della zona e ti faranno ripensare alla birra.