Su un croccante, fresco sabato mattina, L'agricoltore Ken Singh chiacchiera con una famiglia mentre fa colazione a Singh Meadows nel nord di Tempe. Nella distanza, un pozzo del fuoco sbuffa fumo nel pallido, cielo azzurro e vapore si alza da un limpido, stagno privo di sostanze chimiche.
Da 30 anni, questo era il campo da golf Rio Salado, mantenuto in ottime condizioni attraverso l'uso di pesticidi, erbicidi e altri prodotti chimici. Ci sono voluti anni prima che Singh rimuovesse gli additivi indesiderati dalla terra e dall'acqua, per creare Singh Meadows, un'oasi di 72 acri dove spera che la comunità possa riconnettersi con la natura.
“C'è una ricchezza che il denaro non può comprare, " lui dice. "Ecco perché siamo qui."
Singh non può coltivare qui perché la terra è anche un argine, ma invece ha costruito un ampio mercato contadino al coperto dove gli acquirenti possono acquistare prodotti biologici, miele, pane appena sfornato, e altri prodotti locali.
La maggior parte delle verdure in vendita viene coltivata nella sua fattoria a Scottsdale, e anche il miele viene dalle sue api. Aperto dalle 8:00 alle 14:00 dal venerdì alla domenica, gli acquirenti possono prenotare in anticipo cestini settimanali che includono una generosità di prodotti che vanno da pere asiatiche e barbabietole dorate, alle patate dolci e ai datteri Medjool.
Per i visitatori che desiderano cenare a Singh Meadows, il ristorante e il juice bar in loco mettono in risalto i talenti culinari dello chef Sasha Levine, ex di The Ocotillo a Phoenix e nuovo proprietario degli In Betweens, che ospita cene pop-up in tutta la Valle. Aperto per colazione e brunch, le voci del menu hanno incluso una tartina di salmone affumicato con crema di formaggio alle erbe al limone Meyer, uovo cotto morbido, pomodoro, capperi e cipolla rossa; Tacos indiani per la colazione con uova strapazzate, focaccia, dal, labne e coriandolo; e una ciotola di curry tailandese con verdure di mercato, riso basmati, insalata di erbe aromatiche, cocco tostato e anacardi.
Le offerte per la colazione e il brunch sono progettate per mettere in luce i prodotti disponibili al mercato. Per esempio, il Cestino da Picnic Meadows è un cesto sempre diverso ripieno di Pane Nobile tostato, uova di anatra sott'aceto, tenere barbabietole arrosto e fettine sottili di finocchio. Il Gusto dei Prati eleva una macedonia media con frutta assortita servita su delicata ricotta e cosparsa di pistacchi.
I commensali sono invitati a gustare il loro cibo, insieme a una tazza di Press Coffee tostato localmente, nel patio o fuori sul prato, dove lettini da giorno, tavoli da picnic e sedie a sdraio punteggiano l'erba verde ondulata.
Per Singh, il punto principale è semplicemente portare più persone fuori. “Quando vieni qui e rotoli nella terra, che ti piaccia o no, lascerai un'altra persona, "Singh dice. "Il tuo comportamento cambierà."
Foto di Mark Lipczysnki
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