In seguito all'olocausto avvenuto dopo la spartizione del Punjab nel 1947, milioni di Punjabi sfollati sparsi in tutta l'India e nel mondo. Molti ristoranti affermati che hanno messo in mostra i loro piatti preferiti e l'esotico tandoor attirarono molti indiani dalle loro case. Così il cibo punjabi - con tocchi Mughlai - è arrivato a rappresentare la cucina indiana in tutto il mondo.
Ristoranti - o "hotel" - e la loro segnaletica li identificherà come "veg", 'pura veg' o 'non-veg'. Pure veg indica che non vengono utilizzate uova e che non vi è alcun rischio che il cibo venga contaminato dalla carne. La maggior parte dei ristoranti di fascia media serve uno dei due generi di base; Indiano meridionale (che significa cibo vegetariano di Tamil Nadu e Karnataka) e indiano settentrionale (che comprende cibo Punjabi/Mughlai). Troverai anche le cucine delle regioni e degli stati vicini.
Accanto ai ristoranti, ci sono molti altri posti in cui puoi tuffarti per un gustoso, snack salutare. Cerca le panetterie, negozi di dolciumi e succhi di frutta nei quartieri benestanti della città e l'onnipresente latteria, che vende una vasta gamma di prodotti caseari.
'India, Giorno 7' da ampersandyslexia. Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo
Letteralmente "ristoranti lungo la strada", i dhabas sono in realtà più un modo di vivere. Queste ospitali baracche sono un'oasi per milioni di camionisti, passeggeri di autobus e viaggiatori vari che vanno ovunque su strada. Uno chef-ristorante raggiante sta dietro un semplice bancone con una fila di ottone scintillante dekchis (grandi navi) per accogliere i viaggiatori polverosi. Dopo aver ricevuto una brocca di acqua fredda da bere e spruzzata sul viso, cadere in una qualsiasi delle charpoy (letti di corda) che fiancheggiano la parte anteriore del ristorante. Una tavola attraverso il charpoy funge da tavolo e mangi il tuo cibo caldo in posizione semisdraiata, le buone maniere a tavola sono l'ultima cosa che hai in mente. Questo cibo grezzo ma estremamente gustoso è diventato un genere a sé stante noto come "cibo dhaba". Le dhabas originali punteggiano il paesaggio dell'India settentrionale, ma ne troverai versioni in tutto il paese.
Questi ristoranti sono stati creati da una particolare comunità di Udupi nel Karnataka. I ristoranti Udupi brulicano di vita e i ragazzini affaccendano a ripulire gli utensili di acciaio inossidabile scintillante prima ancora che tu possa finire il pasto. Il menu è composto dal classico South Indian tiffin (spuntino) articoli come idlis e dosa , e il set tali pasto. Questo cibo è disponibile anche nei normali ristoranti o nelle Lunch Homes in tutto il sud.
"Backstage" di Meanest Indian. Creative Commons Attribuzione-Non opere derivate
Ogni paese e città ha il suo caffè più famoso e venerabile, dove si dice che studenti e intellettuali si frequentino anche se, in verità, la clientela è solo un miscuglio di persone che bevono caffè. Le caffetterie sono di solito grandi sale buie dove puoi languire davanti a caffè filtrato del sud dell'India, succhi di varia qualità, o uno o due spuntini mentre rimugini sui tuoi piani. Abbastanza strano, anche se gli indiani del sud bevono molto più caffè dei loro fratelli del nord, le caffetterie sono più una caratteristica del nord.
Troverai questi economici, ristoranti senza fronzoli in tutto lo stato del Tamil Nadu, e sono specializzati in cibo piccante non vegetariano.
Da non confondere con gli hamburger e le pizzerie, i ristoranti del sud che pubblicizzano fast food sono tra i migliori dell'India. Servono l'intera gamma di tiffin articoli e spesso hanno contatori di dolci separati. Nel nord questi sono solitamente negozi di dolci e snack. La procedura normale consiste nel pagare prima il pasto e portare la ricevuta nell'area di servizio. Di solito sono disponibili posti a sedere limitati, ma si chiama fast food perché vieni servito rapidamente, mangiare in fretta e skedaddle.
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