Dai frutti di bosco ai funghi al riso selvatico, Il Minnesota offre un'abbondanza di cibi nativi che le persone possono raccogliere e mangiare. In anni recenti, man mano che cresce il desiderio di mangiare cibo di provenienza locale, il foraggiamento è diventato un passatempo sempre più popolare, permettere alle persone di uscire con un obiettivo in mente durante la primavera, estate e autunno.
Ad alcune persone piace semplicemente l'idea di trascorrere del tempo nei boschi e avere la possibilità di trovare il proprio cibo. Altri sono più propositivi nel cercare cibo e usano gli alimenti che trovano come ingredienti integrali dei loro pasti.
"Per me, il foraggiamento è una scusa per uscire, "ha detto Josh Carroll, uno chef e un avido raccoglitore di Bloomington. "Personalmente, mi è sempre piaciuto stare fuori, ma non sono mai stato un cacciatore di selvaggina. E io non sono un pescatore molto fruttuoso. Questo è qualcosa che mi è capitato in un'età più tarda, ma che mi porta fuori con uno scopo".
Funghi selvatici come finferli, gallina e gallina del bosco, e le spugnole sono tra i preferiti di Carroll. Altri raccoglitori cercano l'ampia varietà di bacche che crescono in Minnesota, mentre alcuni lanciano canoe nei laghi di riso selvatico e raccolgono riso. E non dimenticare piante come porri e rampicanti (conosciuti anche come cipolle selvatiche), o le noci che crescono sugli arbusti di nocciole.
Se c'è una cosa da tenere a mente soprattutto quando si foraggia, è per essere sicuri che tu sappia esattamente cosa stai raccogliendo. Una mossa sbagliata potrebbe farti prudere la pelle, farti ammalare, o peggio. Tutto ciò che porti a casa dovrebbe essere lavato prima di essere consumato.
“Tenere a mente la sicurezza è fondamentale per una piacevole gita di foraggiamento, "Carroll ha detto. “Devi essere sicuro di quello che hai, ed è sempre meglio imparare da qualcuno con esperienza. Altrimenti, avere due guide sul campo e non mangiare nulla finché non riesci a identificarlo positivamente in entrambe le guide.
Oltre ad aiutare i raccoglitori principianti a identificare ciò che stanno guardando, le guide di campo forniscono anche utili informazioni sugli habitat in cui crescono i vari prodotti alimentari. Mentre il terreno intorno agli alberi di pioppo tremulo e olmo è produttivo per le spugnole per parte della primavera, i finferli sono più comuni intorno agli alberi di latifoglie come aceri e querce, Per esempio. I mirtilli si trovano intorno a jack e pini rossi, così come nelle aree in cui sono stati attraversati gli incendi, mentre i luoghi con terreno disturbato e molto sole sono ideali per i lamponi.
Ci sono variazioni stagionali, anche. Per quanto riguarda i funghi, Per esempio, “se vuoi avere successo, attenzione alla stagione, l'umidità e gli alberi, "Carroll ha detto. “Diversi funghi spuntano in stagioni diverse. Richiedono una certa quantità di umidità in un periodo di tempo recente. Tutti finiscono per avere una relazione con piante o alberi specifici”.
Parlando in generale, il foraggiamento non è uno sforzo che richiede molta attrezzatura. Le attrezzature comuni sono piccole pale, forbici e borse per trasportare la tua taglia. I cacciatori selvaggi hanno bisogno di una canoa e di speciali pagaie per staccare i semi dal gambo (e poi devono lavorarli da soli o portarli in un impianto di lavorazione), ma poco altro.
Nonostante queste basse barriere all'ingresso, è importante tenere presente che, a meno che tu non abbia una comprensione dei frutti, funghi e piante che stai prendendo di mira, potresti avere difficoltà a farlo all'inizio. Raramente una passeggiata casuale attraverso i boschi produrrà una grande quantità di cibi commestibili.
Oltre ad avere qualcuno che ti mostri le basi, ci sono eventi di foraggiamento organizzati in tutto lo stato volti a insegnare alle persone come trovare il proprio cibo. La North House Folk School di Grand Marais offre un corso di un giorno sul foraggiamento in primavera, e la Ely Folk School ha programmi sul foraggiamento e sulla raccolta del riso selvatico. Il programma Diventare una donna all'aperto del Minnesota Department of Natural Resources include anche opportunità per conoscere le spugnole.
Altri eventi di raccolta, come il più grande concorso di mirtilli sul Gunflint Trail nella Contea di Cook, riguardano più il divertimento che l'istruzione, ma potrebbe fornire l'opportunità di parlare e imparare da raccoglitori esperti.
Se preferisci lasciare che siano gli altri a cercare il cibo per te, troverai diversi ristoranti del Minnesota disposti ad accontentarti. Al birrificio Forager di Rochester, giustamente chiamato, piatti a base di funghi foraggiati localmente, erbe aromatiche, fiori e spezie, e c'è anche un lievito in una delle birre.
A San Paolo, Keg &Case Market è la sede del primo negozio di cibo selvatico dello stato, Foresta a biforcazione. Il proprietario Mike Kempenich ha raccolto fin dall'infanzia, ed è uno dei massimi esperti di foraggiamento della regione. Il negozio vende funghi selvatici e foraggiati, verdi, noccioline, frutti di bosco e riso, oltre a provviste e libri per il foraggiamento.
Kempenich fornisce anche quasi 200 ristoranti Twin Cities con ingredienti ricercati, tra cui In Bloom e Clutch Brewing di Keg &Case (il Goomba Chaga ESB presenta funghi chaga inzuppati). Cerca l'annuale Wild Food Fandango del mercato, dove potrete degustare e votare i vostri piatti foraggiati preferiti da una dozzina di chef della zona.
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