L'anno scorso, Ho trascorso alcune settimane in Cile come ospite di Cibi dal Cile , un'associazione che promuove la ricca generosità del paese. Il vino cileno non è più un segreto. Ma le mele, salmone, Noci, olio d'oliva, prugne, manzo... Prima del viaggio non avevo idea di quanto del cibo che mangia il mondo provenga da questa sottile striscia di terra lungo il Pacifico. L'assoluta varietà della geografia:dalle montagne al mare, dalle pianure alle valli:acque e terreni incredibilmente ricchi che producono un raccolto fruttuoso e vario. Le correnti fredde delle acque antartiche creano fantastici frutti di mare, varietà che non avevo mai visto. Idem i frutti. Scrivevo sempre i nomi delle specie che mi erano nuovi. ("Fragole bianche e bacche di murtilla:daaaamn. 286 patate autoctone. 225 specie di pesci; 65 crostacei.") I cileni conoscono il valore di ciò che hanno e sono feroci nel proteggerlo. Ero in viaggio con Alyssa Shelasky, redattrice di Fathom, a cui è stato quasi negato l'ingresso quando le macchine a raggi X dell'immigrazione hanno trovato una mela ribelle che aveva infilato nella borsa al Delta Lounge di Miami. Dovrò tornare a Santiago per mangiare i cirripedi di picoroco freschi al Mercado Central, ma intanto mi accontento della bontà disponibile online.
Anche il succo nel barattolo è delizioso.
1. FRUTTA:CARICA
Il frutto noto come papaya cilena ricorda il mango, ananas, e pera. Yum. La consistenza compatta lo rende versatile in cucina. mangialo piano, buttalo sulla griglia, usa il succo dal barattolo in un martini. Ottienilo tramite Amazon ($ 10,95), e lasciati ispirare da queste ricette carica.
Vini Lapostolle:prima e dopo.
2. VINO:LAPOSTOLLE
Parla del paradiso in una vigna. La cantina Lapostolle nella valle di Colchagua è una proprietà meravigliosa, con acri di vigneti a perdita d'occhio e casitas Relais &Chateaux sparsi ovunque. Le strutture per la produzione del vino sono qualcosa di uno splendido film di fantascienza:stupende, futuristico, suono dell'ambiente, metropolitana. Di proprietà della famiglia Grand Marnier di Francia, i vini vincono premi a bracciate, ma Clos Apalta ($ 90) e Cuvee Alexandre Syrah ($ 22,99) sono stati particolarmente memorabili.
i campi di Olisur, Sede centrale, e impianti di produzione; il risultato.
3. OLIO D'OLIVA:OLISUR
Non lontano da Lapostolle nella valle di Colchagua si trova Olisur, uno dei pochi produttori di olio d'oliva che si occupa di ogni aspetto della produzione, dalla crescita e dal raccolto alla produzione, imbottigliamento, marketing, e vendite. Il loro 1, 500 ettari producono oli pluripremiati che possono essere lavorati entro un'ora dalla raccolta. La sede si trova in un bellissimo edificio realizzato con materiali biodegradabili; gli impianti di produzione includono processi di raffreddamento geotermico. Sì, si:come va l'olio? Incredibile. I tuoi spaghetti e le tue insalate dovrebbero sempre essere trattati con l'amore del loro olio extra vergine di oliva con spremitura a freddo Santiago Limited ($ 11,99).
Spezia:in questo modo.
4. SPEZIE:MERQUÉN
Ovunque io vada, Faccio scorta di peperoni piccanti secchi locali. Merquen ($ 17,54), spesso scritto come "merken" in inglese, è la miscela di peperoncino affumicato che dà il calcio alla cucina cilena. Ne ho comprato una borsa enorme al Mercado Central da condividere con gli amici, ma ho risparmiato molto per la mia dispensa. va benissimo su tutto, anche il gelato alla vaniglia. Rica-rica, la straordinaria pianta del deserto di Atacama che ricorda la salvia, eucalipto, e cedro, è l'altro aroma che ho visto ovunque e con cui amo cucinare a casa. non l'ho trovato in rete, ma mettilo nella tua lista della spesa quando sarai il prossimo in Cile.
Wagyu stagionato in offerta e vendita da Coquinaria.
5. CARNI:JAMON PATAGONICO
Perdonami per questo, perché non riesco a capire dove acquistare online questi incredibili salumi della Patagonia, ma so che i lettori di Fathom faranno di tutto per cercare di procurarsi il jamon crudo de vacuno ahumado, jamon patagonico de wagyu, prosciutto crudo di lama. Anche a 3 dollari a fetta da Coquinaria, il meraviglioso mercato gastronomico di Santiago, Non ne ho mai abbastanza. Cominciamo tutti a fare pressioni sui produttori, Secretos de la Union, rendere le importazioni nel resto del mondo una priorità per lo shopping natalizio. Ay, che bello.
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