Cinque chef di Seattle al top del loro gioco.

Fra loro, hanno 19 nomination al premio James Beard, 16 ristoranti, e innumerevoli recensioni entusiastiche da alcuni dei critici più severi della nazione. Provengono da ambienti diversi, cucinare cucine completamente diverse, e creare spazi da pranzo fedeli ai loro stili unici, ma una cosa li unisce tutti:sono tra i migliori del meglio.

e oh, sono tutte donne.

Non è un'impresa da poco in un settore dominato in modo schiacciante dagli uomini. Secondo uno studio di Bloomberg, le donne occupano solo il 6,3% delle posizioni di capocuoco negli Stati Uniti E ancora meno chef donne ottengono la visibilità e il plauso della critica dei loro coetanei maschi.

Ma queste cinque chef fanno parte di un numero crescente di donne che stanno cambiando lo status quo. E oh uomo, siamo fortunati ad averli nella scena gastronomica di Seattle. Non solo il loro cibo eccezionale e il loro stile sono impeccabili, ma sono personalmente ispirato da ognuno di loro.

In una serie di cinque post, Ti porterò in un'avventura culinaria attraverso i mondi degli chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachele Yang, Shannon Martincic, e Renée Erickson.

Iniziamo con un pioniere del movimento della ristorazione sostenibile:lo chef Maria Hines.

Chef Maria Hines:Il miglior pane + burro che tu abbia mai mangiato

Entrare in Tilth è come entrare in casa di un buon amico. Passi sotto un traliccio di legno ricoperto di rampicanti, attraversa un piccolo e dolce patio adornato con luci a corda e apri la porta di una casa verde in stile Artigiano. Non c'è bisogno di bussare:sei libero di entrare.

Ma a differenza dei bungalow simili che fiancheggiano le strade di Seattle, questo ospita un incantevole ristorante. Focalizzati su prodotti locali, cibo organico, Tilth è stato il primo degli ora tre ristoranti di Seattle dello chef Maria Hines.

L'esterno di Tilth, completo di simpatiche luci stringa Foto:Margaux Helm

Il mio interesse iniziale per Chef Hines è stato suscitato quando è stata scelta per ospitare un'escursione Taste Washington on the Farm all'inizio di quest'anno insieme a un altro chef potente, Tamara Murphy. Da allora, sono diventato un enorme suo ammiratore... ed ecco uno sguardo al perché:

1. Quando Tilth ha aperto 10 anni fa, era solo il secondo ristorante biologico certificato nella nazione. Ora sono più di 100.
2. Il cibo dello chef Hines è follemente delizioso . E tutti sono d'accordo. La donna ha quattro nomination al premio James Beard, è stato nominato uno di Cibo e vino è tra i 10 migliori nuovi chef e ha ottenuto un rave per Tilth in Il New York Times, per l'amor di Dio.
3. Sta salvando il mondo. Oltre a gestire i suoi tre ristoranti certificati biologici, Chef Hines è coinvolto con numerose organizzazioni impegnate nella costruzione di un sistema alimentare sostenibile. Buon cibo e una causa ancora migliore .

Sicuro di dire, le aspettative erano alte quando sono entrato nell'accogliente spazio di Tilth in una calda domenica sera. Non vedevo l'ora di assaggiare le straordinarie creazioni dello chef Hines.

L'interno di Tilth è intimo e confortevole come suggerisce il suo esterno. Sei letteralmente seduto nel soggiorno di qualcuno. I circa 15 tavoli sono accostati l'uno all'altro in questo piccolo spazio, ma piuttosto che sentirti a disagio, è piacevolmente aderente.

e oh, il cibo.

Dopo esserci sistemati nel nostro tavolo d'angolo, Ho dato un'occhiata al menu. Ci sono circa 15 piatti su di esso, che vanno dal filetto di manzo con radicchio scottato allo sformato di piselli all'inglese, al tonno bianco scottato e ai ceci verdi. È una bella rappresentazione di ciò che è fresco e stagionalmente disponibile qui nel nord-ovest del Pacifico. E una manna dal cielo per il mangiatore indeciso:puoi scegliere tra una versione piccola o grande di ogni piatto, così puoi provare più piatti. uff!

Primo su, una bella chicca dalla cucina:un antipasto di cetriolo alla menta, coriandolo e semi di sesamo. Era incredibilmente rinfrescante e per un boccone così piccolo, sorprendentemente complesso ed emozionante.

Amuse-bouche di cetrioli con menta, coriandolo e semi di sesamo. Foto:Margaux Helm

Quindi, è successo. La mia parte preferita dell'intero pasto. Il miglior pane e burro che abbia mai mangiato.

Permettetemi di fare una premessa sottolineando quanto sono particolare riguardo al pane e burro. Grazie a mia madre belga, Sono stato rovinato in tenera età dal pane caldo e saporito di mio nonno, burro fresco di fattoria.

Il lievito naturale fatto in casa di Tilth era perfetto:morbido e piccante con un sapore estremamente croccante, crosta quasi (ma non del tutto) bruciata. Ma il vero pezzo forte è stato il burro fatto in casa. A differenza del pallido, burro insipido della varietà del negozio di alimentari, questo era riccamente giallo, cremoso e pieno di sapore. Alcuni fiocchi di sale spruzzati sopra la mia fetta generosamente imburrata e la mia notte era già pronta.

Questo non vuol dire che il resto del pasto non abbia soddisfatto le mie aspettative irragionevolmente alte - lo ha fatto. Tutto era fresco, bella e fedele all'anima sostenibile e senza pretese di Seattle.

Paté di tonno affumicato con sottaceti della casa. Il croccante fresco incontra la bontà cremosa! Foto:Margaux Helm

Salmone Loki alla plancha con spugnole, olio di zucca e menta + (sfondo) mini hamburger di anatra con patatine fingerling Foto:Margaux Helm

Questo pane e burro incarna ciò che per me è così speciale nel cibo dello chef Hines. I piatti che prepara sembrano semplici, forse sorprendentemente per chi cerca un'immagine più elaborata, pasto gourmet, ma sono realizzati con incredibile cura. Tira fuori il meglio da ogni ingrediente. Il salmone è cotto al punto giusto, più gustoso migliore. Le barbabietole sono sode, leggermente croccante e leggermente dolce. Le delicate patatine fingerling raggiungono l'equilibrio ideale tra croccantezza e untuosità.

Insalata di lattuga con salmone affumicato e fantastiche barbabietole sott'aceto. Foto:Margaux Helm

Gran parte di questa perfezione discreta deriva dall'attento approvvigionamento da parte dello chef Hines di prodotti di alta qualità, ingredienti biologici dai migliori fornitori della regione. E la certificazione biologica del suo ristorante richiede lei di creare una serie di basi da zero, da qui il mio trascendente pane e burro.

Ma gli ingredienti di provenienza locale e i prodotti di base fatti in casa non si sommano alla pura bellezza del mio pasto al Tilth. No, c'è qualcos'altro in gioco nella cucina e nei ristoranti di Chef Hines. Se dovessi definirlo, Penso che lo definirei un cuore intero. Lo senti quando ti invita a cenare nella sua casetta verde. Lo vedi nell'elenco scritto a mano dei caseifici che forniscono i formaggi del giorno. Lo senti nel pensieroso del server, suggerimenti genuini. E certamente lo assaggi in ogni boccone.

Tilth si trova a 10 minuti a nord del centro cittadino, nel quartiere Wallingford di Seattle. È aperto per cena alle 17:00 dal lunedì al venerdì e per il brunch (10:00-14:00) e la cena il sabato e la domenica. Prenotazione consigliata. Gli altri due ristoranti di Seattle dello chef Hines sono The Golden Beetle e Agrodolce.

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