Cinque chef di Seattle al top del loro gioco. Fra loro, hanno 19 nomination al premio James Beard, 16 ristoranti, e innumerevoli recensioni entusiastiche da parte di alcuni dei critici più severi della nazione... E oh, sono tutte donne. Questi cinque chef fanno parte di un numero crescente di donne che stanno cambiando il panorama culinario e l'uomo, siamo fortunati ad averli qui a Seattle.
Questa è l'ultima puntata di una serie di blog in cinque parti sui mondi degli chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachele Yang, Shannon Martincic, e Renée Erickson.
Lo chef Renee Erickson non può sbagliare. Tutto ciò che fa, da ciò che mette nel piatto a ciò che appende alle pareti, è perfetto. E questa non è un'esagerazione oziosa per il bene di un'introduzione scattante al blog. Ci credo davvero.
Non sono l'unica persona a Seattle (o nel paese, se è per questo) infatuato dello chef Erickson. buon appetito ha pubblicato un articolo dedicato interamente alla sua meraviglia nel 2016:"Erickson ha reso la sua città natale uno dei posti più eccitanti in cui mangiare nel paese, ” scrive il critico della BA Andrew Knowlton. Sì.
E dopo una terza nomination consecutiva, Lo chef Erickson ha finalmente ricevuto il premio James Beard come miglior chef del nord-ovest l'anno scorso. Ha anche raccolto recensioni entusiastiche per la sua steakhouse aperta di recente, Bateau, compreso un primo in assoluto recensione a quattro stelle da Seattle Times «critico Provvidenza Cicerone.
Per rendere questo ancora più impressionante, Lo chef Erickson non ha solo uno o due ristoranti incredibili:ne ha SEI. Più, una fattoria. La sua famiglia di progetti si chiama Sea Creatures, che è un nome appropriato per due motivi. Uno, la maggior parte dei suoi ristoranti celebra la generosità fresca dell'oceano di Seattle. Due, tutte le sue macchie sono intrise della sua impeccabile, stile immediatamente riconoscibile:luminoso, elegante, e disinvoltamente nautico. In particolare, non c'è una struttura mediocre nel gruppo.
Ho deciso di visitare tutti i ristoranti dello chef Erickson, da The Whale Wins (un delizioso ristorante di pesce a Fremont che condivide uno spazio con Joule dello chef Rachel Yang) a Bar Melusine (un bar di pesce ispirato all'Atlantico francese) e Bateau (una steakhouse come nessun altro che serve tagli da Whidbey Island dello chef Erickson azienda agricola).
Ma qui, Mi concentrerò su uno dei preferiti di lunga data e una nuova scoperta.
Nel 2016, Lo chef Erickson ha aperto un trio di ristoranti uno accanto all'altro nel quartiere di Capitol Hill a Seattle. Mentre due (Bar Melusine e Bateau) sono i classici locali con posti a sedere, il terzo è una svolta inaspettata.
General Porpoise è un negozio di ciambelle. Un elegante negozio di ciambelle a quello, servendo una curata selezione di caffè e spumante… perché, perchè no?
Lo spazio è degno di svenimento. Un piccolo negozietto, Il design di General Porpoise è azzeccato:è eccentrico, chic e moderno con tocchi deliziosi come una macchina per caffè espresso La Marzocco magenta e un ritratto dello stesso General Porpoise. Uno dei motivi principali della mia ossessione per lo chef Erickson è il premuroso, splendidi interni dei suoi ristoranti. E General Porpoise non fa eccezione.
foto:Margaux Helm
foto:Margaux Helm
Le ciambelle del General Porpoise sono uniche:sono la varietà di lievito, quindi sono leggeri e soffici, e farcite con deliziose creme e marmellate di stagione. Di solito sono disponibili alcuni gusti:marshmallow al cioccolato, crema pasticcera alla vaniglia e lemon curd. In questo viaggio, Sono andato con il mio preferito, Lemon curd, e il mio ragazzo ha preso una crema pasticcera di mirtilli rossi di stagione.
foto:Margaux Helm
Le ciambelle non sono l'unica cosa buona del General Porpoise. Anche il caffè è fantastico. Ero particolarmente entusiasta di provarlo perché ho sentito dire che i loro chicchi di caffè sono stati selezionati in base a una coppettazione alla cieca. Il risultato è che General Porpoise trasporta fagioli da una varietà di torrefattori, inclusi due che ho visitato nei miei viaggi:Toby's Estate a Brooklyn e Heart a Portland. interessante, il menu del caffè al General Porpoise è diviso in due categorie:Coffee Fast e Coffee Slow. "Fast" è una tazza del caffè del giorno preparato in batch e "Slow" è una tazza preparata appositamente per te tramite Modbar. In entrambi i casi, sei pronto per una sorpresa, specialmente se sei uno snob del caffè come me.
foto:Margaux Helm
E con ciò, Avevo scoperto un nuovo piccolo gioiello di quartiere per allietare le mie mattine con buone ciambelle e altrettanto buon caffè.
Questo piccolo, ristorante da sogno è dove è iniziato il mio amore per lo chef Erickson.
Tutto è iniziato in una soleggiata sera d'estate del 2015, quando ho visitato The Walrus and the Carpenter per la prima volta. Da quel pasto, è stato il mio ristorante preferito a Seattle e il mio posto numero 1 "da non perdere" per i visitatori. Ecco perché.
foto:Margaux Helm
Prima di tutto, The Walrus and the Carpenter si trova in uno dei miei quartieri preferiti di Seattle:Ballard. Una zona ricca di storia marittima, Ballard è il luogo perfetto per i menu incentrati sui frutti di mare e lo stile nautico dello chef Erickson. opportunamente, il ristorante è ospitato in un vecchio edificio in mattoni precedentemente sede di "Kolstrand Mfg. Co. / Marine Hardware". Questa sera, Sono passato davanti ai due ristoranti dello chef Ethan Stowell (Staple &Fancy e Marine Hardware) sul retro dell'edificio, dove Walrus e il suo bar gemello, cirripede, nascosto alla vista.
Una parola per il saggio:c'è quasi sempre un'attesa in questo piccolino, ristorante super popolare. Quindi preparati ad ambientarti (come ho fatto io) al Barnacle e goditi un cocktail mentre aspetti. Una lettera d'amore all'italiano aperitivo , La specialità di Barnacle sono i cocktail amari (come un Aperol Spritz o un Negroni) e snack leggeri. E da spuntini leggeri, Intendo le patatine di Lay. Non sto scherzando:il tuo cocktail italiano perfettamente realizzato è servito con questo snack tutto americano. Dai un'occhiata alle borse formato famiglia conservate sopra il bar!
foto:Margaux Helm
Mentre entravamo in Walrus dopo il nostro aperitivo , Mi sono ricordato perché mi aveva incantato quella primissima volta. Lo spazio è piccolo, ma si sente luminoso e caldo. Le pareti bianche e le travi a vista ricordano un cottage sulla spiaggia sbiadito dal sole; una fuga nell'aria fresca e nei giorni luminosi. Alla tua sinistra, vedrai cesti di ostriche fresche pronte per lo sgusciamento della sera. E a destra, un dolce patio perfetto per le calde notti estive. È lì che ci siamo stabiliti in questo periodo.
foto:Margaux Helm
Il concetto qui, come nella maggior parte dei ristoranti Chef Erickson, è che ordini piccoli piatti da condividere. Il nostro server ha consigliato 4-5 piatti per due persone, ma di solito sono molto contento di 3 piatti più alcune ostriche per iniziare. e oh, le ostriche! Il tricheco è noto per la sua selezione a rotazione di ostriche giornaliere, tratto da Puget Sound. Se stai visitando Seattle, devi davvero provarne almeno uno o due qui, anche se non sei un amante dei bivalvi.
foto:Margaux Helm
Un altro punto forte di Walrus è il pane:è delizioso. È prodotto da due fratelli (Sea Wolf Bakers) che hanno iniziato cuocendo di notte il pane in padelle di ghisa nelle cucine prese in prestito. La chef Erickson serve il pane di Sea Wolf nei suoi ristoranti da anni e ora, i fratelli hanno la loro panetteria a Fremont. Sul serio, vale la pena $ 4. E non farmi iniziare con il burro montato.
Al di là di tutto questo, il vero motivo per cui continuo a tornare è che il cibo dello chef Erickson mi lascia a bocca aperta ogni volta. Prendi il piatto forte di questa sera, ad esempio. Non era il merluzzo che si scioglie in bocca servito con il dashi, funghi e un tuorlo d'uovo. Non erano le vongole al vapore con peperone dolce, cipolla, coriandolo e gin. Anche se erano entrambi incredibili.
Era questo:
foto:Margaux Helm
Pomodori di Billy, Pesche, basilico. Probabilmente il piatto più semplice del menu e tuttavia, quello impresso nella mia memoria. I pomodori erano i più dolci e saporiti che abbia mai avuto. (E ho comprato per sbaglio un pomodoro cimelio da $ 7 al mercato degli agricoltori prima). Questo era meglio. Il basilico e l'olio d'oliva spruzzati sopra erano il tocco sottile perfetto e hanno unito le pesche e i pomodori. Avrei potuto mangiare l'intero piatto da solo. E un altro.
Lo chef Erickson sembra vivere e respirare il Pacifico nord-occidentale. Ha il dono di selezionare gli ingredienti più freschi disponibili e di creare delicati, piatti sorprendenti con loro. Il menu in continua evoluzione del Walrus è una testimonianza della sua abilità di chef e del suo amore per questa regione. È ciò che mi riporta nei suoi ristoranti ancora e ancora. Bene, quello e il burro montato.
Il General Porpoise Donuts si trova nel quartiere Capitol Hill di Seattle al 1020 E Union St. Il Walrus and the Carpenter si trova a Ballard al 4743 Ballard Ave NW. Scopri di più su tutti gli sforzi dello Chef Erickson qui.
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