Una guida per buongustai ad Amman, Giordania:la meta mediorientale per gli amanti del cibo

Mentre la maggior parte dei viaggiatori si dirige verso la Giordania con Petra in cima all'agenda, trascorrere qualche giorno all'insegna del cibo nella capitale cosmopolita Amman è un'idea deliziosa. C'è molto di più che andare in un bar lungo Rainbow St per il miglior hummus cremoso della tua vita o sviluppare una dipendenza per il caffè speziato al cardamomo; questa è una città di mangiatori, quindi porta il tuo appetito.

Cinque giorni ad Amman sono idilliaci (per un vero impegno gastronomico, mettere in agenda la nuova Jordan Food Week), ma puoi coprire molte di queste esperienze culinarie (intensamente!) in due.

Visita i souq e le attrazioni

Il centro di Amman è il posto dove immergere tutti i tuoi sensi. Qualsiasi amante del cibo si entusiasmerà per l'abbondanza di spezie e colori esotici in mostra nei souq (mercati di bancarelle al coperto e all'aperto). Stanno pulsando con l'atmosfera, con venditori desiderosi di attirare la tua attenzione per scaricare le loro merci. In genere, tutti gli ortaggi sono coltivati ​​in Giordania, come la maggior parte della frutta. In primavera, attenzione al verde brillante janarek (prugne acide), rinfrescante da sgranocchiare mentre navighi tra file di ravanelli rosa brillante grandi quanto la tua mano; grandi sacchi di datteri succosi o boccioli di rosa perfettamente formati. Da non perdere Izhiman Coffee su Petra St non solo per ricostituenti, chicchi di caffè appena tostati ma anche un incredibile assortimento di erbe e spezie (le spezie per popcorn e formaggio cheddar sono tra le più oscure), e ottieni un'istruzione sulla differenza tra il timo reale, timo super e timo speciale.

Quando hai finito di assaggiare e mercanteggiare, ci sono alcune rovine impressionanti nelle vicinanze per aumentare il tuo appetito. Sali i numerosi gradini del Teatro Romano o fai un viaggio fino alla Cittadella di Amman per ammirare la città dai colori della terra dalla sua collina più alta, dove le rovine romane del Tempio di Ercole possono essere viste da tutta la città (nel caso in cui ti senti disorientato in un coma alimentare e hai bisogno di orientarti).

Fai una colazione tradizionale giordana

Il modo più rapido per sentirsi come se ti stessi integrando nella cultura giordana è mangiare quello che fanno i locali per colazione: medaglie piene . Puoi richiederlo nei ristoranti mediorientali (dove viene spesso servito anche come contorno), ma la maggior parte dei buffet degli hotel avrà un congegno di rame pieno di fave calde, accanto a una selezione di condimenti per personalizzare il pasto come desideri. Inizia con una ciotola vuota e spalmala generosamente sui bordi con la tua scelta di hummus o tahini (mai entrambi!). Mestolo le fave calde (il fulmineo ) al centro della ciotola, usa un cucchiaino per spargere una linea di sommacco rosso violaceo sulla parte superiore e poi incrociala con una linea di cumino. Questa è la base su cui costruisci. Il prossimo sta a te:pomodori a cubetti, cipolla cruda, un condimento d'aglio, limone e peperoncino, olio d'oliva e/o peperoncino extra. Medaglie piene viene servito insieme al pane pita caldo o ai falafel.

Immergiti nel variegato patrimonio culinario di Amman

Dimentica le salse che hai comprato al supermercato a casa o anche provato in un ristorante adeguato. L'hummus di Amman è davvero incredibile:denso, cremoso, paradiso di ceci leggermente affumicato. Per fare un salto di qualità, provalo caldo:l'Hummus Fatteh al Jafra Café nel centro di Amman è un vellutato, comfort food sogno di hummus mescolato a pezzi di pane abbrustolito, agnello, condimento al limone e aceto condita con pinoli burrosi.

Il piatto nazionale della Giordania è mansaf , che significa "grande piatto", ed è un pasto a base di carne tenera (di solito agnello, anche se fai attenzione al cammello) cotto in jameed (yogurt piccante di pecora) su letto di riso aromatico, guarnito con mandorle tostate e avvolto in shrak (pane beduino sottilissimo). Arriva in tavola come un pacco, che viene poi scartato in una nuvola di vapore per essere mangiato in comune. Uno dei posti più autentici in cui provarlo è il Tawaheen Alhawa Restaurant nel suo vasto cortile esterno di tavoli in legno foderati di cuscini intorno a una fontana. Sfida te stesso a mangiarlo nel modo tradizionale:usa solo la mano destra e arrotola un po' di riso in una palla con un po' di salsa allo yogurt calda. È educato restare nel tuo angolo di mansaf impiattare e mangiare solo alcune palline di riso prima di passare al composto di agnello e mandorle.

Uno dei migliori ristoranti di Amman per la cucina giordana, e uno dei più belli, è Sufra drappeggiata di bouganville rosa, su Rainbow St a Jebel Amman. Inizia con una selezione di mezze, insieme al pane caldo appena sfornato (se siete in terrazza, vedrai il fornaio al lavoro prendere a pugni l'impasto) e goderti i sapori freschi. Le specialità del giorno sono scarabocchiate su una lavagna - Lunedì: reqab mahschiyah (collo di agnello ripieno di riso), Martedì: fakharat riish (taglia tajine), per esempio – che può invocare malinconia per un soggiorno più lungo. Considera in seguito un'allegra passeggiata postprandiale lungo Rainbow St o una passeggiata di 10 minuti fino a Draj Al Kallha, una delle scalinate più colorate di Amman, fiancheggiata da caffè artistici e murales di strada.

Goditi i dolci con la gente del posto

Cos'è quella fila di tipi di affari in camicia bianca lungo il vicolo? È un pellegrinaggio al paradiso dei dolci Habibah, quindi unisciti alla dipendenza e prenditi una correzione kunafeh , una deliziosa delizia di pasta calda al formaggio in sciroppo di acqua di rose cosparsa di pistacchi. Oppure siediti all'interno di Al Quds (ti consigliamo di battere la folla all'ora di pranzo per ottenere un tavolo) e ordinalo con cerchi di gelato arabo arrotolati nei pistacchi per il massimo piacere.

Caffè o tè (alla menta)?

Accettare una bevanda calda è un importante rituale beduino e generalmente significa riconoscimento dell'ospitalità. Il caffè tradizionale ad Amman è denso, forte, amaro e speziato con cardamomo. La qualità varia, ma il ristorante Sufra ha uno dei più lisci, tazze più avvincenti, offerto con sandwich di biscotti con delizia turca alla rosa per suggellare il dolce affare. Se non sei un bevitore di tè o caffè, puoi sempre optare per limone e menta, un ghiaccio tritato, sciropposo, miscuglio di agrumi tipicamente offerto agli occidentali nei ristoranti all'arrivo.

Cucina con i giordani o festeggia la nuova Jordan Food Week

Dato che la scena gastronomica di Amman è passata sotto il radar internazionale, l'inaugurazione della Jordan Food Week, tenutasi a luglio 2018, era in ritardo. Un'iniziativa di USAID Jordan Local Enterprise Support Project, questa celebrazione del variegato patrimonio culinario della nazione presenta le merci di produttori e ristoranti locali, dimostrazioni e conferenze di cucina dal vivo, oltre a far luce su ricette rare e dimenticate dei borghi rurali. Più significativamente, sostiene il lavoro di oltre 70 donne produttrici artigianali domestiche che in precedenza avevano lottato per costruire piccole imprese. Dovrebbe essere un evento annuale.

Un'altra sostenitrice delle cuoche di Amman è Maria Haddad, che ha fondato la famosa scuola di cucina Beit Sitti con le sue sorelle Dina e Tania a Jabal Lweibdeh nel 2010 per sostenere e impiegare donne locali. Le lezioni di gruppo – grigliare le melanzane sulla fiamma viva e tritare l'aglio sulla terrazza fiorita all'aperto prima di cenare con il tuo pasto di quattro portate nella casa della nonna di Maria – sono estremamente suggestive. Maria ha in programma una nuova avventura in cui gli ospiti cenano autenticamente nelle case giordane, quindi tieni d'occhio il sito

Karyn Noble si è recata ad Amman con l'aiuto di Visita la Giordania e Locale di viaggio , volare Reale giordano e stare a W Amman . I contributori di Lonely Planet non accettano omaggi in cambio di una copertura positiva.