L'assunzione media di carne bovina è di circa 70 kg per persona all'anno, anche se in passato gli argentini mangiavano ancora di più. La maggior parte di questo consumo avviene in famiglia asado , si tiene spesso la domenica nei cortili delle case di tutto il paese (se si ha la fortuna di essere invitati a uno, assicurati di partecipare). Qui l'arte della carne alla griglia è stata perfezionata. Questo di solito comporta la cottura alla brace e l'uso solo del sale per preparare la carne.
Immagine di parrillada di Diego_3336
Emergendo da questa tradizione di famiglia, la steak house commerciale offre un po' di tutto. Il parrillada (grigliata mista) potrebbe avere un assortimento di chorizo (salsiccia di manzo o maiale), pollo (pollo), costillas (costole) e carne (Manzo ). Può anche venire con oggetti più esotici come cincillà (intestino tenue), tripa gorda (intestino crasso), molleja (ghiandola del timo o animelle), ubre (mammella), riñones (reni) e morcilla (sanguinaccio). Puoi ordinare un parrillada per quante persone vuoi; la steak house adatta le sue porzioni in base alle dimensioni della festa.
Immagine di Christian Haugen
Potresti saltare la grigliata mista e tuffarti direttamente nei migliori tagli di manzo. Ecco una guida:
1. bife de chorizo – controfiletto; uno spesso, taglio succoso e popolare
2. bife de costilla – T-osso; un taglio vicino all'osso; chiamato anche chuleta
3. bife de lomo – filetto; un taglio sottile, pezzo più tenero
4. cuadril – costata di manzo; spesso un taglio sottile
5. ojo de bife – ribeye; un boccone più piccolo a scelta
6. tira de asado – costine; striscioline sottili di costine e carne affettata trasversalmente
7. vacio – bistecca di fianco; strutturato e gommoso, ma molto gustoso
Se non specifichi, la tua bistecca sarà cotta a punto (medio). Per ottenerlo rosa all'interno chiedi jugoso (mediamente raro). Vuelta y vuelta o poco cocido significa raro, e ben fatto è bene cocido .
Immagine della salsa criolla di Dall'Argentina con amore
Assicurati di non perdere chimichurri , una gustosa salsa spesso a base di olio d'oliva, aglio e prezzemolo. Prova anche salsa criolla , un condimento a base di dadini di pomodoro, cipolla e prezzemolo – è più difficile da trovare.
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