Se c'è una cosa su cui puoi fare affidamento quando viaggi in Colombia, è che non avrai mai fame. Il miscuglio di ambienti della Colombia, l'immensa varietà di prodotti freschi e la diversità culturale hanno creato tasche micro-gastronomiche. Ogni regione è come un singolo paese, con stili di cucina tradizionali distinti e l'uso di ingredienti che rendono questa destinazione una stella culinaria nascente. Ecco alcune esperienze gastronomiche da non perdere.
Meandro mercati locali
Ogni mattina, prodotti freschi provenienti da tutto il paese arrivano alle Plazas de Mercados di Bogotà (mercati degni di nota includono Paloquemao e Las Ferias). Mancanza di folle di turisti, questi mercati conservano un'aria di autenticità tradizionale. Lasciati ipnotizzare da una sbalorditiva serie di odori, colori e sapori dalla straordinaria biodiversità della Colombia. Un sacco di frutta esotica come guanabana , lulo , no spero , e boroj ó sono a disposizione tutti i giorni.
Tuffati in uno dei tanti tipici bogotano colazioni per una delizia locale. Una buona scelta è qui è a tamal – un gustoso mix di pasta di mais ripieno di carne, patate e verdure il tutto avvolto in una foglia di banana. Abbinalo a un cioccolato completo ; cioccolata calda, almojabana (pane al formaggio), e formaggio. Vale la pena attenersi alla tradizione locale di infilare il formaggio nella tazza e poi a cucchiaiate la polpa appiccicosa, formaggio al cioccolato.
Se sei a Medellin, mescolarsi con il locale paisas al mercato contadino domenicale di El Poblado, passeggiando tra i tavoli colmi di fresco, prodotti biologici, pane salato, e marmellate e salse fatte in casa. Per un'avventura di mercato più ruvida ma onesta, esplora il Mercado Bazurto di Cartagena; cibo economico e succhi di frutta esotica si mescolano a bizzeffe.
La tradizione incontra la cucina raffinata contemporanea
Ricreare e rinnovare i piatti tradizionali colombiani è la tendenza attuale tra i migliori chef del paese. Riunendo i migliori ingredienti regionali, hanno saputo giocare con gusti diversi, colori e tecniche di preparazione per creare nuovi modi di interpretare la cucina colombiana.
Scegliere un posto dove mangiare a Bogotá's Zona G (Gourmet Zone) sarà un compito difficile in quanto l'area ospita alcuni dei ristoranti più rispettati della città. Qui troverai Criterion famoso in tutto il mondo (criterion.com.co), spesso onorato come uno dei migliori in America Latina, con il suo mix unico di stili francesi e colombiani. Dirigiti in centro per scoprire la caleidoscopica fusione di ingredienti insoliti e conoscenze ancestrali al Leo Cocina y Cava. Oppure gusta grandi porzioni di piatti semplici ma originali pensati per essere condivisi e apprezzati senza fretta su Tábula (elorigendelacomida.co).
Uomini ú del d io a lui pranzo colombiano
Man mano che le città crescevano e la vita quotidiana accelerava, i lavoratori non hanno avuto il tempo di tornare a casa per mangiare il loro pranzo tradizionale fatto in casa. Così piccolo, le strutture a conduzione familiare che pubblicizzano "menu del giorno" hanno iniziato a colmare il divario per fornire pasti a prezzi accessibili al pubblico dei lavoratori. Rimangono una parte vitale delle abitudini alimentari del paese. Il "menu del giorno" comprende una zuppa (con variazioni regionali), il piatto principale di insalata, Riso, piantaggine, fagioli e una scelta di carne, e una bevanda. Questi ristoranti si possono trovare ovunque; cerca solo folle di pranzi felici e un cartello "menú del día". Per un pranzo un po' più sfizioso, cerca la zuppa andina preferita di tutti i tempi, ajiaco . Fatto con pollo, un tris di patate autoctone, mais e guasca erba, ajiaco può essere un trattamento caldo in caso di raffreddore, giornata di pioggia a Bogotà.
Se sei affamato, il piatto nazionale, bandeja paisa , lenirà tutti i morsi della fame. Il “vassoio” è composto da carne macinata, chorizo, chicharr ó n (cotiche fritte), fagioli rossi, un uovo fritto e avocado. Avrai voglia di fare un pisolino dopo. A Bogotà, La Herencia (restaurantelherencia.com) offre una vasta gamma di cucina regionale colombiana. I vegetariani possono gustare pranzi a menù fisso al Quinua y Amaranto e al Restaurante Vegetariano El Integral Natural.
Specialità della costa del Pacifico
Con una grande popolazione afro-colombiana e numerose comunità indigene, la remota costa del Pacifico vanta un patrimonio culinario incredibilmente vario. I frutti di mare costituiscono una parte importante della dieta qui e le ricette autoctone includono paella, zuppa di granchio, pesce in salamoia e il piatto più rappresentativo del Pacifico, piangua , una vongola nera ricca di sostanze nutritive. Serve cucina ancestrale del Pacifico a Bogotá è l'innovativo ristorante di pesce Mini-Mal. Gli ingredienti freschi ed esotici serviti in un ambiente urbano informale ma elegante è un'esperienza gastronomica senza pari.
Le bevande popolari di questa regione sono lulada – un gelido, bevanda dolce di lulo e succo di lime – e campione . Champús è una bevanda indigena molto tradizionale a base di mais, ananas, lulo , cannella, Chiodi di garofano, e foglie di arancio. Per una sferzata di energia (e un afrodisiaco naturale), prova il sempre popolare chontaduro ; un dolce, frutta amidacea arancione brillante mangiata con miele, Limone, o sale. Le strade di Cali sono piene di chontaduro venditori ambulanti.
Esplora il cibo di strada
Il cibo di strada in Colombia non è solo noccioline e bevande gassate; infatti, puoi soddisfare più dei bisogni nutrizionali di base della tua giornata sgranocchiando gli snack dei venditori ambulanti. Le porzioni possono essere abbondanti e rappresentano un modo economico per interagire con la cultura locale. Inizia rosicchiando arepas , 'torte di mais' fatte con farina di mais e acqua. A seconda della regione, arepas può essere piatto e croccante; il giro, dolce, e morbido; di spessore, formaggio e burro; o mangiato con formaggio, uova o carne.
Concedetevi un fritto empanadas , ripieni di carne e verdure e immersi in ají, l'onnipresente pomodoro, cipolla, salsa di coriandolo che viene aggiunta a tutto, da zuppe e stufati a fagioli e riso. Altro a buon mercato, gustosi snack includono mango biche (mango verde con lime e sale), pandebonos (panino al formaggio al forno), bu ñelos (polpette fritte di pasta al formaggio) e chorizo alla griglia, spiedini di carne e pannocchie. Ottieni la tua dose di caffeina con un caldo tinto – caffè nero dolce in un piccolo bicchiere di plastica. Viene venduto ogni pochi metri in tutto il paese. Potabile tintos è una pratica sociale, quindi non sorprenderti se il venditore si ferma per fare due chiacchiere.
Carni salate nelle pianure orientali
Nelle pianure orientali della Colombia si trova Los Llanos , una vasta savana di praterie che ospita i cowboy colombiani - los llaneros , 'gente semplice'. L'allevamento di zebù è la professione principale della regione, quindi questi allevatori simili a gaucho sono esperti di carne. Il piatto più famoso è il Ternera a La Llanera , conosciuto anche come Mamona , che consiste in grandi pezzi di vitello che sono stati arrostiti lentamente per ore sul fuoco. La carne è solitamente accompagnata da yuca e piantaggine e innaffiata con guarapo , succo di zucchero di canna. Sebbene Los Llanos è ancora sconosciuta al turismo tradizionale, le pianure mozzafiato e la cucina tradizionale sono facilmente accessibili dalla città porta di Villavicencio. E se non sei ancora pronto per salire in sella, Asadero Capachos a Bogotá serve autentico llanero cucina.
Sogni caraibici
Fresco, fritto e pesce sono i fondamenti di El Caribe cucinando, e ne troverai in abbondanza in Colombia. Apprezza le prime mattine ventilate mentre mastica un delizioso accorciamento della vita arepa de huevo (fritta arepa con un uovo dentro). Ritrova l'equilibrio con un succo di frutta fresca a tua scelta (mango e maracuyá è un vincitore) o l'acqua di cocco bevuta direttamente dalla buccia. Un pranzo tipico servito ovunque lungo la costa è il pesce fritto, riso al cocco, e patacones (platani verdi fritti). Fuggi dalla folla ed esplora il remoto Santuario de Flora y Fauna Los Flamencos a La Guajira, culminando l'avventura in un tranquillo ristorante sulla spiaggia con una birra ghiacciata e la tua scelta del pescato del giorno. Le opzioni possono includere mojarra , dentice o aragosta, la specialità locale.
Nello splendido centro storico di Cartagena e sul lungomare di Santa Marta, divorando un cazuela de mariscos è essenziale. Lo spezzatino a base di latte di cocco contiene una varietà di pesce, gamberetto, aragosta, gamberi, ostriche e calamari. È l'ultima chicca di pesce. Rinfrescati in qualsiasi momento della giornata con un limonada di cocco ; un dolce, ghiacciato, e schiumosa miscela di crema di cocco e succo di lime.
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