Matt Welsch è un nativo di Wheeling che ha aperto La cucina del vagabondo . Con una forte passione per la comunità, prepara i piatti di The Vagabond Kitchen utilizzando ingredienti di provenienza locale. L'estetica unica di Welsch è ciò che ha spinto i rappresentanti del Food Network a contattarlo per partecipare allo spettacolo Food Networks Giochi di generi alimentari di Guy . Ospitato da Guy Fieri, ogni episodio presenta quattro chef in competizione l'uno contro l'altro per un primo premio di $ 20, 000. Questa competizione culinaria è ambientata in un negozio di alimentari dove i concorrenti affrontano sfide, incluso uno in cui Welsch ha preparato un piatto di maccheroni e formaggio. Welsch non solo ha superato gli altri tre chef, ma ha continuato ad affrontare lo shopping sfrenato dove ha vinto un totale di $ 20, 000.

Vagabond Maccheroni &Formaggio

Serve circa 4

Tagliatelle
8 once        Mavaroni al gomito
TT           Sale Kosher

Roux
1 C          Burro
1 C          Farina

Besciamella
2 C          Latte intero
½ C         Crema pesante

Salsa Di Formaggio
Poco più di mezzo chilo di formaggio, o poco più di 3 C in volume.

Opzionale:
La tua scelta di praticamente qualsiasi cosa, ma attieniti a 2 o 3. Non esagerare. In questa ricetta, esageriamo.

Condimenti:
1 cucchiaino        Burro non salato
1 T        Olio d'oliva
1 C        Panko
1 ea       Spicchio d'aglio grande, tritato
30 g       Parmigiano grattugiato
½ C      Pancetta sbriciolata (una dozzina di striscioline)

Istruzioni:

Quando ho sentito Guy Fieri dire, "Voglio che tu renda i giudici un piacere colpevole, ” su Food Network's Giochi di generi alimentari di Guy , Ho capito subito cosa stavo per fare. maccheroni al formaggio. Ho sempre amato il piatto:salsa di formaggio vellutata con confortante, tagliatelle morbide. È il sapore di casa. Ci sono milioni di modi per eseguirlo, e ognuno è più delizioso del precedente.

Per realizzare la versione Vagabond di Mac &Cheese, vorrai iniziare con un po 'di acqua salata. Acqua così salata che penseresti di aver appena insultato sua madre. Il punto di riferimento dello chef è che dovrebbe essere salato come l'acqua di mare.

Portate a bollore la pentola d'acqua e aggiungete i maccheroni al gomito. La pasta va quasi sempre cotta al dente. Questa non fa eccezione. Lo cucinerai di più, quindi non vuoi che si trasformi in poltiglia.

Oh, Giusto, e preriscalda il forno a 400 gradi mentre sei impegnato a preparare quei noodles.

Filtra i tuoi noodles in uno scolapasta e lasciali riposare. Non farli rimbalzare in giro. Non picchiarli. La gravità farà bene il suo lavoro e se i noodles si asciugano troppo, si attaccheranno.

Tagliare una dozzina di strisce di pancetta in pezzi più piccoli e cuocere fino a renderle croccanti in una grande padella di ghisa a fuoco medio. Se non hai la ghisa, usa una padella normale, ma prendi nota di acquistare una padella in ghisa la prossima volta che esci. Sul serio. Fa una grande differenza. Scolare la maggior parte del grasso della pancetta, ma salvalo. Puoi usare quell'oro liquido più tardi per quello che hai. Mettere da parte la pancetta sbriciolata.

Scaldare il burro e l'olio finché il burro non smette di schiumare e si incorporano. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non inizia a prendere un colore dorato intenso.

Aggiungi il panko. Mescolare fino a quando quasi tutto il grasso viene assorbito dal panko. Trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano e la pancetta sbriciolata.

Ora, facciamo quel roux.

Nella stessa padella di ghisa, sempre a fuoco medio, sciogliere una tazza di burro e spolverare lentamente con la farina per tutti gli usi fino a quando non è incorporata, mescolando e girando con un cucchiaio di legno. Una volta incorporato, tostare a fuoco medio basso fino a quando non raggiunge un colore dorato.

Trasforma il tuo roux in besciamella scaldando il latte in una casseruola separata e aggiungendolo lentamente nella padella con il tuo roux a fuoco medio-alto. Usa una frusta per incorporare completamente. Non dovrebbe essere grosso. Dovrebbe essere la consistenza di una melodia di Luther Vandross, liscio e cremoso.

Finalmente, la besciamella diventa salsa di formaggio. Non utilizzare formaggio pre-grattugiato. È rivestito con un anticoagulante e renderà la tua salsa al formaggio una sensazione grintosa in bocca. Usa invece il formaggio che hai grattugiato o tagliato a pezzetti e sbriciolato. Una bella miscela è 5 once di cheddar, due once di gorgonzola, e due once di pepper jack:ottieni la cremosità a cui sei abituato con un po' di funk e un po' di calore. è così che mi piace, e questa è la mia ricetta, accidenti. Vuoi che la tua salsa sia "nappe, ” una parola francese di fantasia che significa che ricoprirà bene un cucchiaio di metallo se lo immergi nella salsa.

Ora per il passaggio finale, versate i maccheroni in una casseruola, versateci sopra la salsa di formaggio e mescolate delicatamente con il cucchiaio di legno. A questo punto, puoi aggiungere qualsiasi tipo di verdura cotta o proteine:pollo e broccoli, cipolle, chorizo, carne macinata e funghi, zucca e spinaci appassiti. Non ho trovato molto di nulla che non vada bene in mac and cheese. Fai solo attenzione a drenare bene qualsiasi proteina, e se è qualcosa che sanguinerà nei maccheroni e li scolorirà, quindi piegalo in genty. Non mescolare energicamente.

Una volta che il tuo mac, formaggio e componenti aggiuntivi sono tutti annidati nella casseruola, guarnire il piatto in modo uniforme con il composto di panko, e adagiare la casseruola su una teglia (nel caso in cui trabocchi). Infornare in quel forno preriscaldato fino a quando la parte superiore è dorata, circa 18 minuti, e lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

Divertiti!