Zuppa:un alimento base in tutto il mondo, ma chi sapeva che c'erano così tanti sapori raffinati? I dieci seguenti sono le nostre scelte per le migliori zuppe da sorseggiare in tutto il mondo.
Zuppa di manzo a colazione? Dopo aver assaggiato un buon pho, lo desidererai a pranzo e a cena, pure. Pho è il piatto nazionale più appetitoso del Vietnam, sebbene la sua genesi sia relativamente recente. All'inizio del XX secolo i francesi colonizzatori introdussero il brodo di manzo ai cuochi locali, che poi ci ha buttato dentro dei peperoncini, salsa di pesce, spezie e spaghetti di riso per dargli un tocco locale. Il piatto è originario del nord del paese e, anche se ormai diffuso, Hanoi è ancora il pho punto cal. Ogni mattina, bancarelle lungo la strada e ristoranti senza fronzoli si dedicano all'affettatura di manzo, overdrive da brodo bollente, producendo ciotola dopo ciotola di ambrosia asiatica per le folle di passaggio.
Hai bisogno di qualcosa per scaldarti i cuoricini nelle Ande ecuadoriane:i villaggi traballano ad altitudini da togliere il fiato, e le notti possono essere davvero fredde. Dato che questa terra è la patria della patata, non sorprende che il tradizionale ripieno di pancia calda da queste parti sia abbondante locro de papas - zuppa di patate. I conquistadores spagnoli lo incontrarono per la prima volta nel 1560, e da allora la sua popolarità non è diminuita. Esistono varianti (c'è sempre aglio e peperoncino, spesso formaggio e avocado, e talvolta manzo o cavia), ma dopo una giornata a scalare i vulcani o attraverso il parámo, una generosa cucchiaiata di qualsiasi tipo è più che benvenuta.
La gente del posto lo chiama pick-me-up, un piatto medicinale per rinvigorire chi si sente male. I non iniziati potrebbero chiamarlo inferno in un mestolo. Non ha necessariamente un cattivo sapore; è proprio come mangiare il forcone di Satana, fresco di fornace. Essenzialmente il piatto nazionale della Nigeria, obe ata (zuppa di pepe) è una bestia ardente, soprattutto se nel mix ci sono i peperoncini scozzesi. Può anche avere alcuni ingredienti insoliti, compresa la trippa, pesce essiccato e tutta la testa di una capra. Ma se puoi sfidare una ciotola per le strade di Lagos, sappi che stai sperimentando il vero sapore dell'Africa occidentale.
Se l'hai visto su un menu, non ti resta che provarlo, vero? Preparato per la prima volta sulla costa nord-orientale della Scozia, nel grazioso villaggio di Cullen, questa zuppa dal nome irresistibile era solita sostenere i marinai del Moray Firth, quando il pesce era sia abbondante che un po' più economico della tradizionale base di manzo. I suoi ingredienti sono semplici ma semplicemente superbi:il miglior eglefino di Finnan affumicato localmente, i migliori tatties Buchan, più cipolle e panna. E sebbene il piatto si sia sparso oltre il porto di Cullen, per un assaggio di scinco nella sua forma più autentica, provalo al Seafield Hotel del XVIII secolo.
Trinidad in sé è un po' una zuppa. Qui, Africano, Indiano, Spagnolo, Francese, Le influenze cinesi e dei nativi americani si mescolano insieme, e fatto sobbollire sotto il caldo sole dei Caraibi per preparare un gustoso, ossequio avvincente di un'isola, meglio innaffiato con un sorso di rum Black Label. Ma un piatto prevale su questa cucina culturale:il callaloo. Un ricco gloop verde fatto da foglie fresche di dasheen e purea di gombo, magari al cocco e buonissimo con pezzi di granchio, i suoi sapori sono frizzanti come una festa di strada di Trinidad. Vai a caccia di un ristorante semplice, ordina callaloo e foo-foo (banani pestati), e sciogliere nel composto.
Nelle cucine del New England, zuppa di vongole (o chowda , in bostoniano) è una faccenda molto seria. Così serio, infatti, che negli anni '30 è stata quasi approvata una legge per vietare i pomodori dal suo mix di molluschi. Vedi, i pomodori significano zuppa di Manhattan:una nuova moda newyorkese e letteralmente un paio di maniche diverse. Minaccia questa zuppa di pesce con frutta nel New England e potresti anche dichiarare il tuo sostegno agli Yankees. No, dal Massachusetts al Maine, la zuppa è fatta con la panna. Periodo. Molto bene può essere, pure. E se non lo è, basta non chiedere il ketchup...
È una cena da poveri, ma ha un sapore così buono. Per i braccianti che lavorano duramente nei campi, il gazpacho era un modo per fare quasi niente:una crosta di pane raffermo ammorbidita dall'aglio, aceto e un filo d'olio d'oliva. Ma dalle sue umili radici, gazpacho (forse tratto dall'arabo ʻcaspaʼ, che significa frammenti) è diventato un piatto dei re. Durante l'ottusa estate andalusa, quando i pomodori e i peperoni sono molto maturi, e quando tutto ciò che puoi affrontare da mangiare è qualcosa di rinfrescante e fresco, il gazpacho è proprio il piatto per stuzzicare le papille gustative intorpidite.
La zuppa è tradizionalmente un antipasto, Giusto? Ma inizia la tua cena con una ciotola di ajiaco santafereño e non mangerai più per un po'. Questo denso alimento super-combustibile colombiano combina tre diversi tipi di patate:le papas criollas gialle per addensare, più sabaneras rosse cerose e pastusa bianca più soffice – infusa con manciate di gausca, un'erba aromatica. Ed è proprio così che i nativi Chibcha l'hanno lasciato. Successivamente gli spagnoli si ribellarono, mi è piaciuto quello che hanno assaggiato, ma hanno aggiunto un po' di proteine (pollo) e un lato di panna per inventare lo scalda-pancia ora amato in tutta Bogotà e oltre.
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