La cucina marocchina è un crogiolo culturale, e Fassi hanno origine nel fanadiq (antiche locande utilizzate dai mercanti ambulanti), dove numerose nazionalità si sono incrociate. L'influenza berbera si trova in alimenti di base come il couscous, Gli arabi portarono frutta secca e spezie, e i francesi hanno lasciato una cultura del caffè. Le ricette variano in base alla regione, ma alcuni dei piatti più unici del Marocco provengono da Fez.
Situato nel cuore della medina, L'istituzione di Fez Café Clock è distribuita su due Dar (villette a schiera tradizionali con corti interne). È il posto perfetto per fare una pausa turistica con no no – mezzo caffè, mezzo latte – e un boccone dall'eclettico menu tutto il giorno, forse shakshuka (una frittata in stile berbero), un cordiale harira zuppa o il famoso hamburger di cammello. È vegetariano, pure. Lavalo con un luisa (lemon verbena) o un frullato di datteri.
Ambientato nei romantici resti di un riad in rovina, Il Ruined Garden serve "tapas" marocchine per pranzo, come le sardine in chermoula (aglio, paprica, cumino, olio d'oliva e succo di limone) con una pastella di polenta, e makouda , Torte di patate pastellate speziate. La cena è alla carta, ma puoi anche ordinare piatti per occasioni speciali con un giorno di anticipo, come arrosto lento mechoui agnello, Il pollo sefardita e il piatto Fassi per eccellenza, piccione b'stilla . Di solito è fatto con il pollo al giorno d'oggi, ma qui è il vero affare:piccione brasato disossato cotto nelle spezie, guarnita con uno strato di mandorle tostate e tritate, zafferano e cannella, tutto avvolto in carta sottile warka Pasticcino, sfornati e spolverati di zucchero a velo e cannella.
Dicono che il miglior cibo marocchino sia servito a casa, e Dar Hatim è la prossima cosa migliore. In un angolo nascosto della Medina, una famiglia ha trasformato il soggiorno e il cortile splendidamente piastrellati in un famoso ristorante. Mentre Karima prepara una tempesta in cucina, Fouad ti guiderà al ristorante dove potrai scegliere tra quattro diversi menu fissi di tre portate. C'è sempre una selezione di insalate marocchine, pane appena sfornato e olive succulente, seguito da tagine, cous cous e pastilla.
Cresciuto tra i Paesi Baschi, le montagne dell'Atlante e Fez, La chef marocchina Najat Kaanache ha lavorato in ristoranti raffinati in tutto il mondo, tra cui Noma ed El Bulli, prima di tornare alle sue radici per aprire Nur (che significa "luce" in arabo) in un intimo ed elegante riad trasformato in ristorante. Non c'è un menu scritto, le sei a 10 portate, il menu degustazione di ispirazione stagionale cambia ogni giorno, e i piatti colorati e creativi rispecchiano i reperti del mercato:magari sashimi con zaalouk (melanzane affumicate e pomodori cotti) e pollo con salsa di mole messicana rivisitata da Najat.
Alla cucina dell'orologio al Café Clock, Gli chef marocchini ti mostreranno come creare piatti autentici che sono stati tramandati di generazione in generazione. Per prima cosa deciderai collettivamente sul menu, prima di acquistare prodotti freschi al souq locale, magari raccogliendo ceci dal verde vivo o minuscoli carciofi selvatici viola. E poi torna in cucina per preparare il tuo banchetto di tre portate. Quando ti siedi a mangiare, avrai imparato a conoscere i diversi sapori del Marocco, così come la cultura e le tradizioni locali, e mi sono divertito molto nel processo.
Se vuoi scoprire di più sulla moderna cucina marocchina, iscriviti a una lezione privata di un'intera giornata con l'esperta Tara Stevens, autore del Libro dell'orologio libro di cucina, al The Courtyard Kitchen a Dar Namir. È pratico come vuoi che sia; dopo aver discusso del menu, imparerai l'uso di erbe e spezie, antiche tecniche di cottura, Vino marocchino e non solo, mentre prepari cinque piatti sofisticati, forse tradizionali khobz pane alla maggiorana selvatica, pollo smontato, tajine al limone e olive e torta all'olio d'oliva al cioccolato. Goditi i frutti del tuo lavoro sulla terrazza sul tetto, innaffiato con un po' di quel vino.
Il ristorante Ruined Garden ha lanciato alcuni nuovi laboratori di cucina. La panificazione comprende cinque pani tipici, Compreso khobz (l'onnipresente focaccia), malawi (Frittelle in stile marocchino) e baghrir (la frittella dai mille fori). Fez senza carne ti mostrerà come preparare tre insalate marocchine, Compreso zaalouk (con melanzane cotte e pomodoro), bessara (fatto con piselli spezzati o fave), una zuppa di fave e una tajine di verdure e zafferano. L'ora del tè è incentrata sui dolci marocchini, compresi i biscotti tipo fekkas , macaron ghribas e una specialità del Ramadan, greewesh , così come la raffinata arte della preparazione del tè.
Se il cibo migliore è servito a casa, quale posto migliore per imparare a farlo che in un tradizionale dar condiviso da tre generazioni della stessa famiglia? Plan-it Morocco può organizzare per te di affinare le tue abilità di contrattazione al souq, imparare a fare il pane e portare l'impasto da cuocere nel quartiere f'ran ( forno comune), prima di metterci le mani in cucina imparando a preparare le insalate, magari taktouka , un mix di pomodoro cotto e peperoni arrostiti – e un tagine di stagione. E poi puoi sederti per rilassarti e mangiare in famiglia .
Plan-it Morocco ha progettato diversi percorsi di degustazione innovativi, dove puoi esplorare gli stretti vicoli della medina medievale con un esperto di cibo di Fez. Assaggia cibi di strada tradizionali e prelibatezze ricche di calorie come chebakia – pasta fritta, ricoperta di uno sciroppo di miele e acqua di rose e cosparsa di semi di sesamo – e vendere , un mix di semi di sesamo, mandorle e farina, descritto come energia su un cucchiaio. Scopri le specialità Fassi come sperma , invecchiato, burro non refrigerato che profuma e sa di parmigiano; khlii l'equivalente Fassi di scatti, e le proprietà curative del miele selvatico. O per un lato diverso della città, scopri i sapori della Ville Nouvelle.
Più lontano, le montagne del Medio Atlante intorno a Fez ospitano alcuni dei migliori prodotti del Marocco. Visita una boutique fromagerie a Immouzer, che produce formaggio per i migliori hotel e ristoranti del paese. È il primo della regione ad essere ufficialmente certificato biologico, e potrai degustare i loro formaggi artigianali realizzati con antichi metodi berberi, oli d'oliva dal loro tradizionale frantoio ad asino, mieli e marmellate naturali dei loro frutteti. Nello storico villaggio di Ribat El Kheir, scopri l'antico procedimento del cous cous arrotolato a mano. Tra l'Atlante e il Rif, assaggia il nuovo vino marocchino di un enologo francese che sta fondendo la sua esperienza a Bordeaux con la libertà creativa del Marocco per produrre bianchi, rosa e gris preferiti marocchini.
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