Se pensi che ogni mese dovrebbe essere il mese del formaggio, bene, stesso. Ma il National American Cheese Month cade in realtà ad ottobre, e lo prenderemo.

Sì, si... lo sappiamo:le parole formaggio americano fai ballare nella tua testa visioni di single avvolti nella plastica. Ma in realtà, I formaggi americani possono andare da crosta a crosta con qualsiasi delle varietà del vecchio mondo, e in molti casi, i nostri sono più vari. Poiché gli Stati Uniti non sono legati da tradizioni secolari come lo sono molti paesi europei, trae ispirazione da ogni dove. Siamo, perdonaci, solo un grande crogiolo di formaggio. Una grande fonduta, se vorrai.

Ancora, alcune specialità meritano di essere conosciute alla fonte (non da ultimo, perché le regioni casearie tendono a nascere nelle zone più verdi, posti più belli). Quindi festeggia questa festa nazionale di un mese con il grand tour del nostro amante del formaggio.

Vermont

I turofili in erba (che in greco significano gli amanti del formaggio, o, come ci piace chiamarli, secchioni della cagliata) vorranno iniziare nel Vermont, lo stato con il più alto numero di casari pro capite del paese, dove il cheddar è re.

Insegnare è la missione del non profit Fattorie Shelburne , e le 120 mucche Jersey (e i casari che le adorano) la prendono molto sul serio, come troverai nel Sun to Cheese Tour di due ore. La tua lezione include una degustazione di sei tipi di cheddar, uno dei quali è una bellezza di 6 mesi vincitrice dell'American Cheese Society Award.

Se sei pronto a sporcarti le mani, prenota un soggiorno da Rochester's Liberty Hill Farm —parte della proprietà dell'agricoltore Cabot Creamery Coop che è noto principalmente per i suoi cheddar. (Ci sono 24 tipi diversi, solo alcuni dei quali potresti conoscere dal tuo negozio di alimentari.) I locandieri, Bob e Beth Kennett, avere una politica della stalla aperta, quindi sei libero di accarezzare, nutrire o addirittura mungere le loro mucche (con istruzioni, Certo). I pasti in stile familiare qui tendono a presentare latticini Cabot, e se vedi il budino di pane al formaggio Shaker - un cucchiaio di pane caricato con cheddar Cabot affilato - butta la moderazione fuori dalla finestra del fienile.

Connecticut, New York e New Jersey

Un tour del formaggio in tre stati è tanto vario quanto gustoso. Inizia in un Open Barn sabato (fino al 26 ottobre) a Litchfield, CT Fattoria Aretusa , dove non puoi perdere la parola al saggio che è blasonata sul muro:"Ogni mucca in questa stalla è una signora, per favore, trattala come tale." E i proprietari, George Malkemus e Anthony Yurgaitis, so qualcosa sulle donne. Per anni, la coppia correva Manolo Blahnik. Sì, intendiamo la linea di stiletto che Carrie Bradshaw indossava religiosamente, e no, sua viaggio di pesce fuori Manhattan nel paese è una piccola indicazione di come Malkemus e Yurgatis se la siano cavata qui. Per assaporare il successo di questa impresa, prova uno dei nove formaggi a Caseificio Aretusa a Bantam, CT (da non perdere l'Arethusa Blue all'inglese, che ha portato a casa il primo premio per i formaggi erborinati al World Championship Cheese Contest). Meglio ancora, fate sciogliere uno dei formaggi in un panino croccante a A Mano attraversare la strada.

Certo, la città ha i suoi vantaggi. Uno di questi è il negozio di formaggi più antico d'America, Formaggio Alleva . Dal 1892, questa affascinante vetrina nella Little Italy di New York ha servito ricotta e mozzarella freschissime, entrambi fatti nella stanza sul retro ogni giorno. Potresti anche imbatterti in Tony Danza, un comproprietario. Il nuovo capretto comparativo sul blocco di formaggio, di Murray nondimeno è diventato un'icona del Greenwich Village negli ultimi otto decenni, e vorrai sicuramente fermarti per alcuni campioni, se non un tour in grotta, classe o abbinamento whisky (c'è programmazione quasi quotidiana ).

Solo un po' in centro da qui, l'Union Square Greenmarket ospita un'altra tappa irrinunciabile:il Cremeria del pastore della valle In piedi. Preparati a innamorarti così tanto del formaggio stagionato a latte crudo, vorrai guidare fino a Long Valley, NJ per visitare le grotte. Preparati anche ad alcuni nomi davvero pungenti:More-birra, un formaggio di latte vaccino, ricorda Morbier, un formaggio francese morbido e leggermente puzzolente, e Melter Skelter è simile alla raclette delicata e fondente, e sono tutte deliziose, come scoprirai sul tour della casa .

Wisconsin

Dire che questo stato è pazzo di formaggio è un eufemismo (vedi:le zeppe di formaggio spumante sulle teste degli appassionati di sport). Il Wisconsin è noto soprattutto per i suoi formaggi di latte vaccino, il più caratteristico è la cagliata di formaggio piccante e il limburger extra puzzolente. Ma qualunque cosa tu scelga, c'è molto da fare in giro:il Wisconsin produce un quarto di tutto il formaggio americano.

Ottieni una panoramica della storia della produzione casearia al Centro Storico Nazionale di Caseificio a Monroe, e visita un caseificio secolare restaurato che sforna ancora forme svizzere da 90 libbre. Mentre sei lì, fermarsi presso Baumgartner , il più antico negozio di formaggi del Wisconsin che è invecchiato come un bel tu-sai-cosa. Il panino d'autore servito nella taverna accanto al negozio è rimasto lo stesso dal giorno dell'apertura:Limburger (un puzzolente, di latte vaccino spalmabile) su segale con cipolla rossa e mostarda di rafano facoltativa. saggiamente, la cucina serve una mentina con ogni ordine.

Per i palati più delicati, c'è il formaggio vecchio stile a Marieke Gouda a Thorp. Marieke Penterman e suo marito Rolf, entrambi dall'Olanda, fare molti gusti di gouda in stile olandese (pensate al bacon, senape nera e fieno greco, per dirne alcuni). Questa roba si scioglie come un sogno, come troverai al Dutchess Cafe della coppia ( olandese -ess—capito?), dove anche i nachos vengono soffocati nel gouda, o sbircia attraverso la finestra di osservazione per salutare le mucche. E assicurati di scattare un selfie davanti alla gigantesca mucca in fibra di vetro davanti.

Per un'esperienza urbana, dirigiti a Milwaukee, dove puoi dare un'occhiata a uno dei pochi casari cittadini del paese, Clock Shadow Creamery . Utilizzando latte fresco locale conservato in cisterna, il caseificio produce il quark (un formaggio fresco simile al formaggio cremoso) e salato, cagliata di formaggio snackable. Fai il tour per vedere come viene prodotta la cagliata e, naturalmente, campione alcuni.

Per provare più formaggi locali contemporaneamente, vai da Madison? dall'agitazione -idealmente, il venerdì dalle 15:00 alle 18:00. È l'ora funky del venerdì, quando troverai taglieri di formaggi scontati e raclette svizzera melty, il tutto con $5 bicchieri di vino.

California

Il Sunshine State era, e rimane, un pioniere nella produzione di formaggio artigianale, producendo alcune delle varietà più sorprendenti ed eccezionali del paese, dai caprini stagionati alla perfezione ai formaggi di vacca tripla panna di prima qualità.

Inizia a Point Reyes, sede di due delle migliori cremerie dello stato, Paese, e forse il mondo. Primo stop: Cowgirl Creamery , che vende i propri formaggi di latte vaccino artigianale e una selezione di varietà americane ed europee in un ex fienile. Che tu segua o meno la lezione di un'ora del negozio (offerto il venerdì), non andartene senza aver assaggiato il formaggio del Monte Tam. Questo formaggio a tripla crema alla francese è ricco di burro, con quel tanto di piccantezza per tenere le cose sotto controllo. Qui vicino Point Reyes Farmstead Cheese Company offre anche un tour a piedi in fattoria e una lezione di degustazione di formaggi il venerdì. Puoi anche prenotare un più ampio, esperienza su misura con la casa "concierge del formaggio". Ma qualunque esperienza tu scelga, il formaggio da provare è l'originale Blue. Dolce, abbastanza salato e funky da resistere a un hamburger o a un buon vino rosso, questo trattamento da solo è degno di un pellegrinaggio.

In Mozzarella Ramini a Tomales, non allarmarti per gli animali mastodontici che spii:sono bufali d'acqua italiani e sono piuttosto gentili. Più precisamente, il loro latte fa delle mozzarelle incredibili, più cremoso e piccante della varietà da latte vaccino. Di sabato, la fattoria organizza un tour di due ore che spiega tutto su questi gentili giganti, e offre assaggi della mozzarella stellare della casa. Gli animali possono essere molto più piccoli (capre!) a Stepladder Ranch &Creamery nella contea di San Luis Obispo, ma i sapori sono altrettanto grandi, come scoprirai quando assaggerai lo straordinario Cabrillo, un ibrido di latte di capra e latte vaccino, insieme alla frutta di casa.

nordovest del Pacifico

L'aria fresca e i verdi pascoli del Pacifico nord-occidentale rendono felici alcune mucche, capre e pecore, e, infine, felici amanti del formaggio.

La tua prima tappa è probabilmente la più iconica: Formaggio Artigianale di Beecher nel mercato di Pike Place di Seattle, dove vengono prodotti in loco i formaggi premiati. Ammirate il processo e sgranocchiate Flagship, un formaggio di latte vaccino stagionato cremoso ma friabile. Il negozio offre anche formaggi di altri produttori, nessuno fatto ad est del Mississippi. Se vuoi andare ancora più locale, vai a Portland per il cuneo festa del formaggio il 5 ottobre quando assaggi da decine di produttori di formaggio della zona, e più di 75 marchi di prodotti alimentari artigianali in totale, inclusi birrifici e sidro. Tutti i proventi vanno alla Oregon Cheese Guild, quindi sai che è una buona causa.

Gli amanti del formaggio in fretta apprezzeranno una caratteristica piuttosto insolita a Fattorie di mele a Ferndale, WA:il caseificio drive-through, dove puoi acquistare il formaggio fatto in casa senza lasciare l'auto. Sii sicuro e prendi un po' del mite, gouda liscio:la famiglia Appel lo produce da quarant'anni. O indugiare al negozio di formaggi e al caffè, dove dovresti avere panini con la ricotta alla griglia davanti al camino.

Un altro luogo perfetto per soffermarsi:la sala degustazione al Cremeria Crushpad , parte dell'azienda vinicola Wooldridge Creek. I formaggi della casa, che includono un formaggio fresco di capra che cambia settimanalmente, si abbina magnificamente ai vini e ai salumi, realizzato anche in loco. Contempla le montagne imponenti in lontananza, o—chi stiamo scherzando?—qualsiasi formaggio tu voglia provare dopo.