Una cosa è per un amante dei dolci mangiare una tavoletta di cioccolato incredibilmente deliziosa. È un'altra cosa per lei visitare una fabbrica di cioccolato dove è stato prodotto. L'editore di Fathom Berit Baugher ha dato uno sguardo raro dietro le quinte di Jacques Torres Chocolate a Brooklyn.
BROOKLYN – Questa settimana, Sono andato al Brooklyn Army Terminal per visitare la fabbrica di cioccolato di Jacques Torres, Il cioccolatiere preferito di New York City. Sono stato invitato dall'International Culinary Center, dove Torres è il Decano delle Arti Pasticcerie. Questo è stato un raro piacere, poiché la fabbrica non è aperta al pubblico, anche se mi è stato detto che potrebbe cambiare presto.
Torres, che potrebbe essere il francese più simpatico di sempre, si è presentato al nostro piccolo gruppo sfrecciando nella stanza su uno scooter. Ci ha guidato attraverso i 40, 000 piedi quadrati di spazio come se fosse il suo parco giochi - che in pratica è - distribuendo campioni mentre procedevamo.
Ho mangiato così tanto cioccolato che ho riempito la mia quota di zucchero per l'anno. Era come essere nella fabbrica di Willy Wonka. Avevamo un milione di cioccolatini diversi, due tipi di gelato, sorbetto, Champagne, e biscotti al cioccolato. Totalmente pazzo. I biscotti erano così buoni che abbiamo chiesto la ricetta.
Ma poiché si trattava essenzialmente di una gita scolastica, abbiamo anche imparato un po' dell'arte del cioccolato, dalla macinatura alla pannellatura alla spalmatura della ganache alla decorazione e confezionamento. Il gelato è stato fatto. I pretzel erano ricoperti. Lo zenzero era candito. Tutti se ne sono andati felici. Dare un'occhiata.
