Dopo mesi di pane bianco, pane tostato bianco e panini bianchi in Cile e Argentina, è stato un tale sollievo arrivare qui nel paese delle patate. La Bolivia ha oltre 400 tipi di patate che crescono all'interno dei suoi confini, e questo è l'alimento base della cucina boliviana. Passeggiando per il mercato centrale di Sucre, è stato incredibile vedere da vicino questi diversi tipi:varie forme, taglie e colori, che vanno da minuscole pepite viola a lunghe forme brunastre simili a ravanelli.
I nordamericani attenti alla salute stanno attualmente impazzendo per la più grande esportazione della Bolivia:quinoa, ma i boliviani preferiscono i loro raccolti ricchi di amido. Infatti, Qui si consumano 92 chili di patate per persona all'anno, rispetto a solo 1 kg di quinoa.
Le patate si mangiano a colazione e a pranzo, e a volte a cena, pure, con ogni varietà utilizzata per diversi piatti locali. Il nostro piatto di patate preferito finora è stato Papas a la Huancaina, che in realtà è un piatto peruviano ma altrettanto popolare in Bolivia. Questo facile piatto vegetariano è composto da patate lesse servite con quarti di uova sode, il tutto condito con una squisita salsa cremosa di arachidi. Abbiamo anche mangiato spinaci e patate gratinati, patate ripiene, una discreta quantità di patatine fritte e calde zuppe di patate.
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