Abbiamo divorato le salse malesi di Auria Abraham da quando le abbiamo provate per la prima volta mesi fa. (C'è un motivo se sono nella nostra guida ai regali per le feste.) Affamato di più cucina malese, abbiamo chiesto alla fondatrice Auria la sua lista di posti dove mangiare.
MALESIA — Sono nato a Seremban, una piccola cittadina della valle in Malesia. Sono venuto negli Stati Uniti all'inizio degli anni '90 per studiare composizione cinematografica a Boston. Ho lasciato indietro tutta la mia famiglia, pensando di tornare non appena avrò finito con il college, come hanno fatto i miei due fratelli prima di me. Apparentemente, la vita aveva altri progetti per me:ora vivo e lavoro a Brooklyn, dove creo la Malaysian Kitchen di Auria, una linea di salse sambal (pasta di peperoncino) e kaya (marmellata di cocco). Torno a casa ogni anno per trascorrere del tempo con mia madre, che ora ha 80 anni, e anche per fare il pieno di cucina malese.
Fermiamoci per una breve lezione di storia:nel 1500, quando si stava sviluppando il commercio globale via mare, La Malesia si è trovata a metà strada tra il mondo occidentale e l'Asia. Melaka, una città portuale con accesso protetto e facile di fronte all'Indonesia, era molto ricercato, prima dai portoghesi, che furono poi cacciati dagli olandesi, che furono a loro volta cacciati dagli inglesi, che ha portato gli indiani a lavorare nelle loro piantagioni di gomma. I cinesi sono arrivati per l'estrazione e il commercio. Ciò significa che, a differenza della maggior parte degli altri paesi asiatici, siamo stati un crogiolo totale per secoli, e questo si riflette nella nostra cucina. Quindi avremo noodles (cinesi) ma saranno serviti con curry (indiano). A Natale, mia madre ha servito la torta del pastore, il che potrebbe non avere senso finché non ti rendi conto che è cresciuta sotto il dominio britannico.
Questo potrebbe spiegare perché il cibo è il nostro passatempo nazionale preferito. I malesi amano parlarne e condividere i nuovi grandi ristoranti. Ogni volta che vado a casa, Sento "Devo portarti a..." o "Devi provare..." Quando aggiungo questi alla lista in continua crescita i preferiti dell'infanzia che devo rivisitare - la signora di Po Piah, il negozio di riso al pollo all'angolo, il roti canai giunto a tarda notte - rende molto riempiente, viaggi incentrati sul cibo. Dopo cinque anni passati a portare un assaggio della Malesia negli Stati Uniti, Sto finalmente portando gli Stati Uniti in Malesia attraverso un tour di scoperta culinaria a febbraio 2019, che include molti dei miei posti preferiti nell'elenco seguente, che sono organizzati da sud a nord. Quando sei in Malesia, durante il nostro tour o da soli, mangia come un locale!
Melaka – La città portuale dove è nata la Malesia
Cendol Jam Besar (Torre dell'Orologio Cendol)
Bandar Hilir, 75200 Melaka
Dirigiti a Melaka, una storica città portuale a sud di Kuala Lumpur, per una giornata di visite turistiche:vedrai il forte rosso lasciato alle spalle dai giorni coloniali olandesi, così come la storia e la cultura cinese Peranakan. Se ti ritrovi assetato di camminare al sole, non c'è niente di più Melaka di una rinfrescante ciotola di cendola . Operativo dai primi anni '50 e facile da trovare vicino alla grande torre dell'orologio nel centro del paese, Cendol Jam Besar serve molte varianti, ma io sono un purista, quindi il mio ordine è sempre semplicemente cendol - ghiaccio tritato, latte di cocco leggermente salato, zucchero di palma aromatizzato al pandan (noto anche come gula Melaka , come viene da qui) e squiggies di tapioca verde. Se ti senti coraggioso, prova il loro durian con riso appiccicoso.
Ristorante Selvam
3 Jalan Temenggong, Bandar Hilir, 75100 Melaka
Un meraviglioso pranzo indiano con foglie di banana nel mezzo di Melaka. Scegli le tue proteine:il curry di montone secco e il sambal di calamaro sono i miei preferiti, quindi siediti. Una foglia di banana è posta di fronte a te e riempita di riso, una vasta gamma di piatti di verdure, e papadum croccanti. Abbinalo a un tè caldo:mentre si raffredda, la dolce lattiginosità ti aiuterà a gestire i livelli di spezie intense.
Selangor
Da Melaka guidando verso nord attraverso lo stato di Selangor, queste sono le fermate
Warong Kak Ina
Jalan SS19/2 47500 Subang Jaya, Selangor
UN warong è un piccolo, ristorante o bar a conduzione familiare, ed è esattamente quello che troverai da Kak Ina, dove il proprietario serve autentici piatti malesi da una serie di piatti da portata che ti lasceranno a bocca aperta di quanto possa essere colorato il cibo. Fatti preparare un piatto di nasi kerabu (riso blu) e chiedi ikan keli bakar , pesce alla griglia con il vero affare assoluto sambal belacan (sambal con gamberi fermentati).
Lim Kee Pesce e frutti di mare alla griglia
33, Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur
La fiera di strada permanente Jalan Alori è una serata divertente, una festa per i sensi e sicuramente da esplorare di notte senza bambini. Con tre lunghi blocchi dedicati ai piaceri del banchetto, vedrai cose che non hai mai visto prima, odore di aromi grandi e non così grandi, e sarà, Io garantisco, essere proposto da individui di vago orientamento di genere. Se sei sensibile a una di queste cose, allora Jalan Alor non fa per te, e sarebbe una cosa molto triste. Consiglio di camminare da un'estremità all'altra per vedere tutto ciò che è disponibile. Se ti imbatti nella bancarella della canna da zucchero fresca, avere qualche. È un gusto che mi riporta ai tempi della scuola. Quindi vai a Lim Kee e ordina la loro deliziosa pastinaca alla griglia, granchio al peperoncino, e kai lan con aglio. Se hai ancora spazio per altro, ottenere calamari tuorlo d'anatra salato e gamberoni alla griglia. È un pasto più costoso della maggior parte di questo elenco, ma ne vale sicuramente la pena.
Una lezione di cucina con Mamaj Kim
Cosa c'è di più divertente che imparare a cucinare la cucina di un paese mentre sei lì? Mamaj Kim, uno chef famoso locale offre corsi per cuochi di tutti i livelli nella sua casa nel quartiere di Shah Alam a Kuala Lampur. Un maestro della cucina malese, ti mostrerà come preparare piatti popolari come il curry laksa, manzo Rendang, Curry del diavolo Nyonya, e Assam Laksa. Scegli un piatto da imparare con lei, e ti divertirai a prepararlo più e più volte per gli ospiti a tavola per gli anni a venire. Inviale un messaggio tramite Facebook per impostare una data e un'ora.
Klang – La città portuale a ovest di Kuala Lampur
Chong Kok Kopitiam
5 Jalan Stesen, 41000 Klang, Selangor
Klang è una città portuale a circa 45 minuti da Kuala Lumpur, nota per i suoi numerosi ristoranti che servono piatti di pesce decadenti e anche per questo posto. Chong Kok è un tradizionale kopitiam (caffetteria) che serve una colazione malese semplice ma deliziosa per antonomasia dal 1940:toast kaya, uova sode, caffè nero, e nasi lemak (riso cotto nel latte di cocco e foglia di pandan) con calamari al curry. Sì, curry. Per colazione.
Ristorante Love Mom
12, Lorong Menalù, Taman Chi Liung, 41200 Klang
Un altro posto a Klang, la loquace proprietaria di questo locale indiano per il pranzo aleggia sulla sua clientela come una chioccia. È conosciuta per lei appam , o tramogge, Frittelle di riso dello Sri Lanka morbide e soffici al centro e delicatamente croccanti ai bordi. Naturalmente dolce dal latte di cocco al centro, la maggior parte delle persone li mangia con lo zucchero di palma. Mi piace la mia speziata con sugo di pesce al curry. Andare avanti, averne tre. Io faccio.
Penang – La capitale del cibo della Malesia
Gli inglesi chiamarono questa città "la perla d'Oriente, " che è dolce. Siamo più parziali verso "la capitale mondiale del cibo".
Biscotti e ristorante di pollo Pun Chun
38-40, Jalan Besar, 35500 Bidor, Perak
Se hai tempo, guidare da Kuala Lumpur a nord di Penang. È un viaggio di quattro ore che ti premia con panorami mozzafiato di ampie valli, montagne verdeggianti, e grotte calcaree da esplorare. Circa 90 minuti nel tuo viaggio, sosta nella piccola cittadina di Bidor, che è famoso per questo ristorante. Pun Chun ha fatto fresco, gustose tagliatelle all'uovo fatte a mano ogni mattina da più di 70 anni. Se sei lì in un giorno feriale, ordinare le tagliatelle di coscia d'anatra secca. Se sei abbastanza fortunato da essere lì di sabato o domenica, avere curry , condita con grasso char siew e wonton fritti. Questo piatto ti cambia la vita.
Restoran Tajuddin Hussain
49 e 51, Queen Street, George Town, 10200 George Town, Penang
Ecco un pasto così delizioso, lo sognerai per il resto dei tuoi giorni. Il piatto di riso misto nasi kandar può essere comunemente servito dai musulmani indiani in Malesia, ma non c'è niente di comune nell'interpretazione di Tajuddin Hussain. È un pasto a base di riso accompagnato da curry a scelta:frutti di mare, carne o vegetariano. Il tuo ordine arriva su piatti verdi che servono in porzioni abbastanza piccole per provare una serie di cose. I curry sono follemente deliziosi, piccante con sughi ricchi. I must-have qui sono il pollo rosa , curry di calamari meravigliosamente tenero, e burro di montone korma. Suggerimento per professionisti:arriva intorno alle 11:30 per il pranzo, perché diventa molto affollato.
Gurney Drive
Persiaran Gurney (vicino alla rotonda), Penang
Gurney Drive, a volte indicato come Gurney Esplanade, è probabilmente la migliore esperienza di centro di venditori ambulanti in tutta l'Asia. Il mio desiderio per ogni viaggiatore è di avere tre notti per tornare qui ancora e ancora in modo che possano provare praticamente tutto ciò che attira la loro attenzione. Se tutto ciò che hai è una sera per vivere questo tesoro culinario, Ecco i miei suggerimenti, anche se ti invito caldamente a vagare lentamente per l'intero spazio all'aperto e ad assorbire tutto prima di fare le tue scelte: char kuay teow , char koay kak , ikan bakar (pesce alla griglia), frittata di ostriche, Penang rojak , e chee cheong divertimento . Quale dovresti scegliere? È facile:cerca le bancarelle più affollate. È lì che troverai le migliori versioni di questi piatti. Se ti ritrovi tristemente pieno fino a scoppiare prima di aver provato tutto quello che volevi provare, non essere timido a prendere i tuoi ordini per andare. Basta dire "tapow" dopo aver effettuato l'ordine, e te lo godrai più tardi nella tua camera d'albergo.
Continua a esplorare la Malesia con Auria nel suo tour di scoperta culinaria di cinque giorni a febbraio. Allora vedi perché quando la Malesia fa una festa, sarai nella lista degli invitati, e scopri il piatto nazionale della Malesia... in un parcheggio.
